Csokis és mogyorós Dacquoise torta

Szavazatok: 13

Hogyan készítsünk csokoládés mogyorós dacquoise tortát

Idő: 4 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 10-12

A habcsókok mindig elragadóak könnyű, ropogós állagukkal és lenyűgöző ízükkel. Az egyik ilyen sütemény a Dacquoise, amelyet a franciaországi Dax városában találtak fel. A neve szó szerint azt jelenti, hogy "Daxból". A sütemény alapja egy diós habcsók, amelyet elsősorban mogyoróból és felvert tojásfehérjéből készítenek. Minél több dió van a habcsókban, annál ropogósabb lesz, és gazdag, diós ízt nyer.

A dacquoise tökéletes rétege a csokoládé-kávé ganache és a lágy tejszínhab kombinációja, amelyek együttesen lenyűgöző mokka ízt és aromát alkotnak. Rétegezd őket a habcsók rétegei közé, és kend meg az egész tortát tejszínhabbal. Díszítsd tört mogyoróval és csokoládéforgáccsal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 és 1/3 evőkanál blansírozott mogyoró
1,5 csésze + 1/3 csésze cukor
1 evőkanál burgonyakeményítő
6 nagy tojás fehérjéje
1/4 teáskanál só
1/4 csésze teljes tej
5 csésze tejszín
240 g durvára vágott étcsokoládé + csokoládéforgács a díszítéshez
1 evőkanál instant kávépor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: mogyoró, cukor, keményítő, tojások, tej, krém, étcsokoládé, kávé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a sütőrácsokat a felső és az alsó rácsra, és melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (325°F). Terítsd szét a dióféléket egy sütőlapon, és pirítsd a sütőben 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni. Tegyél 1-1 csésze diót, cukrot és kukoricakeményítőt egy turmixgépbe vagy aprítógépbe, és pürésítsd. Öntsd át egy nagy tálba.
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 135°C-ra (275°F-ra). Bélelj ki két nagy tepsit sütőpapírral. A tálat útmutatóként használva rajzolj három 17,5 cm átmérőjű kört a papírra ceruzával (két kört az egyik papírlapra és egy kört a másikra). Fordítsd meg a papírt úgy, hogy a rajz lefelé nézzen.

Tedd a tojásfehérjét, az 1/2 csésze cukrot és a sót egy nagy tálba. Helyezd a tálat egy dupla forraló fölé (ügyelve arra, hogy ne érintkezzen a forrásban lévő vízzel), és verd addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék átmelegszik, 2-5 percig. Ezután vedd le a tálat a forralóról, és keverd a keveréket egy mixerrel közepes-magas sebességgel, amíg kemény és fényes, de nem száraz nem lesz, körülbelül 2 percig.
Egy szilikon spatulával forgasd a tejet és a felvert tojásfehérje negyedét a diós keverékhez, és keverd simára. Ezután forgasd bele a maradék felvert tojásfehérjét. Kanalazd a tésztát 3 kör alakúra a sütőpapírra, és egyenletesen kend szét egy spatulával, hogy teljesen kitöltse őket, de ne menjen túl a széleken. Süsd 1 óra 30 percig, majd forgasd meg a sütőlapokat, és süsd további 1-2 órán át, amíg a sütemények aranybarnák és szárazak nem lesznek. (A sütemények akkor vannak készen, amikor könnyen lejönnek a papírról.) Hagyd őket kissé kihűlni a sütőlapokon, majd vedd le a papírról, és tedd át egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.
Közben elkészítjük a ganache-t: Önts 1 csésze tejszínt egy mikrohullámú sütőben használható tálba, és melegítsd 2 percig a mikrohullámú sütőben, amíg nagyon forró nem lesz. Keverd hozzá a csokoládét és az instant kávét, amíg sima nem lesz. Hűtsd ki a ganache-t szobahőmérsékletűre, majd fedd le, és tedd hűtőbe legalább 30 percre, amíg kihűl, besűrűsödik és kenhető nem lesz.
Tejszínhab elkészítése: Egy nagy tálban keverjük össze a maradék 4 csésze tejszínt és 1/3 csésze cukrot, és közepes sebességgel keverjük robotgéppel, amíg lágy habok nem képződnek, 1-2 percig. A tejszínt kézzel habverővel fejezzük be, amíg lágy habok nem képződnek. Ne verjük túl.
Helyezz 2 lapot a süteményekből egy sütőlapra, és kend meg mindkettőn a ganache felét egészen a szélekig. Hűtsd 15 percig, hogy megdermedjen. (Ha a ganache túl vastag és könnyen kenhető, melegítsd a mikróban 20 másodperces időközönként, hogy megpuhuljon.) Helyezd az egyik ganache-sal bevont lapot egy tálalótányérra. Kenj rá 1 csésze tejszínhabbal. Helyezd rá a másik, ganache-sal bevont lapot, és azt is kend meg tejszínhabbal. Tedd rá az utolsó lapot, és vond be tejszínhabbal a tetejét és az oldalát is. Aprítsd fel a maradék 1/3 csésze mogyorót, és szórd meg vele a sütemény tetejét a csokoládéforgáccsal együtt. Hűtsd a süteményt legalább 6 órán át, vagy egy éjszakán át. Ezután tálald.