4 módszer a wokban való főzésre

A wok nem csak sütésre jó. Gőzölhetsz, füstölhetsz, süthetsz, sőt, akár bő olajban is süthetsz benne ételeket.

A wok egy sokoldalú edény, amely sokféle ételhez alkalmas. A felülete gyorsan és könnyen felmelegszik bárhol.

A wok egy kínai eszköz, amelyet a következőkben használnak: kínai konyha A wokokat több mint 2000 éve használják. Különböző anyagokból készülhetnek, de a szénacélt tartják a legjobbnak. A szénacél wok gyorsan felmelegszik és gyorsan lehűl. Ráadásul, mint egy öntöttvas serpenyő, természetes tapadásmentes bevonatot képez a felületén.

A legjobb, ha a woknak fa nyele és lapos alja van. A lapos alj lehetővé teszi az étel közvetlen keverését a tűzhelyen, és maximalizálja a hő felhalmozódását az étel körül.

A wok élettartamának meghosszabbítása érdekében fontos, hogy az első használat előtt bekenjük gyömbéres és hagymás növényi olajjal. Ez egy hagyományos kínai módszer. A gyömbér és a hagyma tisztító tulajdonságokkal rendelkezik, az olaj pedig természetes védőréteget képez a fém pórusain.

Most pedig nézzük meg, hogyan kell wokban főzni:


1. Gőzölés

A wok ívelt alakja ideálissá teszi az ételek párolásához. A víz elpárolog az étel felületéről, lerakódik az oldalán, majd újra legördül, felhígítva az ízét és puhítva az ételt.

Hasznos tippek:

– Először forrald fel a vizet a wokban, és csak utána add hozzá a hozzávalókat.

– Legyen óvatos az étel hozzáadásakor és kivételekor – a gőz nagyon forró és könnyen megégetheti Önt. Az étel keveréséhez fa csipesz használható.

Ha előzőleg nem olajoztad be a szénacél wokodat, a sütés, gőzölés vagy forralás során eltávolíthatod a védőbevonatát. Ez rendben van. Egyszerűen olajozd be a wokot használat után egy növényi olajjal megnedvesített ruhával, és kész is. Ennek elmulasztása az étel megégését okozhatja a wokban.


2. Dohányzás

A füstölés talán a legkülönlegesebb folyamat, amit wokban végezhetünk. A hagyományos serpenyőkkel ellentétben a wok mély és meglehetősen széles, így jobban kering a levegő az étel körül.

A füstölés folyamata nagyon egyszerű. Vegyél tealeveleket, cukrot és rizst, és helyezd őket a wok aljába. A tea illatos gőzt termel, a cukor karamellizálódik, színt és egy csipetnyi édességet ad az ételnek, a rizs pedig üzemanyagként szolgál, ami a többi hozzávaló füstölését okozza.

Melegítsd a wokot, amíg a keverék füstölni nem kezd. Fedd le a wokot egy növényi olajjal megkent fémszűrővel. Helyezd a füstölni kívánt, elősózott és fűszerezett hozzávalókat a szűrő tetejére. Zárd le a wokot fedővel, hogy az étel gőze és aromái bent maradjanak, valamint a finom füstös íz is érezhető legyen.

Ez az egyik mód. Vannak mások is.

Hasznos tippek:

Mielőtt elkezdenéd, győződj meg róla, hogy a wok teljesen tiszta, kívül-belül. Ha odaégett ételmaradékok vannak rajta, azok tovább égnek, és tönkreteszik az étel ízét és aromáját.

– Ha túl sokáig füstölöd az ételt, keserűvé válik.


3. Frittelés

A wokban való bő olajban sütés ideális, mivel a wok egyedi formája kevesebb növényi olajat igényel, mint más típusú edények, és nagy kapacitása lehetővé teszi, hogy egyszerre nagy mennyiségű ételt pirítson.

Hasznos tippek:

– Soha ne töltse a wokot félnél jobban növényi olajjal.

– Használjon speciális, olajsütőhöz való hőmérőt.

– A nedvesség jelenléte olajfröccsenést okozhat, ezért mielőtt a megmosott termékeket a wokba helyezné, papírtörlővel fel kell itatni őket.

– Egy másik edényből öntve egyszerre tegyük a wokba az összes hozzávalót, különben csomókká ragadnak és egyenetlenül sülnek.

– A kínaiak fa evőpálcikát használnak az étel wokból való kivételéhez. Ugyanez megtehető egy lyukas kanállal is.


4. Pirítás

A wok kiszélesedő alakja lehetővé teszi, hogy a hő a serpenyő alján halmozódjon fel, miközben a hő felfelé száll az oldalán. Az ételek gyorsan és egyenletesen kisüthetők minimális mennyiségű növényi olajjal.

Wokban sült receptek:
Okra chilipasztával
Csirke és brokkoli pirítva édes szósszal
Wokban sütve sertéshússal és rizstésztával

Hasznos tippek:

Mielőtt olajat öntenénk a wokba, ellenőrizzük a serpenyő hőmérsékletét egy csepp víz belecseppenésével, amely azonnal sercegni és párologni kezd. Ha az ételt egy nagyon forró wokba tesszük, az nem fog összeragadni, és nem fog az aljára ragadni.

Ha a wok túlmelegszik, az olaj füstölni kezd. Kis mennyiségű füst normális. A füstfelhő nem az.

– Ne tegyünk egyszerre túl sok hozzávalót a wokba, mert ettől lecsökken a hőmérséklet, és az étel inkább gőzölögni fog, mintsem sülni.

– Gyors sütési folyamat során jobb fémlapáttal megfordítani az ételt, mint falapáttal – a falapát túl vastag ehhez, és nem mindig képes felszedni az aljára ragadt darabokat.

A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"

Szavazatok: 1