Fehér csokoládés poharak

• 

  10 klasszikus pezsgőkoktél
• 

  97 legjobb előétel újévre és karácsonyra
• 

  Újévi desszertek, 31 recept
• 

  31 csodálatos szilveszteri vacsora recept
• 

  64 szilveszteri koktél- és italrecept
• 

  88 legjobb recept édes süteményekhez és desszertekhez a
• 

  50 gyors és egyszerű recept újévi ételekhez

• 400 g előmelegített fehér csokoládé
  
• Speciális felszerelés: egy kupola alakú forma, amellyel kiöntheti a csészéket
  

Fehér csokoládé csészék és csészealjak

Egy merőkanál segítségével tölts meg egy teáscsésze méretű, kupola alakú műanyag formát fehér csokoládéval. Miután megtöltötted, öntsd vissza a csokoládéval teli tálba. A forma belsejét egyenletesen kell bevonni a csokoládéval. Töröld le a forma peremét, és helyezd fejjel lefelé egy sütőlapra helyezett rácsra. Amint a csokoládé keményedni kezd, körülbelül 5 perc elteltével kapard le újra a perem belsejét egy kis késsel. A formát néhány percre beteheted a hűtőszekrénybe, hogy felgyorsítsd a csokoládé szilárdulását. Miután megszilárdult, finoman nyomd le a forma egyik oldalát, hogy kivehesd a csokoládékupát. Ismételd ezt a folyamatot, amíg el nem készíted a kívánt számú kupát.

Kenj ki egy 0,5 cm vastag fehér csokoládé réteget egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyd a csokoládét megdermedni, de ügyelj arra, hogy rugalmas maradjon. Egy késsel vágj ki egy 11 cm átmérőjű kört. Ha egynél több csészealjat készítesz, egyszerre vágd ki az összeset. Tedd hűtőbe, és hagyd teljesen megdermedni a csokoládét. Miután a csészealjak megszilárdultak, vedd ki őket a hűtőből, és húzd le róluk a sütőpapírt. Tedd félre a csokoládés csészealjakat.

Tegyünk egy kis mennyiségű fehér csokoládét egy kis habzsákba. Nyomjuk a csokoládét egy sütőpapírral bélelt tepsire, hogy egy kis csésze fület formázzunk. Hagyjuk megdermedni, amíg a fül megkeményedik. Ha egynél több fület készítünk, egyszerre nyomjuk ki a kívánt mennyiséget. Helyezzük a fülekkel ellátott sütőlapot a hűtőszekrénybe, és hagyjuk, hogy a csokoládé teljesen megkeményedjen. Vegyük ki a megkeményedett csokoládé füleket a hűtőszekrényből. Óvatosan húzzuk le őket a sütőpapírról. Tedd félre a csokoládétányérokat. A csésze összeállításához fehér csokoládéval ragasszuk a fület a csészéhez, majd ragasszuk a poharat a csészealjhoz.

Csokoládé temperálása otthon

Az egyik legegyszerűbb módszer, ha apró darabokra vágjuk, és magas fokozaton 30 másodpercig mikrózzuk, amíg a csokoládé nagy része elolvad. Vigyázzunk, nehogy túlmelegítsük. (Az étcsokoládé hőmérséklete 31-32°C legyen, éppen melegebb, mint az alsó ajkunk. Még akkor is megtartja a formáját, ha majdnem teljesen megolvad. A fehér és a tejcsokoládé a bennük lévő laktóz miatt körülbelül egy fokkal alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint az étcsokoládé.) A megmaradt csomók a csokoládé visszatartott hőjétől elolvadnak. A csokoládét botmixerrel vagy habverővel verjük fel, hogy a csomók széttörjenek. A csokoládé jellemzően a tál széle körül kezd megkeményedni, vagyis kristályosodni. Ahogy keményedik, keverjük ezeket a kristályokat az olvasztott csokoládéba, hogy megkössük. Az üvegtál jobban tartja a hőt, és hosszabb ideig tartja a csokoládét temperálva.

A csokoládé temperálásának egy másik módszere a „magozás”. Kis darab olvadatlan csokoládét adnak az olvasztott csokoládéhoz. A darabok száma az olvasztott csokoládé hőmérsékletétől függ, de jellemzően a teljes tömeg 1/4-e. Ennél a módszernél a csokoládét botmixerrel vagy habverővel érdemes összekeverni.

Egy másik klasszikus temperálási módszer az, hogy az olvasztott csokoládé kétharmadát márványlapra vagy más hűvös felületre öntjük. Ezután a csokoládét elkenjük, és egy spatulával addig keverjük, amíg a hőmérséklete 27°C-ra (80°F) csökken. Ezen a ponton a csokoládé besűrűsödik és elkezd dermedni. Ezt a temperált csokoládét ezután a maradék olvasztott csokoládéval együtt a tálba adjuk, és alaposan összekeverjük, amíg a hőmérséklet egyenletes nem lesz. Ha a hőmérséklet még mindig túl magas, a csokoládé egy részét ismét temperáljuk egy márványlapon. Ez a módszer munkaigényesebb, rendetlenebb, és több helyet igényel.