Minden az élelmiszer-tartósítószerekről és az élelmiszer-tartósítási módszerekről
Ez a cikk megtanítja, hogyan hosszabbíthatja meg az élelmiszerek eltarthatóságát, valamint a leggyakoribb modern tartósítószereket.
Manapság az élelmiszerboltokban a bevásárlószatyrok és -dobozok nemcsak az összetevőket, hanem különféle vegyszereket is felcímkéznek. Ezeket a vegyszereket arra tervezték, hogy az élelmiszerek tovább elálljanak és frissek maradjanak. Rossz-e, ha tartósítószereket tartalmaznak az élelmiszerek?
A természet diktálja, hogy mi, emberek, csak élőlényeket fogyaszthatunk. A húst és a halat csak frissen fogyaszthatjuk. Ha egy állat elpusztult és több napig magára hagyták, lehetetlen lesz megenni, mivel baktériumok és mikrobák fejlődnek és szaporodnak benne. Nem maguk a baktériumok és mikrobák az elsődlegesen veszélyesek az emberre, hanem az általuk kibocsátott méreganyagok. Az emberek által fogyasztott növények sem mindig biztonságosak, ha nem frissek.
Az elmúlt néhány ezer évben az emberek számos módszert fejlesztettek ki a termények és a vadászott állatok tartósítására. Ezek közül a módszerek közül néhányat ma is használnak. Mit lehet tenni az élelmiszerek jobb tartósítása érdekében?
Az élelmiszerek tartósításának módszerei
- SütésEz a folyamat szinte az összes mikrobát elpusztítja, így amikor az emberek megtanulták a húst kisütni, abbahagyták a nyers evést.
- Vízben forralás Ez egy nagyon hatékony módszer az élelmiszerek sterilizálására.
- Cukorozás Ez a folyamat magában foglalja a termék tömény cukoroldatba merítését. Ez nedvességet von el a baktériumsejtekből, ami kiszáradás miatti pusztulásukhoz vezet, mivel víz nélkül nem tudnak túlélni.
- Sózás Kr. e. 2000 körül találták fel. A cukorhoz hasonlóan a só is vizet von el a mikroorganizmusoktól, ami elpusztítja azokat.
- Hűtés vagy fagyasztás lelassítja a baktériumok növekedését és a kémiai reakciók lefolyását.
- Nitritekkel kezelt élelmiszerek Elpusztítja a baktériumokat, ízt és színt ad. Ettől olyan étvágygerjesztőnek tűnik a sonka és a szalonna.
- Erjesztés Az erjesztés eltávolítja a baktériumokat és az élesztőt a termékből, és kellemes aromát kölcsönöz neki. A bor, a sör, a joghurt és más italok erjedésen mennek keresztül.
- Pácolás vagy pácolás – Ez az élelmiszerek ecetben vagy sós vízben történő tárolását jelenti. A baktériumok nem tudnak szaporodni sós és savas környezetben.
Receptek zöldségek savanyításához:
- Feltekerhető termékek disznózsírt tartalmazó edényekben megakadályozza, hogy levegővel érintkezve oxidálódjanak.
- Szárítás Elpusztítja a baktériumokat, a penészt és az élesztőt, amelyek nem tudnak túlélni víz nélkül. A húst, a halat és más élelmiszereket szárítják.
- Dohányzó – az egyik legrégebbi tűzön történő főzési módszer. Nemcsak kiszárítja a húst és a halat, hanem egyedi ízt és aromát is kölcsönöz nekik.
Modern tartósítószerek
A modern tartósítószerek számos hatékony vegyszert tartalmaznak, amelyek hosszú ideig frissen tartják az élelmiszereket és megakadályozzák a baktériumok szaporodását. Ezek a következők:
1. Antimikrobiális szerek
Az antimikrobiális szerek gátolják a baktériumok, a penész és az élesztőgombák növekedését. A szulfitokat szárított gyümölcsökben, gyümölcslevek tartósításában, valamint bor- és ecetgyártásban használják. A kalcium-propionát gátolja a penészgomba növekedését és a baktériumok elszaporodását a pékárukban.
2. Gombaellenes gyógyszerek
A gombaellenes szerek, mint például a nátrium-benzoát, a szorbinsav és a parabének megakadályozzák a penészgomba növekedését italokban, lekvárokban, sajtokban, uborkában, salátákban, húsban és margarinban. A benzoátok természetesen megtalálhatók az áfonyában, aszalt szilvában, fahéjban, almában és szegfűszegben, ezért ezeket az élelmiszereket már évszázadok óta adják a tárolóedényekhez.
3. Antioxidánsok
Az antioxidánsok megakadályozzák az élelmiszerek romlását levegőn. Például a zsír avasodik, ha oxigénnel érintkezik. Az antioxidánsok megakadályozhatják a romlást. Ilyenek például a szulfitok, a propil-gallát, az aszkorbinsav és mások.
4. Enzimgátlók
Az enzimgátlók lassítják a gyümölcsök és zöldségek romlási folyamatát. Az almában, burgonyában és banánban a fenoláz enzim akkor kezd termelődni, amikor megütik vagy elvágják őket. Azok a foltok, ahol sötétedni kezdenek, fenolázt tartalmaznak. A fenoláz képződése citromsavval vagy aszkorbinsavval megakadályozható. A szulfitok a gyümölcsöt roncsoló enzimek képződését is gátolják.
