Habcsókos és diótorta "Dacquoise"

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Dacquoise torta habcsókkal és dióval

Idő: 3 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10 - 12

Kényeztesd magad egy klasszikus francia habcsóktortával, a Dacquoise-zal, ami azt jelenti, hogy "Dachából", mivel a francia Dax városból származik. A klasszikus Dacquoise egy könnyed, diós habcsók, amelyet felvert tojásfehérjéből és őrölt mogyoróval készítenek. A habcsókrétegek eredeti ízének megőrzése és fokozása érdekében a süteményréteghez csak könnyű karamellmousse-t használj. Kend meg vele a ropogós rétegeket, és szórd meg az egész süteményt porcukorral. Ez a finom Dacquoise hidegen, egy csésze teával vagy kávéval a legfinomabb.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Dacquoise torta

1 csésze pirított és hámozott mogyoró
1 és 1/4 csésze cukor
6 nagy tojás fehérje
1 teáskanál borkősav

Karamell mousse

6 evőkanál víz, elosztva
3/4 csésze cukor, elosztva
1 evőkanál fehér kukoricaszirup
1 teáskanál porított zselatin
2 nagy tojás plusz 2 nagy tojássárgája
1 csésze habtejszín
Porcukor a szóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, krém, kukoricaszirup, borkősav, mogyoró, zselatin, habcsók

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 110°C-ra. Filctollal rajzolj 3, egyenként 15 cm átmérőjű kört sütőpapírra. Fordítsd meg a papírlapokat úgy, hogy a rajzok lefelé nézzenek, és helyezd őket sütőlapokra.
A mogyorót 1/4 csésze cukorral őröljük finomra.

A tojásfehérjét és a borkőport alacsony fokozaton verjük fel, fokozatosan növelve a sebességet, amíg a fehérje habos nem lesz, majd lassan hozzáadjuk a maradék 1 csésze cukrot. Növeljük a sebességet magasra, és folytassuk a verést, amíg kemény hab nem képződik. Forgassuk bele a darált mogyorót.

Tedd a habcsókot egy nagy, sima csővel ellátott habzsákba. Csiga alakban nyomd a sütőpapírra rajzolt körök közé, teljesen kitöltve azokat.
Süsd a habcsókokat körülbelül 1 óra 30 percig, amíg kihűlés után megszilárdulnak. Ha még puhák, visszateheted őket a sütőbe száradni (a sütési idő a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően változhat). A habcsókok sütés közben megduzzadnak, körülbelül 20 cm átmérőjűek lesznek, és az sem baj, ha kissé megsötétülnek. A habcsókokat akár 2 nappal korábban is megsüthetjük és légmentesen záródó dobozban tárolhatjuk, a süteményt pedig tálalás előtt egy nappal is összeállíthatjuk..
Karamell mousse.

Öntsön 4 evőkanál vizet egy kisebb lábasba, majd adjon hozzá 0,5 csésze cukrot és kukoricaszirupot. Forralja fel a cukrot keverés nélkül, és folytassa a főzést, amíg a karamell világos borostyánszínűvé nem válik, időnként meglocsolva az edény oldalát vízzel. Vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni (hűlés közben tovább fog sötétedni kissé).
Áztasd be a zselatint a maradék 2 evőkanál hideg vízbe. Egy fémtálban verd fel a tojásokat, a sárgáját és a maradék 1/4 csésze cukrot. Helyezd a tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, és erőteljesen verd fel, amíg a keverék térfogata megduplázódik, és felemelve szalagot nem képez. Vedd ki a tálat a vízfürdőből, és keverd hozzá a zselatint, majd forgasd bele a karamellt, ügyelve arra, hogy ne öntsön egy cseppet sem a habverőre. Hűtsd szobahőmérsékletűre.
Verjük fel a tejszínt lágy habokra, majd keverjük a kihűlt karamellás keverékhez. Összeállítás előtt legalább 2 órára, vagy amíg a mousse meg nem dermed, tegyük hűtőbe.
Helyezd az első habcsókot egy tányérra. Tedd a mousse-t egy nagy, sima csővel ellátott habzsákba, és nyomd a mousse felét a süteményre. Helyezd rá a második habcsókot, és nyomd rá a maradék mousse-t, majd fedd be a maradék habcsókkal. Tálalásig tedd hűtőbe a süteményt, majd tálalás előtt szórd meg porcukorral.