Almás-körtés pite

Szavazatok: 8

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Ez az almás, körtével töltött pite gazdagabb, mélyebb ízt kap, amit az aromás fűszerek gyönyörűen fokoznak. A fahéj, a gyömbér és a szerecsendió elengedhetetlen fűszerei minden házi készítésű pite-nek. A citromhéj friss, citrusos ízt kölcsönöz. Ebben a pitében minden tökéletes, a ropogós, morzsalékos tésztától a lédús töltelékig.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

2,5 csésze prémium liszt
1/4 csésze cukor
3/4 teáskanál finom só
165 g hideg vaj, kockára vágva
1 nagy tojás
3-4 evőkanál nagyon hideg víz

Töltő

Fél citrom
1,4 kg sütőalma, például Golden Delicious, Cortland vagy Mutsu (kb. 6 alma)
700 g sütőkörte, például Beurre Bosc vagy kemény Bartlett (kb. 3 körte)
2/3 csésze cukor + extra a pite meglocsolásához
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál finom só
Egy nagy csipet frissen reszelt szerecsendió
55 g vaj
1/4 csésze prémium liszt
0,5 teáskanál vanília kivonat
1 nagy tojás, felverve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: almák, körte, prémium liszt, tojások, szerecsendió, őrölt gyömbér, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

TésztaEgy közepes tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. Az ujjaiddal morzsold el a száraz hozzávalókat negyed csésze vajjal, amíg teljesen felszívódik. Ezután morzsold bele a maradék vajat, amíg a keverék kukoricaliszttel kevert borsónyi vajdarabokra hasonlít. (Ha a tészta meleg és ragacsos lesz, tedd hűtőbe, amíg megszilárdul.)
Verd fel a tojást 3 evőkanál vízzel, majd csorgasd a keveréket a tésztára. Villával óvatosan keverd át a tésztát (a tésztának gombócot kell formálnia, amikor összenyomod, és száraz, morzsalékos darabokat kell érezned). Ha a tészta nagyon száraz, csorgass rá még 1 evőkanál vizet.

Oszd a tésztát félbe, tekerd mindkét felét folpackba, és formázz belőlük korongokat. Hűtőszekrényben legalább 1 órán át, de legfeljebb 2 napig tárold (a tészta akár 2 hónapig is lefagyasztható. Használat előtt egy éjszakán át olvaszd fel).
A tészta elkészítése aprítógépbenA lisztet, a cukrot és a sót turmixold össze egy aprítógép táljában. Add hozzá az 1/4 csésze vajat, és pulzáld fokozatosan, amíg a tészta finom kukoricaliszthez nem hasonlít. Add hozzá a maradék vajat, és pulzáld, amíg össze nem áll. Add hozzá a tojást és 3 evőkanál vizet, és pulzáld 1-2 alkalommal, de ne hagyd, hogy a tészta golyót formáljon. Ha a tészta száraz, adj hozzá még egy evőkanál vizet. Vedd le a pengét, és tedd a tésztát egy folpackra. Tekerd fel a tésztát a folpack segítségével, majd tekerd be szorosan, és tedd hűtőbe. A pitét és a tölteléket 2 nappal korábban is elkészítheted, és lefagyaszthatod.

Tedd a pitét 30 percre a fagyasztóba, hogy enyhén lehűljön, majd csomagold dupla folpackba, és tárold legfeljebb 2 hónapig. Amikor készen állsz a sütésre, csomagold ki a pitét, kend meg tojással, és szórd meg cukorral. Ha fagyasztott állapotban sütöd, a pitét esetleg kicsit tovább kell sütni 190°C-on, körülbelül 1 óra 25 percig. Ezután szórd meg a cheddar sajttal a pitét, és grillezd a tésztát 2 percig.
TöltőA citromhéjat reszeld le finomra, majd tedd félre. A körtéket és almákat hámozd meg, távolítsd el a magházukat, és vágd 1 cm-es darabokra. Facsard a citrom levét a gyümölcsökre, majd keverd össze a cukorral, fahéjjal, gyömbérrel, sóval és szerecsendióval.
Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a gyümölcsöt, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a leve buborékolni kezd, körülbelül 2 percig. Csökkentsük a hőt közepesre, és fedő nélkül pároljuk, amíg a gyümölcs megpuhul, és a leve kissé elpárolog, körülbelül 10 percig.

Egyenletesen keverjük hozzá a lisztet, és főzzük még körülbelül egy percig, hogy a töltelék kissé besűrűsödjön. Adjuk hozzá a vaníliát és a citromhéjat, majd vegyük le a lábast a tűzről (a tölteléknek sűrű kompótra kell hasonlítania). Hagyjuk teljesen kihűlni.
PiteLisztezd meg vékonyan a munkafelületet. Nyújtsd a tésztakorongot egy 27-30 cm-es (11-12 hüvelykes) kör alakúra. Tedd a tésztát egy 22 cm-es (9-12 hüvelykes) üveg piteformába, a széleit vágd le úgy, hogy körülbelül 1 cm-rel (0,4 hüvelykkel) lelógjanak a forma fölé. Töltsd meg a tésztát az előkészített töltelékkel, a közepét kissé megemelve. Nyújtsd ki a maradék tésztát egy 30 cm-es (12 hüvelykes) kör alakúra. Kend meg az alsó tészta széleit tojásfehérjével.
Helyezd a tésztát a sodrófára, és nyomd a gyümölcsre úgy, hogy körülbelül 1 cm-rel lelógjon a tepsi széléről. Szükség esetén vágd le a széleit, a maradékokat pedig tedd félre díszítéshez vagy foltozáshoz, ha szükséges. Hajtsd a tészta felső szélét az alja alá, majd csípd össze a széleit, hogy lezáródjon. Ha szeretnéd, díszítsd a tésztamaradékokkal, majd tedd félre.
Az ujjaiddal készíts bordázott széleket a pite köré úgy, hogy a tésztát az egyik kezed mutatóujja, a másik kezed mutatóujja és hüvelykujja közé csippenti. Ismételd meg ezt 1 cm-enként a pite körül, hogy bordázott széleket kapj. Hűtsd a pitét legalább 20 percig.
Közben helyezz egy sütőrácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő 220°C-ra.
Kend meg a pitét tojásfehérjével, és ha szeretnéd, díszítsd a tetejét az előkészített tésztamorzsákkal. Kend meg újra tojásfehérjével, és szórd meg cukorral. Vágj 6-8 kis rést a pite tetejére, hogy a sütés közbeni gőz távozhasson.
Helyezd a pitét egy sütőlapra, és süsd 15 percig, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Süsd addig, amíg a tészta (teteje és alja) aranybarna nem lesz, körülbelül 50 percig. Ha a szélei túl gyorsan barnulni kezdenének, takard le egy darab alufóliával. Hűtsd ki a pitét egy rácson.
A pitét melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk tejszínhabbal vagy fagylalttal. A pitét letakarva szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben 4 napig tárolhatjuk..