Kókuszos, diós, kandírozott gyümölcsökkel és légies protein mázzal töltött sütemény

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Torta kókuszreszelékkel, dióval, kandírozott gyümölccsel és levegős proteinmázzal

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 16

A Lane torta egy hagyományos dél-amerikai sütemény, amelyet alkotójáról, Emma Rylander Lane-ről neveztek el. A 19. század végén Emma Rylander Lane ezzel a süteménysel első helyezést ért el egy helyi vásáron, ami gyors népszerűségre tett szert. Manapság nehéz elképzelni bármilyen déli ünnepséget e desszert nélkül. A Lane torta magas és kecses, lenyűgöző kiegészítője bármilyen alkalomnak. Három vaníliarétegből áll, amelyeket pekándióból, mazsolából, kókuszdióból és kandírozott gyümölcsből készült karamelltöltelék szegélyez. A töltelék egyedi ízű és állagú. Az egész süteményt habcsókmázzal vonják be. A kívánt állag eléréséhez pontos hőmérsékletre melegített szirupot adnak hozzá. Egy sziruphőmérő elengedhetetlen.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sütemények

1 csésze vaj szobahőmérsékleten
2 evőkanál cukor
3 csésze sütemény- és péksüteményliszt
2 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál só
1 csésze félzsíros tej, szobahőmérsékletű
1 teáskanál vanília kivonat
8 tojásfehérje szobahőmérsékleten

Töltő

0,5 csésze vaj
1 csésze barna cukor
8 nagy tojássárgája
1 teáskanál vanília kivonat
1 csésze mazsola
1 csésze édes kókuszreszelék
1 csésze enyhén pirított pekándió darabok
0,5 csésze kandírozott narancshéj

Pillecukor máz

2/3 csésze víz
2,5 csésze cukor
1/3 csésze arany kukoricaszirup
2 tojásfehérje
1 teáskanál vanília kivonat

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, pekándió, kókuszpehely, kandírozott gyümölcs, vanília kivonat, kukoricaszirup, tej, tojások, mályvacukor, mazsola

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vajazz ki három 20 cm-es tortaformát. Bélelj ki sütőpapírral az aljukat, és szórd meg liszttel az oldalukat, a felesleget pedig rázd ki.
A vajat és a cukrot alaposan verjük fel (amíg a cukor fel nem oldódik és szemcsés nem lesz). Külön szitáljuk át. liszt, a sütőport és a sót, majd a lisztes keveréket a vajas keverékhez adjuk, felváltva a tejjel, a liszttel kezdve és befejezve, és minden egyes hozzáadás után alaposan elkeverve. Keverjük hozzá a vaníliát.

A tojásfehérjét közepes sebességű robotgéppel verjük fel, amíg kemény hab nem képződik. A fehérjét két részletben forgassuk a tésztához. Öntsük a tésztát az előkészített tortaformákba, egyenletesen terítsük el, és süssük körülbelül 30 percig, amíg a sütemény közepébe szúrt tesztpálcika tisztán ki nem jön. Hűtsük a süteményeket a formákban 30 percig, majd borítsuk ki egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Készítse elő a tölteléketígy még melegen is felhasználhatod. Egy közepes lábasban, közepesen alacsony lángon olvaszd fel a vajat, majd keverd hozzá a barna cukrot és a tojássárgáját. Növeld a lángot közepesre, és folyamatos keverés mellett főzd tovább, amíg a keverék besűrűsödik, körülbelül 6 percig.

Vedd le a lábast a tűzhelyről, és add hozzá a vaníliát, a mazsolát, a kókuszt, a pekándiót és az apróra vágott... kandírozott narancshéj.
Távolítsd el a sütőpapírt az első tortalapról, és helyezd egy tányérra. Kend rá a töltelék felét, tedd rá a második tortalapot, majd kend rá a maradék tölteléket. Tedd rá a harmadik tortalapot.
Pillecukor mázKeverjük össze a vizet, a cukrot, a kukoricaszirupot és a sót, majd forraljuk fel magas lángon. Készítsünk elő egy tálat a tojásfehérjékkel. Miután a cukor teljesen feloldódott és forrni kezd, verjük fel a tojásfehérjéket habosra. Adjunk hozzá körülbelül 2 evőkanál szirupot, és verjük a fehérjéket magas fokozaton 15 másodpercig.
Folytasd a cukor főzést, amíg el nem éri a 115°C-ot (230°F). Miközben a tojásfehérjét közepes-magas sebességgel verjük, óvatosan öntsük hozzá a forró szirupot (öntsük a tál oldalán, hogy elkerüljük a kifröccsenést). Ezután növeljük a sebességet magasra, és folytassuk a verést, amíg a máz alig testhőmérséklet fölé nem hűl, körülbelül 8 percig, és habverővel függőlegesen tartva megtartja a formáját. Keverjük hozzá a vaníliát.
A mázat azonnal kend fel elkészítés után, mivel gyorsan köt. Bőven kend be vele a sütemény tetejét és oldalát, spatulával örvényeket formázva. Hagyd a süteményt 1 órán át dermedni, tálalás előtt 4 órán át, majd tedd hűtőbe. A sütemény akár 3 napig is eltartható a hűtőszekrényben..