Mandulás macaronok csokoládétöltelékkel

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 30 sütemény

Ezek a ropogós és törékeny macaronok ugyanolyan finomak, mint amilyen finomak. Két mandulás sütit csokoládé ganache fog össze, így egy kifinomult francia macaront hoznak létre. Ez a tészta azonban meglehetősen szeszélyes tud lenni! Még a profi cukrászok sem mindig értik, miért reped meg egyes macaronok a tetején, míg mások tökéletesen simák lesznek, és alul egy jellegzetes "szoknyájuk" van. Szerencsére még a kevésbé tökéletes kinézetű macaronok is elképesztően finomak lesznek. Pasztellszínű macaronokhoz használj néhány csepp neon színű folyékony ételfestéket, élénkebb eredményért pedig gél színű pasztát.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ganache

55 g finomra vágott tejcsokoládé
1 evőkanál sótlan vaj
1 evőkanál tejszín
0,5 teáskanál vanília kivonat
Egy csipet só

Süti

1 csésze porcukor
0,5 csésze egészben blansírozott, finomra őrölt mandula
2-4 csepp folyékony neon ételfesték, például McCormick (opcionális)
2 nagy tojás fehérje, szobahőmérsékleten
Egy csipet só
2 evőkanál cukor
1/4 teáskanál mandulakivonat
Speciális felszerelés: tésztazsák fúvókával, sütőpapír

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: mandula, porcukor, mandulakivonat, tojások, tejcsokoládé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Ganache készítéseKeverd össze az apróra vágott csokoládét és a vajat egy hőálló tálban, tegyél egy lábas fölé 2,5 cm gyöngyöző vízzel. Ügyelj arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Melegítsd vízforraló felett, időnként megkeverve, amíg elolvad és sima nem lesz. Add hozzá a tejszínt, a vaníliát és a sót, majd vedd le a tűzről. Tedd félre a ganache-t hűlni és besűrűsödni 30-45 percig, időnként megkeverve.
Helyezze a sütőrácsot középső állásba, és melegítse elő a sütőt 165°C-ra. Béleljen ki 2 sütőlapot sütőpapírral.

Sütiket sütniMinden sütőpapír lapra rajzolj 15 kört, körülbelül 5 cm távolságra egymástól, egy kis pohár vagy egy 3-4 cm széles sütikiszúró segítségével. Fordítsd meg a sütőpapírt; a körvonalak láthatóak lesznek a hátoldalon, és nem kell tintában sütni. Készíts elő egy 0,5 cm átmérőjű kerek csővel ellátott süteményes zacskót.
Szitáld a porcukrot és az őrölt mandulát egy tálba, a nagyobb darabokat pedig távolítsd el. Ha egy evőkanálnál több darabja van, turmixold őket lisztté, majd szitáld át újra. A tojásfehérjét és a sót keverd össze egy álló mixer táljában, habverővel felszerelve (vagy egy nagy tálban, ha kézi mixert használsz). Közepes-alacsony fokozaton verd habosra, majd add hozzá a kristálycukrot. Növeld a sebességet közepes-magas fokozatra, és verd addig, amíg nagyon lágy csúcsok nem képződnek. Add hozzá a mandulakivonatot és néhány csepp ételfestéket, ha használsz.
Verd kemény habverővel. Egy spatulával forgasd bele a cukros-mandulás keverék kb. egyharmadát a tojásfehérjébe, majd a maradék kétharmadot is.

A tésztának enyhén folyósnak kell lennie, de nem túl folyósnak. Lassan csöpögjön le a spatuláról, és egy ideig álljon a tészta felszínén, mielőtt összekeverné. Ha a tészta kicsit sűrűbbnek tűnik, keverjük meg még 1-2 alkalommal, de vigyázzunk, ne keverjük túl. Maguk a sütik a tészta megfelelő állagától függenek, és jobb, ha kicsit sűrűbb, mint folyós.
Öntsd a tésztát az előkészített zacskóba. A zacskót merőlegesen tartva a sütőlapra, nyomd a tésztát a sütőpapírra, kitöltve a rajzolt kört. Engedd el a zacskóról a nyomást, és húzd magad felé, hogy ne legyen hegyes a macaron felszíne. Ismételd meg a többi körrel. Nedves ujjbeggyel óvatosan simítsd el a tészta felszínén lévő pöttyöket.
Kopogtasd a sütőlapot a konyhapulton, hogy kiengedd a légbuborékokat, és hagyd szobahőmérsékleten állni, amíg a sütik teteje kissé megszárad, 10-15 percig.
Süsd egyszerre csak egy tepsit, amíg a macaronok enyhén ropogósak nem lesznek és el nem válnak a sütőpapírtól, körülbelül 15 percig, a sütés felénél megforgatva a tepsit. Hagyd hűlni a tepsiben 5 percig, majd vedd ki a sütiket, és rácson hűtsd ki teljesen.
A sütemények összegyűjtéséhezKenj egy vékony réteg csokoládé ganache-t a sütik egyik felének az aljára, sütinként körülbelül 1/4 teáskanálnyit. Tegyél rá egy másik sütit, és óvatosan nyomkodd meg, hogy a ganache a szélekre is elterüljön.
Tanácsadás

Hogy a tészta ne folyjon ki a zacskó hegyén, egy mini pillecukorral tömjük be a lyukat;

Az őrölt egész mandula helyett használhatunk bolti mandulalisztet is. Szitáljuk össze 2/3 csésze porcukorral, szükség esetén törjük össze a nagyobb darabokat, majd szitáljuk át újra.

A tésztát kanállal is kiterítheted a sütőpapírra. A sütik nem lesznek tökéletesen kerekek, de így is finomak lesznek.