Opera torta

Szavazatok: 6

Idő:
Bonyolultság: kemény
Adagok: 6

A híres francia opera torta, mely a párizsi operáról kapta a nevét, a francia sütemények klasszikusává vált, pedig alig több mint 60 éves. Az opera torta a mandulás tortarétegek, a kávés vajkrém és a csokoládé ganache harmonikus keveréke, egyedi ízvilágot teremtve, és minden falattal igazi élvezetet nyújtva. A torta jellegzetessége téglalap alakú formája és egyszerű dizájnja. A torta tetejét csokoládémáz borítja, oldalait pedig díszítik, csodálatos keresztmetszetet tárva fel, széles színválasztékkal, a világos tejcsokoládétól az étcsokoládéig. Ez a torta mindenki ízlésének megfelel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Bécsi piskóta

2 nagy tojás szobahőmérsékleten, a fehérjét elválasztva a sárgájától
1 nagy egész tojás, szobahőmérsékleten
1/4 csésze + 2 evőkanál cukor
2/3 csésze őrölt mandula
6 evőkanál liszt sütéshez és süteményekhez, szitált

Ganache töltelékhez és mázhoz

1 csésze habtejszín
240 g étcsokoládé, apróra vágva
60 g csokoládémáz vagy csokoládédarabkák
2 evőkanál növényi olaj

Kávés vajkrém

2 tojás fehérje, szobahőmérsékleten
2 evőkanál + 0,5 evőkanál cukor
1 csésze (230 g) vaj, szobahőmérsékleten
1 evőkanál kávékivonat (vagy 1 evőkanál nagyon erős, hideg eszpresszó)
1 teáskanál vanília kivonat

Kávészirup és sütemény összeállítása

0,5 csésze forró kávé
3 evőkanál cukor
45 g olvasztott csokoládémáz
6 kávébab csokoládémázban

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, cukor, mandula, cukrászati liszt, krém, étcsokoládé, csokoládédarabok (granulátumok), vaj, kávé, vanília kivonat

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, és bélelj ki sütőpapírral egy 27x42 cm-es tortaformát.
2 tojássárgáját és egy egész tojást verjünk fel 1/4 csésze cukorral, amíg sűrű és világos hab nem lesz. Egy külön tálban keverjük össze az őrölt mandulát és a lisztet.

Egy másik tálban verjünk fel 2 tojásfehérjét, amíg habos nem lesz, majd lassan adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál cukrot, és verjük addig, amíg lágy csúcsok nem képződnek. A felvert fehérjét két részletben forgassuk a sárgájához, majd forgassuk bele a mandulás keveréket. Öntsük a tésztát egyenletesen az előkészített tepsibe, ügyelve arra, hogy laposan feküdjön (a tészta nagyon vékony réteget fog képezni). Süssük körülbelül 8 percig, amíg aranybarna nem lesz, majd hűtsük ki. A sütemény hűlés közben kissé kiszáradhat – ez normális.
Ganache: Melegítsük fel a tejszínt forráspont fölé, majd öntsük 240 g apróra vágott csokoládéra. Hagyjuk állni egy percig, majd óvatosan keverjük el egy spatulával, körkörös mozdulatokkal a közepétől kifelé haladva, amíg a csokoládé teljesen elolvad, és a ganache sima nem lesz. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Vajas krém: A tojásfehérjéket egy tálba tesszük, és 2 evőkanál cukorral habosítjuk. A maradék fél csésze cukrot egy kisebb lábasba tesszük, hozzáadunk 2 evőkanál vizet, és nagy lángon felforraljuk. Addig főzzük, amíg a cukor eléri a 115°C-ot (225°F) egy sziruphőmérőn. Közepes sebességen óvatosan forgassuk a forró szirupot a felvert fehérjéhez, a tál oldalán öntve (hogy elkerüljük a kifröccsenést). Ezután növeljük a mixer sebességét, és addig verjük, amíg a fehérje szobahőmérsékletűre nem hűl, körülbelül 4 percig. Keverjük hozzá a vajat, darabonként egyszerre. A krém kicsapódhat, ahogy hozzáadjuk a vajat. Ne aggódjunk, csak folytassuk a vaj hozzáadását, és verjük simára. Nem akarjuk túlverni a krémet. Keverjük hozzá a kávékivonatot (vagy eszpresszót) és a vaníliát. Szobahőmérsékletű krémet használjunk.
Kávészirup: A cukrot keverjük a kávéba, amíg teljesen fel nem oldódik.
Összeszerelés: Vedd ki a tortalapot a sütőből, és vágd három téglalapra (kb. 15 x 27 cm-esekre). Kend meg a tortalap egyik oldalát olvasztott csokoládéval, és hagyd megdermedni (3 percig hűtőben is tárolhatod). Ezután helyezd a tortalapot a csokoládés felével lefelé egy tortatartóra vagy tányérra. Kend meg a tortalap tetejét kávésziruppal, és vond be a vajkrém felével. Helyezd rá a második tortalapot, kend meg sziruppal, és kend meg a ganache 2/3-ával (kihűlt, de kenhető). Helyezd a ganache tetejére az utolsó tortalapot, kend meg sziruppal és a maradék vajkrémmel (vagy félretehetsz kb. 1/4 csésze mázat díszítésre).
Ganache máz: Melegítsd fel a ganache maradék harmadát, add hozzá a csokoládémázt és a növényi olajat. Keverd simára. Kend a mázat a süteményre, és egyenletesen oszlasd el az egész felületén (kivéve az oldalait). Hűtsd a süteményt körülbelül 2 órán át.
Tálalás előtt vágd le a torta oldalait, hogy láthatóvá váljanak a rétegek, majd vágd 6 téglalapra (könnyebb forró, száraz késsel vágni). Ízlés szerint díszítheted a tortát egy kevés cukormázzal egy zacskóból, és egy cukormázas kávébabot helyezve a tetejére.