Lassú tűzhelyen készült Galbi-Jjim (marhabordák retekkel és sárgarépával, koreai szószban párolva)

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Galbi-jjim lassú tűzhelyen (marhabordák retekkel és sárgarépával, koreai szószban párolva)

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A galbi-jjim (koreai stílusú párolt marhaszegyborda) annyira időigényes étel, hogy gyakran készítik különleges alkalmakkor, például születésnapokon, a főzési folyamat pedig néhány napig tart. Az első napon a marhaszegybordákat általában vízben áztatják; a második napon alacsony lángon párolják, rendszeresen lecsepegtetve a szennyeződéseket. Ezzel a lassú tűzhelyen készült recepttel sokkal gyorsabban elkészítheted a galbi-jjimet anélkül, hogy feláldoznád az ízét. A frissebb íz érdekében add hozzá a zöldségeket néhány perccel azelőtt, hogy elkészültek volna.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 érett koreai körte (180–200 g), meghámozva és lereszelve
Fél hagyma, reszelve
8 nagy gerezd fokhagyma, zúzva
0,5 csésze szójaszósz
1/4 csésze kristálycukor
1 evőkanál kukoricaszirup
1 evőkanál mirin (főzőrizsbor)
1,5–1,8 kg csontos marhaszegy (bármilyen csontos marhaszegy használható)
1 evőkanál egész fekete bors
220 g koreai retek, meghámozva, negyedelve és 1 cm vastag darabokra vágva.*
220 g sárgarépa, 1 cm vastag szeletekre vágva.
60 g szárított shiitake gomba, megmosva és 1 cm vastag szeletekre vágva.
1 evőkanál sötét szezámolaj
2 újhagyma, a fehér része 7 cm-es darabokra vágva, a zöldje vékonyra szeletelve
Párolt fehér rizs vagy tteok rizsgombóc tálaláshoz
Speciális felszerelésInstant Pot 6 literes multifunkciós főző.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhabordák, körte, mirin (rizsbor), sárgarépa, shiitake gomba, daikon retek, zöldhagyma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse el a szószt: Egy nagy tálban keverd össze a körtét, a hagymát, a fokhagymát, a szójaszószt, a cukrot, a kukoricaszirupot, a mirint és 1 teáskanál fekete borsot. Tedd félre a szószt.
Tegyük a bordákat a lassú főzőbe: Tedd a bordákat, a borsszemeket és 2 teáskanál sót a lassú főzőbe, és önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Nem baj, ha néhány borda látszik; csak győződj meg róla, hogy legalább háromnegyedig el vannak merülve, és a vízszint nem haladja meg a maximum jelzést.

Add hozzá a szószt a bordákhoz a lassú főzőben: A gyártó utasításait követve zárja le a fedelet, és készítse elő a multifunkciós főzőt használatra. Állítsa a kuktát magas fokozatra 5 percre. Miután a kuktában a főzési ciklus befejeződött, kövesse a gyártó utasításait a nyomás gyors kiengedéséhez, és várja meg, amíg a gyors kiengedési ciklus befejeződik. Nyissa ki és vegye le a fedelet, ügyelve arra, hogy ne égesse meg magát a maradék gőzzel. Szűrőedényben csöpögtesse le a bordákat, majd öblítse le. Öblítse ki a serpenyőt, majd adja hozzá a bordákat és a szószt, és főzze magas fokozaton 40 percig.
Miután a kuktában a főzési ciklus befejeződött, várjon 15 percet, majd gyorsan engedje ki a nyomást. Nyissa ki és vegye le a fedelet, ügyelve arra, hogy ne égesse meg magát a maradék gőzzel. Tegye át a bordákat egy nagy tányérra.
Készítsd elő a zöldségeket: Egy merőkanál segítségével szedd le a felesleges zsírt a főzőléből, majd állítsd a pirítási fokozatot magasra. Add hozzá a retket, a sárgarépát és a gombát, és főzd addig, amíg a retek és a sárgarépa átsülnek, de még megtartják a formájukat, 15-18 percig. Keverd hozzá a szezámolajat és a zöldhagyma fehér részét. Add hozzá a bordákat, és forgasd át, hogy bevonja őket a szósz.
Fehér rizzsel vagy tteok rizsgombóccal tálaljuk, újhagymával díszítve.

Megjegyzés *

A retek hámozásakor vágjuk le a héját, amennyit csak tudunk, hogy a szósz könnyen beszívódjon. Ez a recept daikon retket használ, de bármilyen fajta használható.

A koreai körte egy nagy, kerek, kemény textúrájú gyümölcs, és ez az egyetlen Koreában termesztett körtefajta. Édesítőszerként használják szószokban és pácokban.