Csokoládé karamellás szarvasgombák pezsgővel

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Csokoládés karamellás pezsgős szarvasgombák

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: kemény
Mennyiség: 50 szarvasgomba

Csokoládé-karamellás trüffel pezsgővel - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

500 g tejcsokoládé, apróra vágva
600 g átkristályosított tejcsokoládé*
150 g tejszín
2,5 evőkanál invertcukor vagy kukoricaszirup
1 evőkanál szőlőlikőr, például grappa (szőlőtörkölyből készült)
60 g puha vaj
150 gramm pezsgő
Speciális felszerelés: 50 db-os szarvasgomba forma.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tejcsokoládé, krém, pezsgő, szarvasgomba, szirup, folyadék

Az étel elkészítése a recept szerint:

CsokoládéOlvaszd fel a kristályosodott csokoládét egy lábasban, és töltsd meg vele teljesen a trüffelformákat. Ezután öntsd vissza a csokoládét a lábasba. A forma üregeit csokoládé fogja bevonni. Töröld tisztára a formák üregeit, és tedd hűtőbe. Ahogy a csokoládé elkezd kötni, körülbelül 5 perc múlva összezsugorodik, így kiveheted a formát az egyes üregekből, és készen áll a további felhasználásra. Hagyd a csokoládét a formákban.
Creme dulce de leche (házi karamell)Forrald fel a pezsgőt és a tejszínt egy kisebb lábasban. Töltsd meg egy turmixgépben a forró tejszínt, az apróra vágott csokoládét és a szirupot, majd botmixerrel turmixold simára. Keverd hozzá a szőlőgrappát és a vajat. Hagyd kihűlni, amíg a keverék meg nem szilárdul és fondant állagú nem lesz.

SzarvasgombákA karamellt tekerd habzsákba, és töltsd meg vele a csokoládé félgömböket, majd simítsd el őket egy spatulával. Tisztítsd meg a bemélyedések környékét, és nyomkodd össze a formát. Tedd hűtőbe egy éjszakára.
Az idő letelte után vedd ki a kész "cabochonokat" – a csokoládé most szobahőmérsékleten marad. Tálald.

Megjegyzés *

A csokoládéval való munka során fontos, hogy egyenletes, fényes, viszkózus, de nem sűrű masszát kapjunk. Ennek eléréséhez a csokoládét megfelelően kell temperálni.

Hogyan temperáljuk a tejcsokoládét a mikrohullámú sütőben

A csokoládé 43-46°C-on történő melegítése fényes felületet eredményez, amikor megkeményedik. Erre nincs sok módszer, de a házi főzéshez legalkalmasabbat ismertetjük.

A csokoládé megolvasztásának egyik legegyszerűbb módja, ha apró darabokra vágjuk, majd egy üvegtálban 30 másodpercig magas teljesítményen mikrohullámú sütőben melegítjük, amíg a csokoládé nagy része elolvad. Vedd ki a mikróból, és keverd meg; a hő hatására a maradék darabok is megolvadnak. Ezután hűtsd le a csokoládét jégfürdőben 27°C-ra (80°F). Újramelegítés után a munkahőmérséklet 29-30°C (85-86°F) lesz.

Egy másik módszer a „kalett”. Olvaszd fel részben a csokoládét egy dupla vízforralóban, és keverd simára. Ezután add hozzá a kazettákat a bevonáshoz; az eredeti csokoládémennyiség 1/4-ére lesz szükséged.

A klasszikus módszer azoknak megfelelő, akik rendelkeznek munkafelülettel. Olvaszd fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben vagy vízforraló felett. Öntsd a keverék kétharmadát egy gránit munkafelületre. Egy spatulával kapard le a csokoládét, és keverd addig, amíg el nem éri a kívánt 27°C-os (80°F) hőmérsékletet. Amikor sűrűsödni kezd, add a maradék meg nem olvadt csokoládéhoz. Ez csökkenti az egész keverék hőmérsékletét.

Használat előtt ellenőrizd a csokoládé minőségét ezzel az egyszerű módszerrel. Mártsd a papír szélét a csokoládéba. Ha helyesen csinálod, a csokoládé 5 percen belül megkeményedik, és fényes filmréteget képez. Ez azt jelenti, hogy a kakaóvaj molekulái lehűlés után kristályos szerkezetet képeznek, így a csokoládé eléri cukrászati értékét.