Pizza rusztikus

Szavazatok: 1

Idő: délután 5 órakor
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: egy nagyvállalat számára

A pizza rustica teljesen eltér a megszokott hagyományos pizzától. Egy nagy, vastag, zárt pite, sajttal és felvágottakkal töltve, amelyet Olaszországban jellemzően húsvétra sütnek. Élesztőmentes tésztából készül, lisztből, tojásból és nagyon hideg vajból, hogy ropogós legyen a kéreg. A töltelék ricotta, parmezán, provolone és mozzarella sajtokat tartalmaz, valamint olyan finomságokat, mint a sonka, a prosciutto, a pepperoni és a szalámi – egy igazán finom kombináció az ünnepre. A pite elkészítése eltart egy ideig, de előre is megsüthetjük és 24 órán át hűtőszekrényben tárolhatjuk, majd a tálalás napján szobahőmérsékletűre hozhatjuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 evőkanál extra szűz olívaolaj + egy kevés a tepsi kikenéséhez
6 nagy tojás és 4 nagy sárgája
4 csésze univerzális liszt, plusz egy kevés a szóráshoz (lásd a megjegyzést)
220 g sótlan vaj, fagyasztott, durvára reszelve
1/4 evőkanál frissen reszelt parmezán (kb. 40 g)
450 g teljes tejből készült ricotta (kb. 2 csésze)
1 darab prosciutto (110 g), apró kockákra vágva (kb. 3/4 csésze)
1 db 170 g-os főtt sonka (nem füstölt), apró kockákra vágva (kb. 1 1/4 csésze)
1 db 170 grammos pepperoni, finomra kockázva (kb. 1 1/4 csésze)
1 darab szalámi (170 g), apró kockákra vágva (kb. 1 1/4 csésze)
110 g provolone sajt, apró kockákra vágva (kb. 1 csésze)
170 g reszelt mozzarella (kb. 1,5 evőkanál)
Speciális felszerelés: 22 cm átmérőjű kapcsos tortaforma.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, pepperoni kolbász, szalámi, ricotta sajt, provolone sajt, mozzarella sajt, sonka, sonka

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat és 3 egész tojást. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, 2 teáskanál sót és a reszelt, fagyasztott vajat. Keverjük össze, az ujjainkkal csipkedve, amíg a keverék durva liszthez hasonló nem lesz. Adjuk hozzá a tojásos keveréket, és egy fakanállal keverjük, amíg durva morzsák nem képződnek (kissé nagyobbak legyenek, mint a borsó). Adjunk hozzá 1/4 csésze hideg vizet, evőkanálonként, minden egyes hozzáadás után jól keverjük el. Gyúrjuk a tésztát.
Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrd simára. Formázz a tésztából egy nagy korongot, és oszd két részre: kétharmadát az alsó, egyharmadát pedig a felső tésztalapnak. Formázz a tésztából korongokat. Csomagold be mindegyik korongot folpackba, és tedd hűtőbe, amíg megszilárdul, körülbelül 45 percig. A tészta akár 24 órán át is eláll hűtőszekrényben, majd hagyd állni 10 percig szobahőmérsékleten, mielőtt kinyújtod.

Egy kis tálban keverjünk össze 1 tojássárgáját 1 teáskanál vízzel. Keverjük meg, majd tegyük félre. A maradék 3 egész tojást és 3 sárgáját tegyük egy nagy tálba a parmezánnal, a ricottával és egy kevés frissen reszelt fekete borssal együtt. Keverjük simára. Adjuk hozzá a prosciutto sonkát, a sonkát, a pepperonit, a szalámit, a provolonét és a mozzarellát, és keverjük el egyenletesen az összetevőket. Tegyük félre.
Helyezd a sütőrácsot a legalsó rácsra, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kenj ki vékonyan olívaolajjal egy 22 cm-es kapcsos tortaformát.
Lisztezett munkafelületen nyújtsd ki a nagyobbik tésztadarabot egy 40 cm-es (16 hüvelykes) átmérőjű, alig 0,3 cm (1/4 hüvelyk) vastagságú kör alakúra. Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, nyomkodd az aljához és az oldalához, de hagyj egy kis túlnyúlást. Kanalazd a ricottás keveréket a formában lévő tésztára, és egyenletes rétegben terítsd el.
Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a maradék tésztát 32 cm átmérőjű és 0,3 cm vastag kör alakúra. Helyezd a tésztát a töltelékre, óvatosan nyomkodd bele a tepsi széléig. Vágd le a felesleges tésztát a tepsi tetejével egy síkba. Csípd össze a két tésztalap széleit, hogy lezáródjanak, majd hajtsd őket a töltelék fölé és a tepsibe. Kend meg a tészta felületét és széleit tojásfehérjével. Vágj négy 2 cm átmérőjű rést a tészta felületébe, majd helyezd a tepsit egy sütőlapra.
Süsd addig, amíg a tészta aranybarna nem lesz, és az egyik bevágásba szúrt hosszú fa nyárs tisztán kijön, körülbelül 2 órán át, a sütőformát félidőben megforgatva. Hagyd a pizzát szobahőmérsékleten pihenni 2 órán át, majd tedd hűtőbe teljesen kihűlni, legalább 4, de legfeljebb 24 órára.
Vedd ki a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten állni 1 órán át, majd vedd ki a külső gyűrűt a formából, és tedd a pizzát egy tálalótálra. Szeleteld cikkekre, és tálald.

Jegyzet

Liszt kimérésekor kanalazd a lisztet egy száraz mérőpohárba, és távolítsd el a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazod a mérőpohárral, az összenyomja a lisztet, és száraz süteményt eredményez.