Olívaolaj

Az olívaolaj nagyon népszerű és széles körben használt a főzésben. Elsősorban a mediterrán országokban – Olaszországban, Spanyolországban és Görögországban – termelik, bár Amerikában és Ausztráliában is. Az olívaolaj ízét befolyásolja az éghajlat és a talajtípus, amelyben az olajbogyókat termesztik.

Az olívaolaj értékének meghatározásakor három összetevőt értékelnek: az ízt, az aromát és a színt. Ezek fajtától és számos más tényezőtől függően változhatnak.

Általános megfigyelés, hogy minél melegebb az az ország, ahol az olívaolajat termelik, annál jobb az íze. Előfordul azonban, hogy az olívaolajat szándékosan fűszernövényekkel és gyógynövényekkel ízesítik, amelyeket 10 napig áztatnak benne, majd eltávolítanak. Az olaj borssal való ízesítése kevesebb mint 10 napot igényel.

Hogyan és mikor érdemes vásárolni?

Az olívaolaj az év bármely szakában megvásárolható.

Az extra szűz olívaolaj a legdrágább és legértékesebb. „Extra szűz” olívaolajként van jelölve. Nagyon alacsony savtartalmú (kevesebb, mint 1%), és ideális salátaöntetekhez, mivel esszenciális összetevői teljes mértékben megőrződnek, és hő hatására sem romlanak meg.

A másodpréselt olívaolaj („szűz” olívaolajnak nevezik) magasabb savtartalommal rendelkezik (akár 2%-kal). Ugyanúgy használják, mint az extra szűz olívaolajat salátaöntetekhez és különféle mediterrán ételekhez. Sütéshez azonban nem szabad használni.

A teljesen szennyeződésektől megtisztított olaj a legolcsóbbnak számít. Szinte semmilyen íze vagy aromája nincs, ezért salátákhoz nem ajánlott. Ugyanakkor jó univerzális termék, amely sokféle étel ízesítésére használható. Sütéshez viszont nem ajánlott.

A spanyolországi olajat nagyra értékelik; enyhén édes ízű, dinnye és dió aromájú, valamint enyhén pikáns keserűséggel rendelkezik.

Az olasz vaj íze változatos lehet, és attól függ, hogy melyik régióban állítják elő. Az ország északi részén enyhe, enyhén diós ízű vajat gyártanak, amely jól illik a halakhoz. Közép-Olaszországban fűszeres aromájú vajat gyártanak, míg délen, Szicíliában egy csipetnyi fűszert tartalmazó vajat.

A görög olívaolaj fűszeres, gyümölcsös vagy borsos aromájú, és különféle ételekhez alkalmas.

Kulináris felhasználások

A kereskedelmi forgalomban kapható olívaolaj már használatra kész. Ha további fűszer- és gyógynövényaromákkal szeretnéd ízesíteni, kövesd az alábbi lépéseket: önts egy bizonyos mennyiségű olajat egy külön tiszta üvegbe, add hozzá a gyógynövényeket, és hagyd állni 10 napig.

Olvasson többet erről, Hogyan készül az olívaolaj a következő cikkben.

Tárolás

Az olívaolaj minősége romlik napfény hatására. Ezért jól lezárt üvegben, hűvös, sötét helyen kell tárolni. Erre egy konyhaszekrény jó hely. Soha ne hagyd az olajat ablakpárkányon vagy pulton.

Az olaj íze és aromája hosszú távú tárolás során sem romlik, de palackozás után egy éven belül a legfinomabb.