Tonhal: Típusok, Hogyan válasszuk ki, Tároljuk és Főzzük

A tonhal a makrélafélék családjába tartozik. A világ meleg óceánjaiban él. Ez a hal nagy méretet érhet el, akár 700 kg-os súlyt is elérhet. Húsa húsos, erős ízű és magas zsírtartalmú. A tonhalat leggyakrabban filézve árulják. Nagyon gyorsan kiszárad, ezért vásárlás után azonnal meg kell főzni, és a hal előzetes pácolása is hasznos lehet. Szószban párolva is finom.

A tonhalnak számos fajtája létezik, de a legtöbb faj rendkívül ritka és veszélyeztetett a túlhalászás miatt. Ez különösen igaz a kékúszójú tonhalra, valamint a Földközi-tengerben és az Atlanti-óceánban található példányokra.

Mikor vehetem meg?

A tonhal egész évben kapható, de a legjobb friss hal májustól szeptember elejéig fogyasztható.

Hogyan válasszunk?

Mivel a tonhal zsíros hal, nagyon frissen kell fogyasztani. Filé vásárlásakor keresse a kemény, sűrű, vörös vagy sötétvörös színű, húsos illatú halat.

Kerülje a csontok közelében elszíneződött vagy barnás árnyalatú filéket. Minél vastagabb a haldarab, annál lédúsabb marad főzés után.

A legjobb tonhalfajták a kékúszójú tonhal (igen, veszélyeztetett faj, ezért ha meglátod a boltban, kétszer is gondold meg, mielőtt megveszed), a sárgaúszójú tonhal és a fehér tonhal, vagyis a hosszúúszójú tonhal. A bonitót (atlanti bonito), egy tonhal és makréla keresztezéséből származó halat, gyakran tonhalként osztályozzák, és szintén nagyon népszerűnek tartják.

A konzerv tonhal bármikor kapható. A fehér tonhal és a csíkos tonhal a legjobb. A konzerv tonhal vizet, sóoldatot és növényi vagy olívaolajat tartalmaz.

Fontos, hogy a megvásárolt tonhalkonzerven keresse a „delfinbarát” címkét, amely azt jelzi, hogy a halat olyan hálók használata nélkül fogták ki, amelyek delfineket és más tengeri állatokat is csapdába ejthetnének. Előfordulhat, hogy a „madárbarát” címke azt jelzi, hogy a tonhal befogása során nem sérültek meg madarak. Ez gyakran előfordul.

Készítmény

A tonhalfilét nem kell megmosni. Egyszerűen töröld szárazra egy papírtörlővel. Ha konzerv tonhalat használsz, vedd ki a pácból, és hagyd lecsepegni a felesleges folyadékot.

A tonhalat grillezhetjük, grillezhetjük vagy serpenyőben süthetjük. Mindkét oldalát legalább 2 percig pirítsuk. Sütőben is süthetjük. Ehhez csomagoljuk a halat olajozott alufóliába, és süssük 10-15 percig. Ugyanennyi ideig, körülbelül 15 percig, pároljuk lassú tűzön.

Szükség esetén a tonhalat heringgel, tilápiával vagy makrélával lehet helyettesíteni a receptekben.

Tárolás

Itassa szárazra a tonhalfilét egy papírtörlővel, és helyezze egy tányérra. Fedje le a tányért folpackkal, és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára. Fogyassza el a halat egy napon belül. A konzerv tonhalat hűvös, sötét helyen kell tárolni. Felbontás után tegye át a tartalmát egy szorosan záródó üvegbe, és tegye hűtőbe legfeljebb 24 órára.

Tonhalas receptek: