Kalbi: koreai stílusú BBQ marhabordák
Szavazatok: 2
Idő: 4 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
A galbi, vagy galbi, koreaiul egyszerűen "bordát" jelent, de ezeket a grillezett bordákat világszerte szeretik egyedi ázsiai ízük miatt, ami megkülönbözteti őket a hagyományos barbecue ételektől. Vékony, széles bordás, rövid marhahúsdarabokból készülnek. A grillezés mindössze néhány percet vesz igénybe, és hogy extra szaftosak és ízesek legyenek, egy éjszakán át pácolják szójaszósz, barna cukor, rizsbor, hagyma és más, az ázsiai konyhára jellemző fűszerek keverékében. A kész bordákat egészben, körettel főételként, vagy előételként, csontos darabokra vágva tálalhatjuk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 2,2 kg koreai marhaszegyborda*
- 1 csésze barna cukor
- 1 csésze szójaszósz
- 0,5 csésze víz
- 1/4 csésze mirin (rizsbor)
- 1 kis hagyma, meghámozva és finomra reszelve
- 1 kis ázsiai körte, meghámozva és finomra reszelve
- 4 evőkanál zúzott fokhagyma
- 2 evőkanál sötét szezámolaj
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 2 fej zöldhagyma, vékonyra szeletelve (elhagyható)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhabordák, körte, rizsbor, szezámolaj
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Szórjuk meg a marhahúst barna cukorral, és forgassuk jól össze, hogy egyenletesen bevonja. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni 10 percig, amíg elkészítjük a pácot. Keverjük össze a többi hozzávalót egy tálban. Tegyük a marhahúst egy nagy, zipzáras zacskóba (lehet, hogy kettőre lesz szükség). Öntsük hozzá a pácot, nyomkodjuk ki a felesleges levegőt, és zárjuk le. Forgassuk meg a zacskót többször, hogy a marhahús egyenletesen bevonódjon. Hűtsük legalább 4 órán át, de a legjobb, ha egy éjszakán át áll.
- Melegítsd elő a gáz- vagy faszenes grillt közepes lángra. Öntsd le a felesleges pácot a marhahúsról. Grillezd a bordákat, egyszer megfordítva, amíg el nem érik a kívánt átsülési fokot, oldalanként körülbelül 3-4 percig. Díszítsd vékonyra szeletelt újhagymával, ha szeretnéd.
- Tálaljuk egészben főételként, vagy vágjuk konyhai ollóval apró darabokra előételként.Jegyzet
A koreai stílusú marhaszegybordák a legtöbb ázsiai piacon megtalálhatók. A szelet egy húscsíkkal borított rövid bordákból áll. Az amerikai és európai rövid bordákkal ellentétben, amelyek vastag, csontos marhahúsdarabok, a koreai rövid bordákat a bordacsontokon át hosszában vágják el. Az eredmény egy körülbelül 20-25 cm hosszú vékony húscsík, amelynek egyik oldalán 1 cm vastag csont található. A vékony szeleteket gyors grillezésre készítik.
A recept szerzője - Judiaann Woo gasztroutazó és blogger.
Kategóriák:
Hasonló receptek
