Fehérje-vajkrém olasz habcsókkal
Szavazatok: 3
Idő: 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 5 evőkanál
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 5 evőkanál
Az olasz habcsók vajkrém elkészítése nem a legegyszerűbb, de ha pontosan követed a receptet, már elsőre is egy könnyű és levegős krémet kapsz, amely tökéletes torták és cupcake-ek töltésére és díszítésére. Az olasz habcsók elkészítéséhez a felvert tojásfehérjét forró cukorsziruppal áztatják. Annak érdekében, hogy a szirup elérje a megfelelő állagot, elengedhetetlen egy hőmérő. Miután a habcsók megsült és kihűlt, a vajat beleforgatjuk, és a keveréket simára verjük.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 4 nagy tojás fehérjéje
- 1,5 csésze cukor
- Egy csipet durva só
- 450 g szobahőmérsékletű vaj, 2,5 cm-es darabokra vágva.
- 1 teáskanál vanília kivonat
- Speciális felszerelés: szirup hőmérő
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, cukor, vaj, vanília kivonat
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tedd a tojásfehérjét és az 1/3 csésze cukrot egy álló mixer táljába, amelyhez habverőt is mellékeltél. Közepes-magas sebességen verd, amíg lágy csúcsok nem képződnek.
- Eközben egy közepes lábasban közepes lángon keverjük össze a maradék cukrot és 1/3 csésze vizet. Rögzítsünk egy sziruphőmérőt az edény oldalára, és főzzük keverés nélkül, amíg a szirup el nem éri a lágy állagot (115 °C).
- A felvert tojásfehérjének és a szirupnak nagyjából egyszerre kell elkészülnie. Ha az egyik hozzávaló hamarabb elkészül, mint a másik, leveheted a lábast a tűzhelyről, vagy néhány percre szüneteltetheted a habverést.
- Miközben a tojásfehérjét közepes-magas sebességgel verjük, lassan öntsük hozzá a forró szirupot, a tál oldala és a habverő közé irányítva. Folytassuk a verést, amíg a tál alja és a keverék kihűl, 10-15 percig. Ezen a ponton a keveréknek sűrűnek kell lennie, és kemény csúcsokat kell tartania. Keverjük hozzá a sót. Most már kész az olasz meringue.
- Közepes-magas sebességen kevergetve, darabonként adjuk hozzá a vajat. A krém a vaj hozzáadásakor hígabbnak tűnhet, de miután az összes vajat elkevertük, ismét kemény habbá sűrűsödik. Keverjük hozzá a vanília kivonatot. Ha a krém még mindig túl híg, verjük magas sebességen, amíg besűrűsödik.
- Használd fel azonnal a krémet, vagy tedd hűtőbe egy éjszakára légmentesen záródó edénybe. Előfordulhat, hogy használat előtt kissé fel kell verni a krémet, hogy sima állagú legyen.
Kategóriák:
Hasonló receptek