Különböző országokban különbözőek vannak különleges törvények, amely lehetővé teszi bizonyos élelmiszer-tartósítószerek használatát. Az üzletekben árusított termékek általában csak jóváhagyott tartósítószereket tartalmaznak, ezért egészségre biztonságosak.
A természet diktálja, hogy mi, emberek, csak élőlényeket fogyaszthatunk. A húst és a halat csak frissen fogyaszthatjuk. Ha egy állat elpusztult és több napig magára hagyták, lehetetlen lesz megenni, mivel baktériumok és mikrobák fejlődnek és szaporodnak benne. Nem maguk a baktériumok és mikrobák az elsődlegesen veszélyesek az emberre, hanem az általuk kibocsátott méreganyagok. Az emberek által fogyasztott növények sem mindig biztonságosak, ha nem frissek.
Az elmúlt néhány ezer évben az emberek számos módszert fejlesztettek ki a termények és a vadászott állatok tartósítására. Ezek közül a módszerek közül néhányat ma is használnak. Mit lehet tenni az élelmiszerek jobb tartósítása érdekében?
Az élelmiszerek tartósításának módszerei
- SütésEz a folyamat szinte az összes mikrobát elpusztítja, így amikor az emberek megtanulták a húst kisütni, abbahagyták a nyers evést.
- Vízben forralás Ez egy nagyon hatékony módszer az élelmiszerek sterilizálására.
- Cukorozás Ez a folyamat magában foglalja a termék tömény cukoroldatba merítését. Ez nedvességet von el a baktériumsejtekből, ami kiszáradás miatti pusztulásukhoz vezet, mivel víz nélkül nem tudnak túlélni.
- Sózás Kr. e. 2000 körül találták fel. A cukorhoz hasonlóan a só is vizet von el a mikroorganizmusoktól, ami elpusztítja azokat.
- Hűtés vagy fagyasztás lelassítja a baktériumok növekedését és a kémiai reakciók lefolyását.
- Nitritekkel kezelt élelmiszerek Elpusztítja a baktériumokat, ízt és színt ad. Ettől olyan étvágygerjesztőnek tűnik a sonka és a szalonna.
- Erjesztés Az erjesztés eltávolítja a baktériumokat és az élesztőt a termékből, és kellemes aromát kölcsönöz neki. A bor, a sör, a joghurt és más italok erjedésen mennek keresztül.
- Pácolás vagy pácolás – Ez az élelmiszerek ecetben vagy sós vízben történő tárolását jelenti. A baktériumok nem tudnak szaporodni sós és savas környezetben.
Receptek zöldségek savanyításához:
- Feltekerhető termékek disznózsírt tartalmazó edényekben megakadályozza, hogy levegővel érintkezve oxidálódjanak.
- Szárítás Elpusztítja a baktériumokat, a penészt és az élesztőt, amelyek nem tudnak túlélni víz nélkül. A húst, a halat és más élelmiszereket szárítják.
- Dohányzó – az egyik legrégebbi tűzön történő főzési módszer. Nemcsak kiszárítja a húst és a halat, hanem egyedi ízt és aromát is kölcsönöz nekik.
Modern tartósítószerek
A modern tartósítószerek számos hatékony vegyszert tartalmaznak, amelyek hosszú ideig frissen tartják az élelmiszereket és megakadályozzák a baktériumok szaporodását. Ezek a következők:
1. Antimikrobiális szerek
Az antimikrobiális szerek gátolják a baktériumok, a penész és az élesztőgombák növekedését. A szulfitokat szárított gyümölcsökben, gyümölcslevek tartósításában, valamint bor- és ecetgyártásban használják. A kalcium-propionát gátolja a penészgomba növekedését és a baktériumok elszaporodását a pékárukban.
2. Gombaellenes gyógyszerek
A gombaellenes szerek, mint például a nátrium-benzoát, a szorbinsav és a parabének megakadályozzák a penészgomba növekedését italokban, lekvárokban, sajtokban, uborkában, salátákban, húsban és margarinban. A benzoátok természetesen megtalálhatók az áfonyában, aszalt szilvában, fahéjban, almában és szegfűszegben, ezért ezeket az élelmiszereket már évszázadok óta adják a tárolóedényekhez.
3. Antioxidánsok
Az antioxidánsok megakadályozzák az élelmiszerek romlását levegőn. Például a zsír avasodik, ha oxigénnel érintkezik. Az antioxidánsok megakadályozhatják a romlást. Ilyenek például a szulfitok, a propil-gallát, az aszkorbinsav és mások.
4. Enzimgátlók
Az enzimgátlók lassítják a gyümölcsök és zöldségek romlási folyamatát. Az almában, burgonyában és banánban a fenoláz enzim akkor kezd termelődni, amikor megütik vagy elvágják őket. Azok a foltok, ahol sötétedni kezdenek, fenolázt tartalmaznak. A fenoláz képződése citromsavval vagy aszkorbinsavval megakadályozható. A szulfitok a gyümölcsöt roncsoló enzimek képződését is gátolják.
Különböző országokban különbözőek vannak különleges törvények, amely lehetővé teszi bizonyos élelmiszer-tartósítószerek használatát. Az üzletekben árusított termékek általában csak jóváhagyott tartósítószereket tartalmaznak, ezért egészségre biztonságosak.
A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"
Szavazatok: 1
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
