Mini citromos piskóták

Szavazatok: 2

Idő: 5 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 6 sütemény

Az egyes minitorták, vagy krémmel töltött cupcake-ek szórakoztató alternatívát jelentenek egy nagyobb tortával szemben. Egy tálon helyezik el őket, tortaként díszítik, és nagyon ünnepi megjelenésűek. A cupcake-ek citromos piskótából készülnek, sütőpor és szóda nélkül sütik, de hihetetlenül bolyhosak, légiesek és könnyűek, mivel a tésztát speciális süteményliszttel és külön felvert tojásfehérjével keverik. A cupcake tölteléke, amely egyben a máz is, egy citromos krém, élénk citrusos ízzel, a limoncello likőrnek, a citromkrémnek és a citromlének köszönhetően. Tálalás előtt minden minitortát tejszínhabbal és kandírozott citromhéjjal vonnak be. Frissítő ízük csodálatos befejezése egy ünnepi vacsorának.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Muffinok

1 evőkanál süteményliszt + extra a serpenyő meglocsolásához
2 evőkanál (30 g) olvasztott vaj, plusz egy kevés a tepsik kikenéséhez
4 nagy tojás, a fehérjét elválasztva a sárgájától; szobahőmérsékletű
2/3 csésze cukor
1 teáskanál vanília kivonat
2 citrom finomra reszelt héja
1/8 teáskanál só

Töltelék és máz

1 és 1/4 csésze + 5-6 evőkanál teljes tej
1/4 csésze cukor
3 nagy tojássárgája
2 evőkanál kukoricakeményítő
1/8 teáskanál só
1 evőkanál (15 g) vaj
1/2 teáskanál vanília kivonat
1/3 csésze citromkrém
1 evőkanál limoncello likőr
1 evőkanál frissen facsart citromlé
0,5 csésze tejszín

Citromszirup

2/3 csésze víz
1/3 csésze cukor
1 citrom finomra reszelt héja
1/3 csésze limoncello likőr

Dekoráció

0,5 csésze tejszín
2 teáskanál cukor
Kandírozott citromhéj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: süteményliszt, citromkrém, limoncello likőr, kandírozott gyümölcs, tojások, krém, tej

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vajazz és lisztezz ki egy 6 db-os muffinformát. Egy nagy tálban keverd össze a tojássárgáját, az 1/3 csésze cukrot, a vaníliát és a citromhéjat közepes sebességgel, amíg habos és világos nem lesz, 3-6 percig. Közben forralj fel néhány centiméter vizet egy közepes lábasban, majd kapcsold le a tűzhelyet.
Egy nagy, hőálló tálban keverjük össze a tojásfehérjét és a sót, majd helyezzük a tálat a lábas fölé (ne érjen hozzá a vízhez). Tiszta, száraz habverővel közepes sebességgel verjük, amíg lágy csúcsok nem képződnek, körülbelül 1 percig. Ezután növeljük a mixer sebességét közepesre, és fokozatosan keverjük hozzá a maradék 1/3 csésze cukrot. Folytassuk a verést, amíg kemény csúcsok nem képződnek, további 2-3 percig. Ha a keverék túl forróvá válik, vegyük ki a tálat a lábasból.

Süss néhány muffintEgy szilikon spatulával óvatosan forgasd a felvert tojásfehérjét a sárgájás keverékhez négy részletben, felváltva a szitált liszttel. Nem baj, ha csíkok jelennek meg a tészta felszínén. Ne verd túl. Tegyél 1/2 csésze tésztát egy kisebb tálba, és keverd hozzá az olvasztott vajat, majd óvatosan forgasd vissza a tésztába. Oszd el egyenletesen a tésztát a muffinok között. Süsd addig, amíg a muffinok enyhe nyomásra vissza nem ugranak a közepükbe, 18-20 percig. Hűtsd a formában egy rácson 5 percig, majd húzz körbe egy kést a muffinok szélein, és borítsd ki őket egy rácsra teljesen kihűlni.
Készítse elő a tölteléketEközben helyezz egy finomszövésű szűrőt egy tálba, és tedd a tálat egy másik, jeges vízzel teli nagy tálba. Egy külön közepes tálban keverd össze 1/4 csésze tejet, 2 evőkanál cukrot, a tojássárgáját és a kukoricakeményítőt, amíg sima nem lesz. Melegíts 1 csésze tejet, 2 evőkanál cukrot és sót egy kis lábasban közepes lángon, amíg gőzölögni nem kezd, folyamatosan kevergetve, hogy a cukor feloldódjon. Fokozatosan öntsd a forró tejet a sárgájás keverékhez, folyamatosan kevergetve. Tedd vissza a keveréket a lábasba, és főzd gyakori keverés mellett, amíg besűrűsödik, 2-3 percig, majd folytasd a keverést további 30 másodpercig. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a vajat és a vaníliát.
Azonnal szűrd le a keveréket egy tál jeges vízbe, és hagyd kihűlni, időnként megkeverve, amíg langyos nem lesz. Vedd ki a tálat a jeges vízből, helyezz egy darab műanyag fóliát közvetlenül a krém felületére, és tedd hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl. Amikor a muffinok elkészültek, forgasd bele a citromkrémet, a limoncellót és a citromlevet. Egy közepes tálban verd fel a tejszínt kemény habbá, majd forgasd a töltelékhez.
Citromszirup elkészítéseEgy kisebb lábasban keverjük össze a vizet, a cukrot és a citromhéjat. Forraljuk fel, folyamatos keverés mellett, hogy a cukor feloldódjon, majd vegyük le a tűzről. Keverjük hozzá. limoncello likőrHagyjuk kihűlni a szirupot.
Töltsd meg a muffinokat töltelékkelVágd le a puffasztott tetejét minden cupcake-ről, hogy sima felületet kapj (ez lesz az alja). Egy kis késsel vágj egy 4 cm széles lyukat mindegyik cupcake-be; kanalazz ki egy kis morzsát, hogy mélyedést csinálj. Kend meg a belsejét citromsziruppal, majd töltsd meg citromos töltelékkel, de tegyél félre egy keveset a máznak. Zárd be a lyukat a morzsával. Kend meg a cupcake teljes felületét sziruppal, az egészet felhasználva.
Mázzal bevonni a cupcakeseketHelyezd a muffinokat vágott felükkel lefelé egy sütőlapra helyezett rácsra. Keverj 5-6 evőkanál tejet a félretett citromos töltelékhez. Kanalazd a mázat mindegyik muffinra, hogy teljesen bevonja. Tedd át egy tálalótányérra, és fedő nélkül tedd hűtőbe legalább 4 órára, vagy egy éjszakára.
Díszítsd a cupcakes-eketEgy közepes tálban verd fel a tejszínt és a cukrot, amíg kemény habok nem képződnek. Öntsd a felvert tejszínt egy csillaggal ellátott habzsákba, és nyomd a muffinok köré és tetejére. Díszítsd kandírozott citromhéjjal.