Esküvői torta vaníliás vajkrémmel, vaníliasziruppal és vaníliás fehércsokoládé mousse-szal

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10 - 12

Ez a luxus torta nemcsak esküvőkre, hanem bármilyen különleges alkalomra is tökéletes. A házi készítésű vaníliaszirupba áztatott puha vaníliarétegeket fehércsokoládé mousse-szal rétegezik, az egész tortát pedig légies vaníliás vajkrémmel fedik be. A mousse-ban és a szirupban természetes vaníliát használnak, amely hihetetlen aromával és ízzel ruházza fel a tortát.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Vajkrém

500 g (2,5 csésze) kristálycukor
250 g tojásfehérje (kb. 8 nagy tojás)
1 evőkanál citromlé
Egy csipet só
750 g (3 1/3 csésze) sótlan vaj, szobahőmérsékleten, kockára vágva
1 evőkanál vanília kivonat

Vaníliás fehércsokoládé mousse

95 g tojássárgája (kb. 5 nagy tojás)
95 g (legfeljebb 0,5 csésze) kristálycukor
4 vaníliarúd, félbevágva és kikaparva a magokat
25 g (5 teáskanál) víz
450 g tejszínhab (2 bögre tejszínhabbal)
400 g (kb. 1 és 1/4 csésze) fehér csokoládé couverture

Vanília szirup

4 vaníliarúd, félbevágva és kikaparva a magokat
400 g (2 csésze) kristálycukor
400 g (0,5 csésze) víz
Két 22 cm-es kerek vaníliás sütemény, a recept lentebb található.

Alap vaníliás sütemény

220 g sótlan vaj szobahőmérsékleten, plusz egy kevés a tepsik kikenéséhez
3 csésze univerzális liszt, plusz egy kevés a serpenyők lisztezéséhez
1 evőkanál sütőpor
0,5 teáskanál só
1,5 csésze cukor
4 nagy tojás szobahőmérsékleten
1 evőkanál vanília kivonat
3/4 csésze tejszín
Speciális felszerelés2 db lekerekített végű tésztazsák

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, vanília kivonat, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

VajkrémEgy tálban keverjük össze a cukrot és a tojásfehérjét, majd vízfürdőben melegítsük 49°C-ra.

Öntsd a tojásfehérje keveréket egy álló mixer táljába, amihez habverőt is adsz. Add hozzá a citromlevet és a sót, és verd magas fokozaton, amíg teljesen kihűl, körülbelül 15 percig. Add hozzá a vajat, apránként, és verd habosra, körülbelül 10 percig. Tölts meg egy kerek végű tésztazsákot a krémmel, és tedd félre.
Vaníliás fehércsokoládé mousseA tojássárgáját egy álló mixer táljában, a habverővel együtt, magas fokozaton, 3-4 percig verjük, amíg könnyű és habos nem lesz.

Egy kisebb lábasban keverjük össze a cukrot, a vanília kivonatot és a vizet, majd közepesen magas lángon melegítsük 120°C-ra (250°F). Adjuk a cukorszirupot a tojássárgájához, és verjük kb. 15 percig, amíg kihűl. Miután kihűlt, forgassuk bele a tejszínhabot.

Olvaszd fel a fehér csokoládét egy vízforralóban 43°C-on, körülbelül 10 percig. Add hozzá az olvasztott csokoládét a tojásos-tejszínes keverékhez, és keverd össze. Tölts meg egy kerek végű tésztazsákot a mousse-szal, és tedd félre.
Vanília szirup:

Keverd össze a vaníliapasztát, a cukrot és a vizet egy kisebb lábasban, majd közepesen magas lángon melegítsd, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyd teljesen kihűlni.
Közgyűlés:

Vágd félbe a tortalapokat, hogy 4 réteget kapj. Kend meg mindegyik lap tetejét 3 evőkanál vaníliasziruppal. Helyezd az egyik lapot egy tálalótányérra, és nyomj vajkrémet a felső szélére, hogy szegélyt képezzen. Töltsd meg a közepét egy réteg fehér csokoládé mousse-szal. Helyezd rá a második lapot, és ismételd meg a tölteléket. Illeszd össze az összes lapot ugyanígy, de a felső lapot hagyd szabadon. Tedd a tortát a fagyasztóba 30 percre vagy 1 órára dermedni.
Vedd ki a fagyasztóból, és kend meg egy vékony réteg vajkrémmel az egész tortát. Tedd vissza a tortát a fagyasztóba további 30 percre vagy 1 órára dermedni. Vond be a tortát vajkrémmel, és díszítsd a maradék vajkrémmel és ha szükséges, mousse-szal.
Alap vaníliás sütemény recept

Hozam: 2 db 22 cm átmérőjű sütemény.

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vajazz ki két 23 cm-es kerek tortaformát, és béleld ki az aljukat sütőpapírral. Vajazz ki a sütőpapírt, és szórd meg a formákat liszttel, a felesleget pedig rázd ki.

Egy tálban keverj össze 3 csésze lisztet, a sütőport és a sót. Egy nagy tálban keverj el 220 g vajat és a cukrot közepes-magas sebességen, amíg könnyű és habos nem lesz, körülbelül 3 percig. Csökkentsd a keverő sebességét közepesre; verd bele a tojásokat egyenként, szükség szerint kapargasd le a tál oldalát. Keverd hozzá a vaníliát. A keverék ekkor látszólag szétválhat.

Egy mérőpohárban vagy tálban keverjünk össze 0,5 csésze vizet a tejszínnel. A lisztes keveréket három részletben forgassuk a vajas keverékhez, felváltva a tejszínes keverékkel, liszttel kezdve és befejezve, és gyúrjuk simára.

Oszd el a tésztát az előkészített tepsikben. Süsd addig, amíg a sütemények aranybarnák nem lesznek, és enyhe nyomásra visszapattannak, 25-30 percig. Tedd a süteményeket rácsra, és hagyd 10 percig hűlni, majd húzz körbe egy kést a forma szélén, és borítsd ki őket a rácsra, hogy teljesen kihűljenek. Távolítsd el a sütőpapírt. Ha szükséges, egy hosszú, recés késsel vágd le a kupolás tetejüket, hogy egyenletesek legyenek.