Gulab dzsamún
Szavazatok: 2
Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 16 fánk
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 16 fánk
Tápérték adagonként:
Adagméret: 20 adagból 1
Kalória 369, összes zsír 23 G., telített zsírok 4 G., fehérjék 10 G., szénhidrátok 34 G., rost 0 G., koleszterin 13 mg, nátrium 41 mg, cukor 17 G.
Adagméret: 20 adagból 1
Kalória 369, összes zsír 23 G., telített zsírok 4 G., fehérjék 10 G., szénhidrátok 34 G., rost 0 G., koleszterin 13 mg, nátrium 41 mg, cukor 17 G.
A hihetetlenül finom és édes gulab jamun illatos rózsavíz szirupban (gulab) áztatott, sáfrányos és kardamomos jegyekkel ízesített, olajban sült tésztagolyókból készül. A golyókat a szirupban tálalják, zúzott dióval megszórva. Ez Észak-India egyik legnépszerűbb desszertje, amelyet gyerekek és felnőttek egyaránt szeretnek. Hagyományos formájában a desszert hihetetlenül édes. De ha egy kis alkoholt (rumot vagy vodkát) adunk a sziruphoz, kissé kevésbé édes lesz, és olyan finom, hogy nehéz abbahagyni.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Gulab dzsamún
- 3/4 evőkanál alacsony zsírtartalmú tejpor *
- 1/4 csésze púpozott prémium liszt + szükség szerint plusz
- 1/16 teáskanál szódabikarbóna
- 0,5 csésze tejszín + több, ha szükséges
- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál ghee + extra a kéz kikenéséhez
- 4 csésze semleges növényi olaj bő olajban sütéshez, például napraforgóolaj vagy sáfrányolaj
Szirup
- 1,5 csésze cukor
- 0,5 teáskanál kardamommag vagy 5 kardamomhüvely, enyhén összetörve
- 0,5 teáskanál sáfrány
- 1/4 csésze könnyű rum vagy vodka, opcionális
- 1-2 teáskanál rózsavíz
- 1 teáskanál citromlé
- Pirított mandulatűk vagy apróra vágott pörkölt pisztácia tálaláshoz
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, krém, ghee, száraz tej, citromlé, szirup, rózsavíz, rum, vodka, mandula, pisztácia, sáfrány, kardamom
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Gulab dzsamún:
Szitáld össze a száraz tejet, a lisztet és a szódabikarbónát egy nagy tálba. Add hozzá a tejszínt, a citromlevet és az olvasztott vajat. Óvatosan keverd össze a kezeddel, amíg egy kemény, enyhén ragacsos tésztát nem kapsz. Adj hozzá több tejszínt, ha a tészta túl száraz, vagy több lisztet, ha túl nedves. A tésztának simának kell lennie. Ne gyúrd túl, mert különben a desszert sűrű lesz.. - Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát pihenni, amíg elkészítjük az egyszerű szirupot.
- Szirup:
Egy közepes lábasban keverjük össze a cukrot, 1,5 csésze vizet, a kardamommagokat és a sáfrányt. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá az alkoholt, ha használunk, a rózsavizet és a citromlevet, forraljuk fel, majd időnként megkeverve főzzük, amíg a keverék könnyű sziruppá nem válik, 15-20 percig. Ha egész kardamomot használunk, vegyük ki a hüvelyeket a vízből. - Tölts meg egy nagy vastag aljú edényt félig növényi olajjal, rögzíts egy olajsütő hőmérőt a serpenyő oldalához, és melegítsd közepes lángon 140°C-120°C-ra (fontos, hogy az olaj hőmérséklete ezen a tartományon belül maradjon; ha túl forró, a golyók kívülről megbarnulnak, de belül nyersek lesznek).
- Közben kend meg a kezed olvasztott vajjal. Formázz a tésztából tizenhat golyót 1 evőkanál olvasztott vajjal (diónyi golyókat), ügyelve arra, hogy ne legyenek repedések a felszínükön. A tészta sütés közben a duplájára nő, és szirupban áztatva tovább emelkedik.
- Miután az olaj elérte a kívánt hőmérsékletet, óvatosan, egyenként add hozzá a golyókat a forró olajhoz, ügyelve arra, hogy ne töltsd túl a serpenyőt, és hagyj helyet a golyók között, hogy ne ragadjanak össze. Óvatosan keverd meg a golyókat, hogy ne ragadjanak le a serpenyő aljához vagy egymáshoz.
- Süsd, percenként forgatva a golyókat, amíg aranybarnára nem sülnek, 5-6 percig.
- Szűrőkanállal vedd ki az olajból, és tedd papírtörlővel bélelt tepsire vagy tányérra. Ismételd meg a maradék tésztagolyókkal.
- Helyezd a meleg gulab jamunt egy elég nagy üveg sütőtálba, hogy az összes golyó lazán elférjen benne, és öntsd rájuk a meleg szirupot.
- A gulab dzsemunokat tálalás előtt érdemes 1-2 órával kisütni, hogy magukba szívják a szirupot. Szeretem tálalás előtt újramelegíteni a dzsemunokat, de hidegen vagy szobahőmérsékleten is fogyaszthatók. Légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár 2 hétig is tárolható.
- Tálalás előtt szórd meg dióval.
Megjegyzés *
A sovány tejpor online és néhány speciális pékáru-üzletben is kapható. Helyettesítheted sovány tejporral (szinte bármelyik élelmiszerboltban kapható), de a tészta sütés után kissé szárazabb és kevésbé habos lesz. A maradék szirupból sáfrányos lassi készíthető.
A recept szerzője - Nidhi Jalan szobrász, festő és művészeti kiállítások résztvevője Indiában.
Kategóriák:
Hasonló receptek
