Kis sütemények

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 30 perc + hűtési idő
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Ezek a finom francia péksütemények gazdag csokoládé-menta töltelékkel és fűszeres jegyekkel egy olyan desszert, amely még a legigényesebb ízlelőbimbókat is elkápráztatja. Ezt a részletes, lépésről lépésre haladó receptet követve te magad is elkészítheted ezt a luxus desszertet. Belül egy fűszeres sziruppal átitatott, gazdag ganache-sal rétegezett csokoládés genoise piskótát találsz, tetején egy csokoládés keksszel, mindezt egy finom mentás bajor mousse veszi körül. A tészták fémgyűrűkbe vannak helyezve, amelyek megszilárdulása után levehetők. Díszítsd mindegyik adagot egy darab csokoládéval, és tálald.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csokis-mentás mojito

Csokis genoise, recept alább
1 csésze barna cukor
0,5 csésze víz
12 friss mentalevél
0,5 teáskanál koriandermag, összetörve
0,5 teáskanál őrölt kardamommag
1/4 csésze rum
2 teáskanál frissen facsart limelé
1 csésze csokoládé ganache, a recept lentebb található
12 csokis keksz, a recept lentebb
2 lap zselatin (1 teáskanál porított zselatin)

Menta bajor mousse

1 csésze menta krém anglaise, a recept alább
3 lap zselatin (1,5 teáskanál porított zselatin)
2 csésze habtejszín

Csokoládé Genoise

8 tojás
310 g cukor
1 evőkanál olvasztott vaj
90 g cukrászati liszt
55 g kakaópor

Ganache

15 g glükóz
15 g kakaópor
120 ml tejszín
30 g étcsokoládé, apróra vágva
30 g tejcsokoládé, apróra vágva

Csokis sütik

200 g vaj
200 g cukor
1 teáskanál vanília kivonat
2 tojás
1 tojássárgája
220 g cukrászati liszt
0,5 teáskanál só
55 g kakaópor

Borsmentás angol krém

120 ml tej
120 ml tejszín
Fél vaníliarúd
2 evőkanál zúzott mentalevél
3 tojássárgája
45 g cukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: cukrászati liszt, kakaó, étcsokoládé, tejcsokoládé, tojások, tej, krém, zselatin, menta, koriander, kardamom, citromlé, rum

Az étel elkészítése a recept szerint:

Csokis-mentás mojito12 karikát használva vágj ki 8 cm-es (3,25 hüvelykes) köröket a csokoládés piskótából, és helyezd őket minden tepsi aljába. Tedd a barna cukrot, a vizet, a mentát és a fűszereket egy közepes lábasba, és forrald fel. Hagyd ázni a keveréket egy éjszakán át. Szűrd le, és add hozzá a rumot és a lime levét. A szirup felét tedd félre a mázhoz. Kenj egy kevés szirupot minden piskótakörre. Kanalazz 1 evőkanál csokoládé ganache-t minden piskótakörre, és nyomj egy kerek csokoládé sütit a tetejére. Töltsd meg a tepsiket a mentás bajor mousse-szal.
Menta bajor mousseÁztasd be a zselatinlapokat vízbe 5 percig, majd nyomd ki a felesleges vizet, és melegítsd mikrohullámú sütőben 1 percig, vagy amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Keverj hozzá egy kanálnyi crème anglaise-t, majd forgasd bele a maradék crème anglaise-t. Forgasd hozzá a tejszínhabot. Töltsd meg a tortakarikákba a mousse-t, és tedd hűtőbe, amíg teljesen meg nem dermed, körülbelül 2 órán át.

A sütemények összeállításának befejezéséhez olvasszunk fel 2 lap zselatint, és adjuk őket a félretett sziruphoz. Kanalazzuk a keveréket mindegyik süteményre, és díszítsük csokoládéforgáccsal vagy csokoládécsipsszel.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Csokoládé GenoiseKeverd össze a tojásokat és a cukrot egy tálban. Helyezd a tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, és verd addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tedd a meleg tojásokat egy robotgép táljába, és verd magas fokozaton, amíg a keverék szalagot nem képez. Forgasd a vajat és a szitált száraz hozzávalókat a felvert tojásokba. Öntsd egy kivajazott, sütőpapírral bélelt fél tepsibe, és süsd 15-20 percig. Hagyd teljesen kihűlni a süteményt.
GanacheKeverjük össze a glükózt és a kakaóport egy lábasban, és alacsony lángon keverjük simára. Fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk fel. Öntsük a keveréket az apróra vágott csokoládéra. Keverjük simára. Hagyjuk kihűlni.

Csokis sütikA vajat és a cukrot keverjük habosra. Adjuk hozzá a vaníliát és a tojásokat. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a sót és a kakaóport, és keverjük simára. Csomagoljuk a tésztát folpackba, és tegyük hűtőbe legalább 2 órára.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Nyújtsd ki a tésztát, és szaggasd ki a kívánt formákat. Süsd 10-12 percig. Hagyd kihűlni.
Borsmentás angol krémKeverjük össze a tejet, a tejszínt, a vaníliát és a mentát egy lábasban közepes lángon, és forraljuk fel. Keverjük hozzá a tojássárgáját és a cukrot, mielőtt a folyadék felforrna.

A tojássárgáját fokozatosan öntve a forró tejhez keverjük a habot, majd tegyük vissza a lábast a tűzhelyre. A tejszínt addig főzzük, amíg besűrűsödik és bevonja a kanál hátulját. Szűrjük le és hűtsük ki teljesen.