Alu matar tikki

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 12 krokett

Az aloo tikki, egy ropogós krumplipogácsa, népszerű csemege Indiában. Gyakran tört zöldborsóval töltik, és közvetlenül a serpenyőből kivéve melegen tálalják. Delhi utcáin az aloo tikkit bő olajban sütik, és szárított levelekből készült tányérokon szolgálják fel. Annak érdekében, hogy ezek a pogácsák ugyanolyan ropogósak legyenek, mint az utcai árusoknál kaphatók, a Nidhi Jalan zsemlemorzsába forgatja őket sütés előtt. Ez egészségesebb, mint a bő olajban sütés! És hogy teljes mértékben élvezhesd a csodálatos borsós tölteléket, ami oly ritka ezekben a pogácsákban, készíts hasonló chutney-t mártogatáshoz, adj több chilipaprikát és illatos koriandert a tört borsóhoz.

Nidhi Jalan megoszt egy receptet a chaat masala-hoz: „Indiai boltokban és online is lehet előre elkészített fűszerkeverékeket vásárolni, de én jobban szeretem, ha magam készítem el. Nézd meg a blogomat, a Masala Mamát. Nagyszerű raita szósz készítéséhez, indiai salátákhoz, és más ételekhez, például avokádós pirítóshoz és guacamole-hoz ízesítőként.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Burgonyaszeletek

3-4 kisebb burgonya (kb. 700 g)
1,5 csésze fagyasztott zöldborsó
2,5 cm gyömbérgyökér, reszelve (kb. 1 teáskanál)
1/4 teáskanál cukor (opcionális)
2-3 zöld chili paprika, finomra aprítva, például serrano
1 csokor koriander (levelek és zsenge szárak), megmosva és durvára vágva (kb. 1,5 csésze)
1 lime leve + ízlés szerint több
1 evőkanál egyszerű zsemlemorzsa
2 teáskanál chaat masala, lásd alább
Növényi olaj (olíva vagy sáfrány) a sütéshez és a sütéshez

Csát masala

1 teáskanál őrölt pörkölt kömény
1 és 1/4 teáskanál amchur por (szárított mangó)
0,5 tk. kala namak (fekete só)
1/8 - 1/4 teáskanál őrölt piros chili paprika
1/8 - 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1/4 teáskanál só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: burgonya, borsó, chili paprika, gyömbérgyökér, kömény, zsemlemorzsa, citromlé, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy lábasban öntsd fel a burgonyát hideg vízzel. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön, amíg megpuhul, körülbelül 30 percig. Add hozzá a borsót is ugyanahhoz a vízhez, és főzd élénkzöldre és puhara, 3-4 percig. Szűrd le, tedd át a burgonyát egy tányérra hűlni, majd tedd a borsót egy aprítógép táljába.
Készítse elő a tölteléket:

Add hozzá a gyömbért, a cukrot, 1 zöld chilit, 1/2 csésze koriandert, fél lime levét, 1/2 teáskanál chaat masala fűszerkeveréket és 1/2 teáskanál sót a zöldborsóhoz egy aprítógépben, és turmixold addig, amíg meglehetősen durva pasztát nem kapsz. Ízesítsd sóval ízlés szerint. A zöldborsópüré felét (kb. 1/2 csésze) tedd félre a töltelékhez.

Ezután készítse elő a chutney-t a tálaláshoz.Adjunk 2 evőkanál vizet, a maradék chilipaprikát, a koriandert és a lime levét egy aprítógépbe, és turmixoljuk addig, amíg a keverék finomra aprított pestót nem kap. Szórjuk meg lime levével, és ízlés szerint sózzuk. Tegyük félre.

Csát masala:

Egy jól záródó fedéllel ellátott edényben keverjük össze a köményt, az amchurt, a kala namakot, a chiliport, a fekete borsot és a sót. Szobahőmérsékleten legfeljebb 6 hónapig tároljuk.

Amikor a krumpli már elég hűvös ahhoz, hogy kezelni lehessen, hámozd meg, és tedd át egy nagy tálba. Törd össze őket (én könnyebbnek találom, ha durvára reszelem, majd összetöröm). A pürének nem szabad túl darabosnak lennie, de túl simának sem. Adj hozzá 1/4 csésze zsemlemorzsát, 1,5 teáskanál chaat masalát és 1 teáskanál sót. Keverd jól össze, és ízlés szerint sózd.

Jegyzet

A zsemlemorzsát hagyományosan nem használják az aloo tikkában, de sokkal könnyebbé teszi a krumplipüréből készült pogácsák formázását, és ha sütés előtt megforgatjuk benne a pogácsákat, szép ropogós kérget kapunk.
Burgonyaszeletek:

Oszd a burgonyás keveréket körülbelül 12 egyenlő méretű darabra (egyenként kb. 1/4 csésze). Kend meg a tiszta kezeidet növényi olajjal (hogy könnyebb legyen a pogácsákat formázni), és sodord fel a burgonyagolyókat, majd a hüvelykujjaddal készíts egy mélyedést a közepükbe. Kanalazz kb. 0,5 evőkanálnyi félretett borsós keveréket a mélyedésbe, és óvatosan zárd le. Formázd újra golyóvá, és lapítsd ki, hogy körülbelül 1 cm vastag pogácsákat formázz. Nem baj, ha a borsós keverék egy része összekeveredik a burgonyával. Ismételd meg a maradék golyókkal és töltelékkel. Ha marad töltelék, hozzáadhatod a chutney-hoz.
A maradék zsemlemorzsát tedd egy tányérra vagy egy lapos tálba. A húspogácsákat mindkét oldalukon forgasd meg a zsemlemorzsában, hogy befedje őket.
Melegítsen 2-3 evőkanál növényi olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon. Miután felforrósodott, tegye a húspogácsákat egy rétegben a serpenyőbe, egyenletesen elosztva őket. Süsse aranybarnára, oldalanként 3-4 percig.
Tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és szórd meg sóval. Töröld szárazra a serpenyőt néhány papírtörlővel. Ismételd meg a maradék szeletekkel, de adj hozzá több olajat. Tálald a szeleteket melegen chutney-val.