Los Angeles-i stílusú Kalbi
Szavazatok: 1
Idő: 5 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
Tápérték adagonként:
Kalória 1652, összes zsír 140 G., telített zsírok 52 G., fehérjék 48 G., szénhidrátok 49 G., rost 2 G., koleszterin 230 mg, nátrium 2502 mg, cukor 42 G.
Kalória 1652, összes zsír 140 G., telített zsírok 52 G., fehérjék 48 G., szénhidrátok 49 G., rost 2 G., koleszterin 230 mg, nátrium 2502 mg, cukor 42 G.
Ez a marhahúsos rövid bordaétel állítólag Los Angelesből származik, ahol egy nagy koreai közösség él, innen ered a neve is. A galbit leggyakrabban feketedésig grillezik, de ez a recept lédúsabb, puhább bordákat eredményez. A forró öntöttvas serpenyőben való grillezés és a cukrok kiegyensúlyozására pont megfelelő mennyiségű kukoricaszirup hozzáadása segít egy enyhe Maillard-reakciót (hasonlóan a karamellizációhoz) elérni, ahelyett, hogy erősen elszenesedne. A receptben található egyszerű hozzávalók jól kombinálódnak, fantasztikus ízt alkotva, a páchoz adott koreai körte pedig segít a bordahús puhításában.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1,8 kg koreai marhahús rövid borda, 1 cm vastag, csonttal
- 10 gerezd fokhagyma, meghámozva
- 1 kis érett koreai körte, meghámozva, kimagozva és durvára vágva (lásd a megjegyzést)
- 2,5 cm gyömbérgyökér, meghámozva
- Egy negyed kis hagyma, meghámozva
- 1 csésze szójaszósz
- 3/4 evőkanál szezámolaj
- 0,5 csésze kukoricaszirup
- 0,5 csésze cukor
- 1/4 csésze mirin
- 1 evőkanál repceolaj (canola) vagy más semleges növényi olaj
- Zöldhagyma és pirított szezámmag tálaláshoz
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhabordák, körte, gyömbérgyökér, szezámolaj, kukoricaszirup, mirin (rizsbor)
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tedd a marhaszegybordákat egy nagy tálba, és öntsd fel vízzel. Hagyd állni 30 percig.
- Közben készítse el a pácot.:
Tedd a fokhagymát, a körtét, a gyömbért és a hagymát egy turmixgépbe, és turmixold simára. Szükség esetén adj hozzá 1 teáskanálnyi vizet egyszerre a kívánt állag eléréséhez. - Egy másik nagy tálban keverd össze a szójaszószt, a szezámolajat, a kukoricaszirupot, a cukrot és a mirint. Add hozzá a körtekeveréket, és habverővel keverd össze.
- Csepegtesd le a bordákat, majd töröld szárazra papírtörlővel, eltávolítva a csontszilánkokat. Tedd át a bordákat a pácba, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje őket. Tedd hűtőbe legalább 4 órára, vagy egy éjszakára.
- Öntsd le a felesleges pácot a bordákról, és tedd őket egy sütőlapra 20-30 percre, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.
- Melegítsünk növényi olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben vagy tepsiben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a bordákat egyesével, és süssük, egyszer megfordítva, amíg el nem érik a kívánt átsülési fokot és mélybarna kérget nem kapnak, oldalanként 3-4 percig.
Jegyzet
Ha lehetséges, keressen a Csedzsu-szigeten termesztett koreai körtéket. Nagyobbak, édesebbek és lédúsabbak, mint kínai vagy japán rokonaik. Ha nem talál ilyeneket, helyettesítse őket kínai vagy japán körtével, vagy szükség esetén a Bere-Bosk fajtával.
A recept szerzője - Jackie Ji Yoon Park ételstylist és receptfejlesztő a Food Networknél.
Kategóriák:
recept / A készételek kalóriatartalma / Pán / Keverőgép / Főételek / Hús / ázsiai konyha / Koreai konyha
Hasonló receptek
