A legjobb vajas csirke (Murgh Makhani) receptje

Szavazatok: 2

Hogyan főzzünk - A legjobb vajas csirke (Murgh Makhani) recept

Idő: 4 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Tápérték adagonként:

Kalória 255, összes zsír 15 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 17 G., szénhidrátok 14 G., rost 3 G., koleszterin 97 mg, nátrium 636 mg, cukor 5 G.

A Murgh Makhanit egy delhi étteremben találták fel, amikor egy szakács az előző esti vacsora maradék tandoori csirkéjének felhasználására keresett módot. Készített egy fűszeres paradicsomszószt fahéjjal, kardamommal és szegfűszeggel, vajat adott hozzá, majd ebben melegítette fel a sült csirkét. Ez az étel azonnal klasszikussá vált. Tálaljuk basmati rizzsel és naan kenyérrel, hogy a mártásba mártogassuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Páclé csirkéhez

1 és 1/4 csésze teljes tejből készült joghurt
4 teáskanál durva só
1 evőkanál finomra reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
8 bőr nélküli, csont nélküli csirkecomb (kb. 1 kg)

Szósz

6 evőkanál sótlan vaj (lásd a megjegyzést)
1 teáskanál görögszénamag
2 babérlevél
2 zöld kardamomhüvely, felvágva
Fahéjrúd (7 cm)
1 egész szegfűszeg
1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
1 evőkanál finomra reszelt gyömbér
4 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
1,5 teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt kasmíri bors (lásd a megjegyzést)
1 konzerv (800 g) egészben konzervált, hámozott paradicsom
1/3 csésze tejszín
Apróra vágott korianderlevél és puha szárak tálaláshoz
Basmati rizs, tálaláshoz
Naan, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkecombok, paradicsom, gyömbérgyökér, joghurt, krém, görögszéna, babérlevél, kardamom, fahéj, szegfű, chili paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Páclé:

Egy nagy tálban keverd össze a joghurtot, a sót, a gyömbért és a fokhagymát, amíg jól össze nem áll. Add hozzá a csirkét, és forgasd össze a joghurtos páccal, hogy egyenletesen bevonja. Csomagold szorosan folpackba, és tedd hűtőbe legalább 3, de legfeljebb 24 órára. A legjobb, ha egy éjszakán át érleled.
Szósz:

Egy nagy vastag falú edényben vagy széles, vastag aljú lábasban közepes lángon olvasszunk fel 4 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a görögszéna magot, a babérlevelet, a kardamomot, a fahéjat és a szegfűszeget, és időnként megkeverve főzzük, amíg a fűszerek kissé megbarnulnak és illatosak nem lesznek, 1-2 percig. Adjuk hozzá a hagymát, sózzuk, és időnként megkeverve főzzük, amíg a hagyma aranybarna nem lesz és karamellizálódni nem kezd, 8-10 percig.

Add hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és párold folyamatos keverés mellett, amíg illatos nem lesz, a gyömbér aranybarna nem lesz, és a serpenyő aljához ragad, 2-3 percig. Add hozzá a garam masalát és a kasmíri borsot, és párold folyamatos keverés mellett, körülbelül 1 percig, amíg nagyon illatos nem lesz. Add hozzá a paradicsomot, egy kanállal törd össze, és forrald fel. Csökkentsd a hőt, és fedő nélkül, időnként megkeverve párold, amíg a szósz a felére besűrűsödik, és a paradicsom nagyon puha nem lesz, körülbelül 30 percig. Vedd ki a babérlevelet és a fahéjrudat a serpenyőből (a maradék egész fűszereket tedd félre).
Hagyd a szószt körülbelül 5 percig hűlni, majd öntsd egy turmixgépbe, legfeljebb félig töltve. Vedd le a középső kupakot a fedélről, és helyezd a turmixgépre. Fedd le a fedelet egy konyharuhával, hogy a szósz ne fröccsenjen ki, és turmixold simára. Ha kicsi a turmixgéped, lehet, hogy több részletben kell turmixolnod. Add hozzá a maradék 2 evőkanál vajat és a tejszínt a turmixgéphez, és turmixold krémesre. Öntsd át egy tiszta lábasba, és forrald fel. Ízlés szerint sózd.
Közben helyezz egy rácsot közvetlenül a grillsütő alá a sütőben, és melegítsd elő a sütőt grillezésre. Bélelj ki egy sütőlapot alufóliával, és helyezd bele a rácsot.
Helyezd a csirkét egy rétegben a grillsütőre. Grillezd, amíg a csirke foltokban barnulni nem kezd, oldalanként 3-6 percig (nem sül át). Vedd ki a sütőből. Amikor a csirke már elég hűvös ahhoz, hogy kezelni lehessen, vágd 2,5 cm vastag darabokra. Add hozzá a csirkét a forró szószhoz, fedd le, és párold lassú tűzön, amíg teljesen át nem sül, 8-10 percig.
Adjunk hozzá koriandert. Rizssel és lepénykenyérrel tálaljuk.

Jegyzet

A tenyésztett vaj gazdag ízt ad ehhez az ételhez. Ha nem találsz ilyet, helyettesítsd a sima vajat 1 evőkanál savanyú tejjel.

A kasmíri pirospaprika enyhe ízű és élénkpiros színű. Keresse az indiai és ázsiai piacokon.