Idő: 4 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

Ez az édes-csípős leves a közép-vietnami Huế városából származik, amely régóta az egykori királyi udvar konyhájához kapcsolódik. A bun bo (rizstészta) és a bo (marhahús) kiemelkedő szerepet játszik ebben az összetett, ízletes, finom citromfűillatú ételben. Bár a vietnami bun bo leves talán nem olyan népszerű, mint a pho, nem kevésbé finom a marha- és sertéscsontokból, citromfűből és házi készítésű satay szószból készült gazdag levesnek köszönhetően, amely édes, savanyú és sós jegyek keverékét kínálja.

Hozzávalók:

Húsleves

• 2,3 kg ökörfarok és/vagy velőcsontok
• 450 g marhaszegy (vagy oldalas steak)
• 1 kg sertéscsülök (nem füstölt), keresztben 2 cm vastag darabokra vágva (vagy sertésnyakcsont)
• 1 sárga hagyma, meghámozva és a gyökerénél fogva félbevágva
• 10 szál citromfű
• 2 teáskanál garnélarák-paszta

Szatáj

• 1/3 csésze növényi olaj
• 2 teáskanál annatto mag
• 1/3 csésze apróra vágott mogyoróhagyma
• 2 evőkanál zúzott fokhagyma
• 2 evőkanál chili paprika pehely
• 3 evőkanál halszósz + ízlés szerint több
• 5 teáskanál cukor + ízlés szerint több
• 1 kg vastag rizstészta
• 4 zöldhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 közepes fehér hagyma, vékonyra szeletelve és 20 percig jeges vízben áztatva
• 1 csésze korianderlevél, durvára vágva

Megbízatási idő

• Babcsíra, thai bazsalikomlevél, vékonyra reszelt vöröskáposzta, lime gerezdek

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, sertéshús, citromfű, Annatto, halszósz, rizstészta, babcsíra, mész

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Húsleves:
  
  Helyezz egy nagy szűrőedényt a mosogatóba. Tedd az ökörfarkot, a velőcsontokat, a marhaszegyet és a sertéscsülököt egy nagy fazékba (legalább 8 literes). Öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel magas lángon. Hagyd néhány percig gyöngyözve főzd, majd vedd le a tűzről. Rázd a csontokat és a húst a szűrőedénybe, és öntsd le a vizet. Öblítsd ki az edényt.
2. lépés
• Öblítsd le a csontokat és a húst, majd tedd vissza a fazékba. Öntsd fel friss, hideg vízzel 2 cm mélységig. Add hozzá a sárgahagyma felét és 1 evőkanál sót. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot. Időnként szedd le a habot és a zsír egy részét, de ne az egészet. Főzd a húst lassú tűzön 1-1,5 órán át, amíg a hús megpuhul, de nem esik szét, majd vedd ki a marhaszegyet és a sertéscsülköt a fazékból. Hagyd az ökörfarkot vagy a nyakcsontot, ha megfőzted, a fazékban. Miután a hús teljesen kihűlt, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe tálalásig.
3. lépés
• Közben vágd le a citromfű szárak tetejét 15 cm-re az aljuktól, és dobd ki. Az alsó 6 szárat egy húskalapáccsal ütögesd szét, hogy a citromfű szétnyíljon. A maradék 4 szárból hámozd meg 2-3 rétegben, amíg el nem éred a simább, puhább magot. A meghámozott szárakat hosszában vágd negyedekre, majd keresztben vékonyan szeleteld fel. A felszeletelt citromfüvet tedd félre a satay-hoz.
4. lépés
• Add hozzá a felaprított citromfű szárakat a leveshez, és folytasd a főzést, amíg a leves eredeti térfogatának körülbelül 10%-ára redukálódik, körülbelül még 1 órán át, majd szűrd le a levest egy tiszta lábasba. Vedd le a húst a kihűlt ökörfarokról és nyakcsontokról, ha megfőzted őket (a marha- és sertéscsülököket későbbre tartsd meg), és tedd félre; a csontokat, a hagymát és a citromfüvet dobd ki.
5. lépés
• Egy kisebb lábasban keverjük össze a garnélarákpürét 2 csésze vízzel, forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon 5 percig. Távolítsuk el a habot. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 15 percig, hogy a kisebb szilárd anyagok leülepedjenek az aljára. Öntsük a folyadékot egy nagyobb lábasba a húslevessel együtt, a kisebb szilárd anyagokat pedig a kisebb lábasban tartva.
6. lépés
• Szatáj:
  
  Melegítsd fel a növényi olajat egy közepes serpenyőben közepes lángon. Add hozzá az annatto magokat, és hagyd őket az olajban állni, amíg az olaj pirosra nem vált, körülbelül 1 percig. Kapard ki a magokat egy kanállal, és dobd ki. Add hozzá a mogyoróhagymát a piros olajhoz, és főzd addig, amíg barnulni nem kezdenek, körülbelül 2 percig. Add hozzá a fokhagymát, a chilipelyhet és a félretett apróra vágott citromfüvet, és főzd addig, amíg a fokhagyma sötétedni nem kezd, körülbelül 3 percig. Adj hozzá 2 evőkanál halszószt, 4 teáskanál cukrot és 1/2 teáskanál sót. Keverd össze, majd főzd, időnként megkeverve, amíg a keverék ragacsossá nem válik, és kissé besűrűsödik, híg lekvár állagúra. A satay akkor kész, amikor egy kanál végigfut az alján, és az olaj elkezd kiválni. Kapcsold le a tűzhelyet, és tálalás előtt öntsd rá a szósz felét. Önts körülbelül 1 csésze húslevest a serpenyőbe a maradék satay-jal együtt, és forrald fel. Párold 5 percig, majd szűrd le a serpenyőbe a húslevessel együtt.
7. lépés
• Adjuk hozzá a leveshez a maradék 1 evőkanál halszószt, 1 teáskanál cukrot és 2 teáskanál sót. Főzzük lassú tűzön 15 percig, amíg az ízek össze nem keverednek. A sertéscsülököket adjuk vissza a forrásban lévő levesbe, hogy átmelegedjenek, majd szeleteljük fel a marhahúst. Tálalás előtt kóstoljuk meg a levest, és szükség esetén sózzuk újra.
8. lépés
• Közben forralj fel egy nagy fazék vizet, és főzd meg a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Szűrd le alaposan, és oszd a tésztát 8 tálba.
9. lépés
• Adjunk minden adaghoz sertéshúst, ha használunk, néhány szelet marhahúst, némi ökörfarkot és sertésnyakat, ha megsültek; szórjuk meg újhagymával, fehérhagymával és korianderrel. Öntsünk forró húslevest tálakba, hogy teljesen ellepje a tésztát. Tálaljuk a félretett szósszal és a javasolt köretekkel.
  
  Jegyzet
  
  Az ehhez az ételhez való rizstészta kínai és ázsiai piacokon kapható. Alakjában és vastagságában hasonló a spagettihez. A tészta csomagolásán gyakran fel van tüntetve a „Bun Bo Hue” felirat.

Szavazatok: 1