Char-siu
Szavazatok: 2
Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Tápérték adagonként:
Kalória 1213, összes zsír 79 G., telített zsírok 24 G., fehérjék 76 G., szénhidrátok 48 G., rost 3 G., koleszterin 242 mg, nátrium 1390 mg, cukor 39 G.
Kalória 1213, összes zsír 79 G., telített zsírok 24 G., fehérjék 76 G., szénhidrátok 48 G., rost 3 G., koleszterin 242 mg, nátrium 1390 mg, cukor 39 G.
A char siu egy sült sertéshúsból készült étel, amelyet gyakran szolgálnak fel kínai éttermekben. A fényes, piros, lédús húsdarabokat általában a vitrin elé akasztott kampókra akasztják. Az íze lehet édes vagy sós. Ez a recept enyhén édes char siu-t eredményez, a mogyoróvaj kellemes diós ízével. A húst fehér rizzsel tálaljuk kínai zöldségekkel (például pak choy-jal) és szójaszósszal. A maradékot hozzáadhatjuk wokételekhez, sült rizshez, tésztalevesekhez vagy zöldségköretekhez. Ezzel a hússal char siu bao zsemlét is tölthetünk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1,3 kg sertéslapocka, bőr, csont és felesleges zsír nélkül, rostirányban 2,5 cm vastag hosszúkás darabokra vágva.
- 0,5 csésze kristálycukor
- 3 evőkanál kínai rizsbor vagy száraz sherry
- 3 evőkanál hoisin szósz
- 3 evőkanál könnyű szójaszósz
- 2 evőkanál krémes mogyoróvaj
- 1 evőkanál + 1 teáskanál kínai erjesztett tofuból készült vörös szósz
- 1 evőkanál hámozott és reszelt gyömbérgyökér
- 1,5 teáskanál kínai ötfűszer por
- 1 teáskanál sötét szójaszósz
- 2 darab fermentált tofu vörös szószban
- 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 2 evőkanál méz
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéslapocka, rizsbor, sherry, ötfűszeres fűszerkeverék, szója szósz, Mogyoróvaj, tofu, gyömbérgyökér, méz
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tedd a sertéslapockát egy zipzáras műanyag zacskóba. Egy közepes tálban keverd össze a cukrot, a rizsbort, a hoisin szószt, a világos szójaszószt, a mogyoróvajat, a vörös tofu szószt, a gyömbért, az ötfűszeres port, a sötét szójaszószt, a tofut, a fokhagymát, 1/2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fehér borsot. Szűrd le a pác 1/2 csésze tartalmát a tálba, és keverd hozzá a mézet. Fedjük le a mázzal, és tegyük hűtőbe.
- Közben öntsd a maradék pácot a sertéshússal teli zacskóba, és masszírozd a húst, amíg teljesen be nem vonódik. Zárd le a zacskót, nyomj ki belőle annyi levegőt, amennyit csak lehet, és tedd hűtőbe 24 órára.
- Vedd ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, körülbelül 1 órán át.
- Amikor a sertéshús majdnem kész, melegítsd elő a sütőt 150°C-ra, a rácsot pedig állítsd középső állásba. Bélelj ki egy sütőlapot két réteg alufóliával, és helyezd rá a rácsot. Bőven fújd be a rácsot sütőspray-vel, és tedd félre.
- Helyezd a sertésszeleteket az előkészített tepsire, legalább 2,5 cm távolságra egymástól, majd önts 1/3 csésze hideg vizet a serpenyőbe. Süsd a serpenyőt félúton forgatva, amíg a legvastagabb sertésdarab belső hőmérséklete el nem éri a 63°C-ot a húshőmérőn, körülbelül 55 percig.
- Vedd ki a húst a sütőből, és kapcsold a sütőt grill üzemmódba.
- Fordítsd meg a sertésszeleteket, és grillezd addig, amíg a tetejük megszárad, körülbelül 7 percig. Kend meg a sertés felületét a kihűlt máz körülbelül felével. Grillezd addig, amíg a máz karamellizálódik és buborékos nem lesz, körülbelül 9 percig. Fordítsd meg újra a sertésszeleteket, és kend meg a maradék mázzal. Grillezd addig, amíg a máz karamellizálódik és buborékos nem lesz, körülbelül 9 percig.
- Hagyja a húst pihenni körülbelül 10 percig. Ha szükséges, darabolja fel és tálalja.
Jegyzet
A char siu-t gyakran piros ételfestékkel készítik. Ez a recept nem írja elő, de ha szükséges, adhatunk hozzá 1/4 teáskanál piros ételfestéket a páchoz.
Kategóriák: