Dum aloo biryani

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

„A biryani az egyik legnépszerűbb rizses étel Indiában. Diwalikor, amikor túlnyomórészt vegetáriánus ételt szolgálnak fel, ez a burgonyás biryani központi helyet foglal el az ünnepi asztalomon. Ez az élénk, hagyományokkal és ízekkel átitatott étel bárki számára elérhető, aki úgy dönt, hogy otthon elkészíti” – mondja Palak Patel receptíró.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Burgonya

2 teáskanál koriandermag
2 teáskanál édesköménymag
0,5 teáskanál egész fekete bors
4 egész zöld kardamomhüvely
2 egész gerezd
1 egész fekete kardamomhüvely
1 fahéjrúd
2 evőkanál mustárolaj + extra a bő olajban sütéshez
900 g hámozott újburgonya
1 evőkanál kasmíri chilipor
2 evőkanál melegített zabtej
1/8 teáskanál sáfrány
1 csésze natúr vegán joghurt
0,5 teáskanál őrölt gyömbér
0,5 tk köménymag (shahi jeera)
1/4 teáskanál őrölt kurkuma
1/8 teáskanál asafoetida
1 evőkanál frissen facsart citromlé
Félig főtt rizs, lásd a receptet alább
Ropogósra sült hagyma tálaláshoz (bolti is jó)
Menta levelek tálaláshoz

Félig főtt rizs

1,5 evőkanál basmati rizs
2 evőkanál sáfrányolaj
4 egész zöld kardamomhüvely
3 egész gerezd
2 egész csillagánizs
1 babérlevél
1 fahéjrúd
0,5 tk köménymag (shahi jeera)
1/4 csésze durva só
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Egy kisebb serpenyőben keverjük össze a koriandermagokat, az édesköménymagokat, a borsszemeket, a zöld kardamomhüvelyeket, a szegfűszeget, a fekete kardamomhüvelyt és a fahéjrudat. Pirítsuk meg alacsony lángon, kevergetve, amíg illatos nem lesz, 2-4 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Őröljük finom porrá egy fűszerőrlőben, majd tegyük félre.

Melegítsünk 10 cm mustárolajat egy üstben 160°C-ra. Közben szurkáljuk meg a burgonyákat villával vagy éles késsel, majd alaposan szárítsuk meg őket. Osszuk a burgonyákat két részre, adjuk hozzá a forró olajhoz, és süssük 70%-ig (kívülről puha és alig átsült). Szedjük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és hagyjuk kihűlni.
Közben egy kis tálban keverjük össze a kasmíri chiliport 1 csésze vízzel. Egy másik kis tálban keverjük össze a zabtejet és a sáfrányt. Mindkét tálat tegyük félre 15 percre.
Keverjük össze a joghurtot és az őrölt gyömbért egy közepes tálban. Keverjük jól össze, majd tegyük félre.
Egy mély öntöttvas lábasban közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál mustárolajat. Adjuk hozzá a köménymagot, vegyük takarékra a lángot, és időnként megkeverve, körülbelül 1 percig főzzük, amíg illatos nem lesz.
Add hozzá a kurkumát, az asafoetidát és a fűszerkeveréket, majd keverd jól össze. Fokozatosan add hozzá a vizet a kasmíri paprikával és a citromlével, és főzd simára, 30 másodpercig. Csökkentsd a hőt, óvatosan add hozzá a joghurtos keveréket, és lassan, folyamatosan keverd. Add hozzá a burgonyát, ízesítsd sóval, és főzd, időnként megkeverve, amíg a burgonya teljesen megpuhul, 5-7 percig. Fedd le, és süsd 20 percig.
A félig főtt rizst egyenletes rétegben terítsük el a burgonyás keveréken. Locsoljuk meg a sáfrányos keverékkel. Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon, amíg teljesen megpuhul, körülbelül 20 percig. Szórjuk meg ropogós hagymával és mentalevelekkel.
Félig főtt rizs:

Öblítsd le a rizst hideg víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Áztasd hideg vízben egy nagy átlátszó tálban 20 percig, majd szűrd le.
Közben öntsük az olajat egy üstbe, és közepes lángon melegítsük 2-3 percig; adjuk hozzá a zöld kardamomhüvelyeket, a szegfűszeget, az ánizst, a babérlevelet, a fahéjat és a köménymagot, és időnként megkeverve főzzük, amíg az olaj illatos nem lesz, körülbelül 2 percig.
Egy nagy lábasban forraljunk fel 8 csésze vizet magas lángon, majd adjuk hozzá a sót. Adjuk hozzá a rizst, keverjük meg, és főzzük, amíg a rizs egy része feljön a felszínre, 8-10 percig. Szűrjük le, és terítsük szét a rizst egy sütőpapírral bélelt tepsiben, egyenletes rétegben terítsük szét, majd hagyjuk kihűlni. Körülbelül 3 csésze rizs lesz belőle.