Krém és máz receptek

Amerikai vanília vajkrém

Ez az egyik legegyszerűbb krém. A vajat keverjük krémesre a porcukorral, majd hígítsuk fel egy kevés folyadékkal, amíg pasztaszerű állagot nem kapunk. A krém gazdag, sűrű és édes, és melegítéskor könnyen olvad.

Recept: Amerikai vanília vajkrém

Amerikai csokoládé vajkrém

A vajkrém nagyon jól magába szívja a különböző ízeket. A csokoládét, kávét, ételfestéket, ízesített likőröket, gyümölcskoncentrátumokat, citrusféléket vagy kivonatokat adjuk hozzá a habverés vége felé.

Recept: Amerikai csokoládé vajkrém

Vaníliakrém

Ez a klasszikus vaníliás vajkrém mindössze 12 perc alatt elkészíthető, és tökéletes bármilyen ízű sütemények, cupcake-ek vagy sütik díszítésére.

Recept: Vaníliakrém

Királyi cukormáz

A mázat leggyakrabban sütik díszítésére használják; ilyenkor száraz és kemény lesz. Alton Brown egyszerű receptjéhez pasztőrözött tojásfehérjét ver fel.
A máz könnyen színezhető és előre elkészíthető.

Recept: Királyi cukormáz

Fehérje-vajkrém svájci meringue-n

A vajkrémnek ez a változata kevésbé édes, mint az amerikai változat, és habosabb, stabilabb állagú. A cukrot és a tojásfehérjét dupla forralóban habosra verjük, majd a szobahőmérsékletű vajat a hideg habcsókhoz keverjük, amíg sima és fényes nem lesz. Amikor hozzákeverjük a vajat, a vajkrém gyakran csomósodik; folytassuk a verést, és ezek feloldódnak.

Recept: Fehérje-vajkrém svájci meringue-n

Csokoládés tejszínhab

Az Alton finom tejszínhabja egy váratlan összetevőt tartalmaz: egy csipet cayenne borsot, amely kiegészíti a kakaóport és kiegyensúlyozza az édességet.

Recept: Csokoládés tejszínhab

Fehérje-vajkrém olasz habcsókkal

A svájci változathoz hasonlóan ez a sűrű és habos vajkrém is tökéletesen alkalmas habzsákkal való habosításra. Olasz habcsók alapból készül, amelyben felmelegített cukorszirupot vernek a tojásfehérjébe, amíg kemény habok nem képződnek. Ezután apró vajdarabokat forganak bele, hogy gazdag, sima krémet kapjanak.

Recept: Fehérje-vajkrém olasz habcsókkal

Francia vajkrém

Ez a gazdag, selymes krém úgy készül, hogy cukorszirupot adnak egész tojásokhoz és tojássárgájához, majd a vajat addig keverik, amíg sűrű, mégis könnyű állagot nem kapnak. Magas zsírtartalma és gyönyörű halványsárga színe tökéletessé teszi sütemények díszítésére és töltésére.

Recept: Francia vajkrém

Krémsajtos máz

Készítsd el ezt a klasszikus mázat vörös bársonyos cupcake-ek, répatorta vagy bármilyen desszert tetejére, ahol egy kis pikáns csavart szeretnél adni az édességhez.

Recept: Krémsajtos máz