11 sütési arány, amire emlékezned kell

Miért fontosak az arányok

Bármely kezdő követheti a csokis süti receptjét, de csak egy profi pék tudja ösztönösen, hogy mennyi lisztet, cukrot, tojást vagy tejet kell használnia a puha palacsintákhoz, a sűrű sütikhez vagy a finom palacsintákhoz. Ez különbözteti meg a profikat. Egy adott sütemény alapvető szerkezetének ismerete lehetővé teszi, hogy szabadon improvizáljon, amikor megjön a késztetés a sütik elkészítésére. Kísérletezhet különböző ízekkel, hozzáadhat vagy kivehet hozzávalókat, de az étel alapváltozatának alapvető hozzávalói meghatározott arányokban vannak megadva. Íme 11 arány, amelyet a profi szakácsok használnak.

Pound sütemény = 1 rész liszt: 1 rész tojás: 1 rész zsír: 1 rész cukor

Tanács: Sütés előtt pár órával vedd ki a vajat és a tojásokat a hűtőből. A szobahőmérsékletű vaj jobban felverődik, és a tojásoknak ugyanolyan hőmérsékletűeknek kell lenniük, mint a vajnak, hogy ne ragadjanak össze.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Font sütemény

Palacsinta = 2 rész liszt: 2 rész folyadék: 1 rész tojás: 1/2 rész zsír

Tanács: A csomómentes tészta érdekében lassan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a folyadékot a száraz hozzávalókhoz.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Könnyű házi palacsinta

Habcsók = 2 rész cukor: 1 rész tojásfehérje vagy 1 rész cukor: 1 rész tojássárgája

Tanács: A habcsók repedésének elkerülése érdekében ne nyisd ki a sütő ajtaját száradás közben. Igen, ez azt jelenti, hogy nem lehet belekukkantani.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Citromos habcsók

Púdertészta = 1 rész liszt: 2 rész folyadék: 2 rész tojás: 1 rész zsír

Tanács: Kevés kezdő cukrász készít éclair-t vagy profiterolt, de ha úgy döntesz, hogy kipróbálod, ne feledd: a titok az állagban rejlik. Pont annyi tojást adj hozzá, hogy a tészta szalagként folyjon le a spatuláról, amikor kiszeded.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Színes mázzal bevont eclairek

Pitetészta = 3 rész liszt: 2 rész vaj: 1 rész víz

Tanács: Nincs több átázott süteménylap! A profik előre sült süteménylapokat használnak a friss töltelékekhez.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Omlós tészta pitékhez

Rántott fánk = 2 rész liszt: 2 rész folyadék: 1 rész tojás

Tanács: A ropogós, bő olajban sült ételek titka, hogy ne zsúfoljuk túl a fritőzt. Ha túl sok fánkot teszünk a fritőzolajba, a hőmérséklet csökkenni fog, ami olajos és formátlan fánkokat eredményez.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Kukoricafánkok

Sütik = 3 rész liszt: 2 rész zsír: 1 rész cukor

Tanács: Egy sütikanál (hasonlóan egy kis fagylaltkanálhoz) használatával biztosíthatod, hogy a sütid azonos méretűek legyenek, így professzionális megjelenést kölcsönözve nekik.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Amerikai cukorsütik

Puding = 2 rész tojás: 1 rész folyadék

Tanács: Miután elsajátította ezt az arányt, ne felejtse el a kész tejszínt egy finom szűrőn átszűrni a csomók eltávolítása érdekében.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Finom crème brûlée

Pogácsák = 3 rész liszt: 2 rész folyadék: 1 rész zsír

Tanács: A szakemberek mindig a lisztet, a cukrot és az egyéb száraz hozzávalókat egy mérőpohárba teszik, majd egy kés vagy más egyenes élű eszköz lapos oldalával kiegyenlítik a felületet.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Élesztőmentes ebédzsemlék

Palacsinta = 1/2 rész liszt: 1 rész folyadék: 1 rész tojás

Tanács: A palacsintatésztának pihennie kell egy ideig; célszerű egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyni.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: Palacsintatészta

Muffinok/kovásztalan kenyér = 2 rész liszt: 2 rész folyadék: 1 rész tojás: 1 rész zsír

Tanács: A sütési idő és a hőmérséklet olyan egyszerű tényezőktől függően változhat, mint a páratartalom. A profik fogpiszkálóval tesztelik a muffinokat, kovásztalan kenyereket és pitéket. Ha a fogpiszkáló tisztán jön ki, a sütemények hűlhetnek.

Íme egy recept, amely világosan mutatja az arányokat: A legfinomabb muffinok reggelire