Dal-makhani

Szavazatok: 5

Idő: 8 óra 35 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 5

Tápérték adagonként:

Kalória 446, összes zsír 30 G., telített zsírok 17 G., fehérjék 12 G., szénhidrátok 36 G., rost 7 G., koleszterin 81 mg, nátrium 343 mg, cukor 8 G.

„Ez India egyik legnépszerűbb és legfinomabb dalja” – mondja Nidhi Jalan. „Sűrű és gazdag, mély ízű, elsősorban egész fekete lencséből, úgynevezett…” Sabut Urad dal ...és egy kis mennyiségű vörös vesebabot. Ez a pandzsábi dal, amely eredetileg Pesavárból (ma Pakisztán része) származik, a felosztás során került Indiába, és azonnal klasszikussá vált. Mindenhol felszolgálják, az ötcsillagos szállodáktól az útszéli viskókig. Ennek az ételnek számos változata létezik – kali dal, maki dal és dal bukhara. A dal makhani receptjét a delhi Moti Mahal étterem alapítója találta fel, aki vesebabot, paradicsomot és tejszínt adott az ételhez. Hagyományosan agyagedényben főzik, és 24 órán át lassú tűzön párolják, de egy kukta nagyban leegyszerűsíti a folyamatot. Ez a dal másnap még finomabb.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 csésze egész fekete urad dal, megmosva és egy éjszakán át áztatva
3 evőkanál kasmíri rajma (vagy vörös vesebab vagy pinto bab; lásd a megjegyzést), leöblítve és egy éjszakán át áztatva
5 gerezd fokhagyma, finomra reszelve (1 evőkanál)
5 cm friss gyömbérgyökér, meghámozva és finomra reszelve (2 teáskanál)
2 teáskanál őrölt kasmíri chili paprika
0,5 teáskanál garam masala
1 csésze leszűrt paradicsompüré
110 g sótlan vaj + extra a tálaláshoz, ha szükséges
0,5 csésze tejszín
Speciális felszerelés6 literes Instant Pot vagy 4 literes tűzhelyen használható nyomásfőző

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: vörösbab, gyömbérgyökér, őrölt pirospaprika, garam masala, paradicsomszósz, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szűrd le az áztatott fekete babot és vörös vesebabot, majd tedd át egy 6 literes (1,5 literes) lassú főzőbe. Adj hozzá 4 csésze vizet és 2 teáskanál sót. Kövesd a gyártó utasításait, zárd le a fedelet, és készítsd elő a lassú főzőt. Főzd nyomás alatt a gyártó utasításai szerint alacsony lángon 1 órán át. Alternatív megoldásként főzd egy hagyományos nyomás alatti főzőben közepesen magas lángon 15 percig.

Séf megjegyzése

Egész fekete urad dal, vagy Sabut Urad dal Hindi nyelven Észak-Indiában a dal királyának tartják. Bár az urad dalnak (hasított, fehér) számos fajtája létezik, ehhez a recepthez elengedhetetlen az egész fekete dal használata.

A kasmíri rajma egy sötétvörös babfajta. Külsejét tekintve nagyon hasonlít a pinto babhoz. Kasmíri Rádzsma Kissé édesebb, mint a hagyományos vörösbab, és főzés után is megőrzi sötétvörös színét. Könnyen helyettesíthető vele a hagyományos vörös vesebab.
Miután a kuktában a főzési ciklus befejeződött, kövesd a gyártó utasításait, és hagyd, hogy a nyomás természetesen kioldódjon. Miután a nyomás kioldódott, nyisd ki a fedelet, és add hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a kasmíri paprikát, a garam masalát és 1 teáskanál sót. Állítsd a kuktát pirításra, és főzd, gyakran kevergetve, hogy a keverék ne égjen le az alján, körülbelül 5 percig. Ha kuktát használsz, közepesen magas lángon pirítsd.

A babos keveréket krumplinyomóval enyhén törjük össze, de félreteszünk néhány egész babot. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a vajat, és keverjük jól össze. Fedjük le (de ne zárjuk le), állítsuk a lassú főzőt alacsony fokozatra, és főzzük, időnként ellenőrizve és megkeverve, hogy a püré ne égjen meg, és ha túl sűrűvé válik, adjunk hozzá egy kevés vizet, körülbelül 2 órán át. A dalnak sűrű lencseleves állagúnak kell lennie. Ha kuktát használunk, adjunk hozzá 0,5-1 csésze vizet a paradicsompürével együtt, és főzzük alacsony lángon az utasításoknak megfelelően.
Adjunk hozzá 6 evőkanál tejszínt, vegyük vissza a lángot alacsonyra, és főzzük, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg, további 10 percig. Kóstoljuk meg, és szükség esetén adjunk hozzá több sót. Ha kuktát használunk, közepes lángon főzzük.
Tálalás előtt keverjünk hozzá 2 evőkanál tejszínt, mint a cappuccinóhoz. Ízlés szerint tálaljuk a dalt egy darab vajjal.