Sáfrány
A sáfrány a krókuszvirág bibéje, amely az íriszfélék családjába tartozik. Jellegzetes, csípős aromája és enyhén kesernyés, virágos íze van. Meglehetősen nehéz termeszteni, ezért drága. A bibéket fűszerként használják. Minden virág csak három bibét hoz, amelyeket kézzel szednek és szárítanak. Körülbelül 1000 bibére van szükség mindössze 30 gramm sáfrány előállításához. Azonban csak kis mennyiség szükséges ahhoz, hogy egy étel ízt adjon. Túl sok sáfrány használata keserű ízt eredményez.
A sáfrányt Indiában, Iránban, Spanyolországban, Görögországban és Olaszországban termesztik, bár egy időben Angliában is termesztették.
Ezt a fűszerkeveréket egész évben megvásárolhatod.
Hogyan válasszuk ki a legjobbat?
Általános szabály, hogy minél sötétebb a sáfrány színe, annál jobb a minősége. A sötétvörös narancssárga árnyalattal a legjobbnak tekinthető. Ha a narancssárga szín hiányzik, az rossz minőségű sáfrányra utalhat, amelyet a magasabb ár elérése érdekében festettek.
A rossz minőségű sáfrány kissé kopottnak tűnhet. Ha külföldön vásárolod, kerüld az olcsó árakat. A jó minőségű sáfrány mindig drága. Ha ez a fűszer sárga, akkor biztosan hamisítvány. Az őrölt sáfrányt néha árulják, de nagyon gyorsan elveszíti az aromáját, és nincs garancia arra, hogy nem keverték valami mással.
Kulináris felhasználások
Annak érdekében, hogy a sáfrány egyenletesen oszoljon el az ételben, áztathatjuk fél órára meleg vízbe, tejbe vagy fehérborba, mielőtt hozzáadnánk. Ezután adjuk hozzá az ételhez a sáfrányos folyadékot, általában a főzés végén. Ha szükséges, szűrhetjük a folyadékot, mielőtt az ételhez adnánk, de ezt általában nem tesszük.
A sáfrányt a spanyol paellához, a francia vagy az olasz rizottóhoz adják. Süteményekben is használják, vagy paradicsomszószhoz adják. A rizs különösen ízletes lesz, ha főzés közben egy kis sáfrányt adunk hozzá.
A kurkuma sáfrány helyett használható a főzés során.
Tárolás
A sáfrányt légmentesen záródó edényben vagy üvegben, hűvös, sötét helyen tárold. Így évekig is eláll.
Minden recept sáfránnyal
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
