Siu-mai
Szavazatok: 1
Idő: 3 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6
Tápérték adagonként:
Kalória 916, összes zsír 66 G., telített zsírok 23 G., fehérjék 30 G., szénhidrátok 48 G., rost 2 G., koleszterin 180 mg, nátrium 1507 mg, cukor 2 G.
Kalória 916, összes zsír 66 G., telített zsírok 23 G., fehérjék 30 G., szénhidrátok 48 G., rost 2 G., koleszterin 180 mg, nátrium 1507 mg, cukor 2 G.
Egyetlen dim sum asztal sem teljes siu mai, azaz nyitott tetejű gombóc nélkül. Bár a töltelék receptje éttermenként változik, a sertés- és garnélarákos siu mai különösen népszerű. A sertéshas és a garnéla szódabikarbónás oldatban való áztatása segít elérni a tökéletes töltelék állagát. A sertéshas kézzel történő szeletelése is egyedi állagot kölcsönöz az ételnek, de szükség esetén darált sertéshús is helyettesíthető.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 20 g (4–8 db) szárított shiitake gomba
- 1 evőkanál + 1/4 teáskanál szódabikarbóna
- 340 g közepes méretű garnélarák (41/50), meghámozva és erezetlenítve
- 700 g bőr nélküli sertéshas
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál csirkehúslevespor
- 2 teáskanál könnyű szójaszósz
- 0,5 teáskanál őrölt fehér bors
- 2 evőkanál disznózsír vagy semleges növényi olaj
- 450 g kerek sárga wonton tésztadarabok
- Repülőhal ikra, reszelt sárgarépa vagy fagyasztott zöldborsó tálaláshoz, opcionális
- Speciális felszerelés: egy bambusz vagy fém gőzölőkosár (25 cm), perforált sütőpapírral bélelve
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, shiitake gomba, garnélák, fehér bors, szója szósz, disznózsír, borsó, sárgarépa
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy közepes lábasban forraljunk fel 2 csésze vizet. Adjuk hozzá a gombát, kapcsoljuk le a tűzhelyet, fedjük le, és hagyjuk ázni körülbelül 30 percig.
- Szűrd le a gombát, távolítsd el a szárát, és dobd ki. A gombát vágd apróra, és tedd félre.
- Egy nagy tálban keverj össze 4 csésze hideg vizet 1 evőkanál szódabikarbónával, amíg teljesen fel nem oldódik. Óvatosan masszírozd a garnélarákot a szódabikarbónás vízbe, és áztasd 30 percig.
- Csepegtesd le a garnélarákot, öblítsd le hideg folyó víz alatt, majd töröld szárazra papírtörlővel. Vágd a garnélarákot 1 cm-es darabokra, és tedd félre.
- Durván vágd a sertéshasat 1 cm-es (0,5 hüvelykes) darabokra (nem kell tökéletesnek lenniük). Addig folytasd a darabolást, amíg darált sertéshúsra nem hasonlít (de ne túl apróra). Tedd a sertéshúst egy nagy tálba, és önts rá annyi hideg vizet. Hagyd állni, amíg a víz rózsaszínűvé nem válik, körülbelül 5 percig. Szűrd le, és áztasd be újra. Szűrd le, és papírtörlővel itasd szárazra.
- Tedd vissza a sertéshúst a tálba, locsold meg 1 teáskanál hideg vízzel, és szórd meg a maradék 1/4 teáskanál szódabikarbónával. Keverd addig, amíg a szódabikarbóna felszívódik. Keverd hozzá a garnélát, amíg sima nem lesz. Adj 1 evőkanál sót a sertéshúsos és garnélás keverékhez, és keverd az egyik irányba, amíg a keverék ragacsos nem lesz, körülbelül 3 percig. Fogd a tölteléket az egyik kezedbe, emeld fel a tál fölé, és tedd vissza a tálba. Ismételd meg még 9-szer.
- Adjuk a cukrot, a csirkehúslevest, a szójaszószt és a fehér borsot a töltelékhez, majd keverjük össze. Adjuk hozzá a gombát és a szalonnát, és keverjük simára. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 1 órára.
- Fedjük le a wonton tésztát egy nedves papírtörlővel, hogy ne száradjon ki. Helyezzük össze a bal kezed (vagy a jobb kezed, ha balkezes vagy) mutatóujját és hüvelykujját, hogy kört alkossanak, és helyezzünk egy darab tésztát a kör tetejére. Tegyünk 1 púpozott evőkanál tölteléket a tészta közepére, és egy kanállal nyomkodjuk a tölteléket a közepébe, óvatosan lenyomva az oldalait. Ha nem éri el a tészta szélét, adjunk hozzá még egy kevés tölteléket. Ügyeljünk arra, hogy a siu mai-t teljesen megtöltsük, különben a tészta szélei kiszáradnak, és nem kapnak nedvességet gőzölés közben. Helyezzük a siu mai-t egy sütőpapírral bélelt tányérra vagy tálcára. Ismételjük meg a maradék tésztadarabokkal és a töltelékkel. Ha szükséges, minden siu mai tetejére tegyünk egy borsónyi kanál repülőhal ikrát, vagy reszelt sárgarépát (kicsit kevesebb, mint 1/8 teáskanál), vagy egy fagyasztott borsót.
- Tölts meg egy 30 cm-es (12 hüvelykes) serpenyőt vagy wokot körülbelül 5 cm vízzel, és helyezz bele egy bambusz- vagy fém párolókosarat. Ügyelj arra, hogy a víz ne érjen a kosár aljáig. Ha mégis, önts le egy részét a víznek. Forrald fel a vizet, béleld ki a párolókosarat perforált sütőpapírral, és helyezz 10 siu mait a sütőpapírra, 5 cm távolságra egymástól. Fedd le, és gőzöld, amíg a töltelék átsül, és a tészta átlátszó nem lesz, körülbelül 10 percig. Tálald a siu mait melegen.
Kategóriák: