Spanyol étel kagylóval és cérnametélttel "Fideo"

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Spanyol étel kagylóval és tésztával "Fideo"

Idő: 2 óra 55 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Spanyol étel kagylóval és cérnametélttel "Fideo" - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

450 g kagyló (mossuk meg és távolítsuk el a héját)
450 g tészta, 5 cm hosszú darabokra törve
225 g, 0,5 cm vastag körökre vágva. chorizo kolbász
1 konzerv (410 g) kockára vágott paradicsom (a levét öntse le)
225 g spárga, 1,5 cm-es darabokra vágva (először a makacs részeket távolítsuk el)
1/2 csésze száraz fehérbor
6 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál (30 g) vaj
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál füstölt paprika
1/4 teáskanál pirospaprika pehely
Só
2 csésze csirkehúsleves
3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Citromgerezdek díszítéshez
Rákhúsleves:
450 g hámozott és kibelezett nagy garnélarák fejjel együtt (a fejeket és a héjakat hagyjuk rajta)
Egy csipetnyi sáfrány

Füstölt paprikás aioli:

2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál füstölt paprika
Só
1/4 csésze friss citromlé (kb. 1 citrom), plusz több, ha szükséges
2 tojássárgája
2 evőkanál repceolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kagylók, garnélák, aioli szósz, spárga, paradicsom, tészta, chorizo kolbász, hagyma, fokhagyma, citromlé, tojások, sáfrány, paprika, pirospaprika pehely, fehérbor, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

Az aioli szószhoz: Tedd a fokhagymát, a paprikát és egy csipet sót egy aprítógépbe. Aprítsd addig, amíg a fokhagyma finomra nem aprul. Add hozzá a citromlevet és a tojássárgáját, és keverd jól össze.

A készülék kikapcsolása nélkül lassan öntse hozzá az olajat. Ne siessen ezzel a lépéssel; hagyja állni legalább egy percig. Az olaj túl gyors hozzáadása az aioli szétválását okozhatja. Szükség esetén adjon hozzá több sót és citromlevet. Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalja. Az aioli legfeljebb 2 napig tárolható hűtőszekrényben.
A garnélarákleveshez: Egy kisebb lábasban keverd össze a garnélarák fejét és héját 2 csésze vízzel. Közepes-magas lángon forrald fel, majd főzd lassú tűzön 10 percig. Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd hozzá a sáfrányt.

Hagyjuk a levest 5-10 percig állni, hogy a sáfrány átjárja a nedvességet. Szűrjük le, és tegyük félre későbbi felhasználásra.

A tésztához: Helyezz egy paella serpenyőt közepes lángra, adj hozzá 2 evőkanál olívaolajat és az összes vajat.

Add hozzá a tésztát, és folyamatos keverés mellett főzd világos aranybarnára, körülbelül 5 percig. Ne vedd le a tűzhelyről ez idő alatt, mert a tészta könnyen megéghet. Tedd át a tésztát egy tálba.

Adjunk még 2 evőkanál olívaolajat a paella serpenyőbe, adjuk hozzá a chorizót, és főzzük, amíg a kolbász fűszerei meg nem színezik az olajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk puhára és illatosra, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még egy percig.

Add hozzá a füstölt paprikát és a pirospaprika-pelyhet, ízesítsd sóval. Öntsd hozzá a bort, és a mennyiséget a felére redukáld. Add hozzá a paradicsomot, és főzd addig, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog, 5-6 percig.
Helyezzen egy rácsot a sütő közepére, és melegítse elő a grillsütőt.

Add hozzá a tésztát, a félretett garnélarák- és csirkehúslevest a serpenyőbe. A teljes folyadékmennyiségnek 4 csészének kell lennie. Csökkentsd a hőt közepesre, és főzd, néhány percenként megkeverve, amíg az összes folyadék felszívódik, 15-20 percig.

Sózd a garnélákat, és forgasd össze a maradék 2 evőkanál olívaolajjal. Amikor a tészta „al dente”-re főtt, add hozzá a spárgát, majd rendezd el rajta a garnélákat és a kagylókat. Helyezd a paella serpenyőt a sütőbe, és süsd 8-10 percig, amíg a teteje aranybarna és ropogós nem lesz.
A sütés felénél forgasd meg a serpenyőt, hogy a tészta egyenletesen piruljon. Figyelj oda, nehogy megégjen.

A paella akkor van kész, amikor a tészta tetején egyenletesen megpirul, a garnélák élénk rózsaszínűek, a kagylók pedig kinyíltak. Szórjuk meg petrezselyemmel, és tálaljuk citromgerezdekkel és füstölt paprikás aiolival.