Gombó
Az okra, vagy bamia, Afrikában őshonos. Ma már a Karib-térségben, az Egyesült Államokban és Indiában termesztik. Egynyári zöldségnövény. Ehető magtokjait, amelyek a hüvelyekre hasonlítanak, néha "női ujjaknak" nevezik, mert az egyik vége felé elvékonyodnak.
Minden hegyes kapszula zöld, enyhén pihés magokat tartalmaz, amelyek felvágáskor és főzve ragacsos, viszkózus folyadékot bocsátanak ki. Ennek a folyadéknak az az előnye, hogy sűríti a folyadékokat. Ezért használják ezeket a magokat levesek és pörköltek sűrítésére. Az okrát néha köretként is felszolgálják.
Ennek a zöldségnek meglehetősen gyenge íze van, ezért pikáns íz eléréséhez különféle fűszereket kell hozzáadni az ételhez.
Hogyan és mikor vásárolhatok?
Ahol az okrát termesztik és értékesítik, egész évben kapható.
Vásárláskor válasszon kemény, élénkzöld hüvelyeket. Kerülje a fonnyadt vagy barna foltos hüvelyeket – ezek már nem frissek. Minél nagyobb a hüvely, annál keményebb. A 7-10 cm hosszú hüvelyek a legjobbak.
Kulináris felhasználások
Mosd meg és szárítsd meg az okra hüvelyeket. Ha külön ételként készíted, és nem szeretnéd, hogy a leve kifolyjon, akkor egészben főzd meg a hüvelyeket, anélkül, hogy károsítanád őket.
Főzés előtt a hüvelyeket savas vízben kell áztatni, hogy növeljük a folyadéktartalmukat. Ha még több folyadékot szeretnénk, vágjuk fel a hüvelyeket. Az, hogy finomra vagy durvára aprítjuk őket, lényegtelen, és a használt recepttől függ.
Az okra hüvelyeket egészben vagy szeletelve (6-12 perc) süthetjük, párolhatjuk (5 perc) vagy grillezhetjük (oldalanként 2-3 perc). Apríthatjuk is őket, és levesekhez, rakott ételekhez és pörköltekhez adhatjuk.
Tárolás
Ha az okrát egy lyukas zacskóba teszed és hűtőbe teszed, több napig is eláll.
Minden recept okra-val
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
