Alap recept sült mázas sonkához

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Alapvető mázas sült sonka recept

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12-14

Egy nagy darab sütőben sült sonka önmagában is nagyon ünnepinek tűnik, de még finomabbá és ünnepibbé válik, ha egy finom mázzal "feldobod". Süsd meg a pácolt sonkát a sütőben, és vond be a hatféle máz egyikével: ananász-rum, narancs-mustár, gránátalma-jalapeno, juharszirup-áfonya, gyömbér-boróka vagy illatos rozmaring. Mind a hat máz összetevői olyan harmonikusan harmonizálnak, hogy a sült minden esetben csodálatos ízű lesz. A szaftból készíts finom szószt, és tálald a hússal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 darab teljesen elkészített, csontos, 4,5-5,5 kg súlyú sonka, csülökkel vagy ollóval
Hozzávalók a mázhoz (lásd a receptet)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sonka, sertéssonka, Narancsok, barna cukor, Dijoni mustár, Ananász, szegfű, rum, mustárpor, vegyesfűszer, koriander, mustár, chili fűszerkeverék, gránátalma, vörösáfonya, gyömbérgyökér, borókabogyók, rozmaring, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Hagyjuk a sonkát szobahőmérsékleten 1 órán át állni.
Helyezd a sütőrácsot az alsó rácsra; melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vágd le a sonka bőrét, de hagyj egy 1,5 cm vastag zsírréteget. Egy éles késsel rácsos mintában vágj 5 cm széles bevágásokat a zsírba, ügyelve arra, hogy ne vágj át a húsig. Helyezd a sonkát a zsíros felével felfelé egy nagy tepsi rácsára.

Öntsön 2 csésze vizet egy tepsibe; fedje le alufóliával. Süsse addig, amíg a sonkába szúrt hőmérő 45 °C-ot nem mutat, 2-2 és fél órán át. Ha a folyadék elpárolog, adjon hozzá további 1 csésze vizet a tepsihez. Vegye ki a sütőből és távolítsa el a fóliát.
Amíg a sonka sül, készítsd el a mázat (lásd az alábbi recepteket).
Keverjünk negyed csésze grilllé szeletet a mázhoz. Kenjük meg a sonkát a máz körülbelül felével. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük tovább, még kétszer megkenve a mázzal, amíg karamellizálódik, és a hőmérő 60°C-ot nem mutat, további 1 és fél - 2 órán át.
Tedd a sonkát egy vágódeszkára vagy tálra, és hagyd pihenni 15-20 percig. Szűrd le a levet a tepsiből egy lábasba, és párold, amíg kissé besűrűsödik. Öntsd a levet a sonkára. Tálald a maradék mázzal.

Máz receptek

Mustár-narancs máz (a képen)

Sütés előtt rögzítsd a sonkát szegfűszeggel megszórt narancsszeletekkel. A mázhoz keverj össze 3/4 csésze világosbarna cukrot, 0,5 csésze dijoni mustárt és 2 narancs levét.

Ananász-rum máz

Sütés előtt vékony ananászszeleteket szórjunk a sonkára, és szórjuk meg szegfűszeggel. A mázhoz 2 csésze ananászlevet főzzünk közepes lángon, amíg besűrűsödik, 7-8 percig. Keverjünk hozzá 1 csésze ananászlekvárt, 1/4 csésze sötét rumot, 1 teáskanál mustárport, valamint 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeget, szegfűborsot és koriandert.

Gránátalma jalapeno máz

A mázhoz forraljunk fel 2 csésze gránátalmalevet közepes lángon, és főzzük, amíg besűrűsödik, 7-8 percig. Keverjünk hozzá 1/4 csésze forró mustárt, 2 evőkanál vörösborecetet, 1 evőkanál chiliport és 1 evőkanál jalapeño csípős szószt. Kenjük meg a sonkát a mázzal a fentiek szerint, és szórjuk meg 2 teáskanál chiliporral, mielőtt visszatesszük a sütőbe. Adjunk 1 csésze gránátalmamagot és 1 kockára vágott jalapeño paprikát a serpenyőben lévő besűrűsödött szafthoz.

Juharfa áfonya máz

A mázhoz közepes lángon, körülbelül 10 percig, főzzünk szirupos állagú 2 csésze áfonyát, 1 csésze áfonyalevet, 3/4 csésze juharszirupot 4 szál kakukkfűvel és 1 fahéjrúddal. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá 1 evőkanál apróra vágott kakukkfüvet.

Gyömbéres-borókás máz

A sonka sütése előtt adjunk 2 teáskanál borókabogyót és 1 teáskanál fekete borsot a tepsiben lévő vízhez. A mázhoz 1 csésze gyömbérlekvárt, 1/2 csésze száraz vermutot és 3 evőkanál pezsgőecetet főzzünk közepes lángon, amíg szirupos nem lesz, 4-5 percig. Kenjük meg a sonkát a mázzal a receptben leírtak szerint, szórjuk meg 2 teáskanál zúzott borókabogyóval és 1 teáskanál zúzott borssal, mielőtt visszatesszük a sütőbe.

Rozmaringos és mézes mustáros máz

Sütés előtt tegyünk 4 szál rozmaringot egy tepsibe vízzel. A mázhoz közepes lángon főzzünk fél csésze mustárt, mézet és száraz fehérbort, amíg szirupos nem lesz, 3-4 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá 1 evőkanál apróra vágott rozmaringot.