Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

A biryani egy finom indiai rizses étel, amely hasonlít a réteges pilafhoz. Ez a recept nagyon közel áll a hagyományoshoz, az egyetlen különbség az, hogy sütőben sütik, nem pedig tűzhelyen, így biztosítva az egyenletes melegedést és megakadályozva az odaégést. Elkészítéséhez egy nagy, fedővel ellátott tálra lesz szükség. Rétegezve fűszeres paradicsomot, kurkumás fűszeres joghurtban pácolt csirkedarabokat, rántott hagymát és félig megfőtt fűszeres basmati rizst helyezünk bele. Sáfrányos tejjel leöntjük az egészet, és sütőben megsütjük, hogy az összes csodálatos íz összeolvadjon. Ne dobjuk ki az olajat, amelyben a hagymát sütöttük. Nagyon illatos lesz tőle, és szószok készítéséhez is felhasználható.

Hozzávalók:

• 1,1 kg csontos csirkecomb, bőr nélkül
• 1 csésze teljes tejből készült joghurt
• 2 teáskanál kasmíri chilipor (lásd a megjegyzést)
• 0,5 teáskanál őrölt kurkuma
• 1,5 csésze növényi olaj
• 2 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 2 evőkanál basmati rizs
• 8 egész gerezd
• 7 zöld kardamomhüvely
• 3 babérlevél
• 1/4 teáskanál fekete bors
• 2 nagy csipet sáfrány
• 1/4 csésze teljes tej
• Fél fahéjrúd
• 1 teáskanál köménymag
• 1 evőkanál finomra reszelt gyömbér
• 5 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
• 2 közepes paradicsom, 1 cm-es darabokra vágva.
• 0,5 csésze korianderlevél
• 0,5 csésze mentalevél

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

basmati rizs, csirkecombok, paradicsom, chili paprika, kurkuma, babérlevél, szegfű, kardamom, fekete bors, sáfrány, kömény, fahéj, gyömbérgyökér, menta, tej, joghurt

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Egy nagy tálban keverd össze a joghurtot, 3 evőkanál sót, a chiliport és a kurkumát. Add hozzá a csirkét, és forgasd át, hogy bevonja a joghurtot. Hagyd szobahőmérsékleten állni főzésre kész állapotban, maximum 1 órán át. A csirkét akár 2 napig is pácolhatod, folpackba fedve és hűtőszekrényben.
2. lépés
• Közben hevítsünk növényi olajat egy nagy, vastag aljú lábasban magas lángon 175°C-ra (335°F) egy olajsütőhőmérő segítségével. A hagyma felét pirítsuk, gyakori kevergetés mellett, amíg mély aranybarna nem lesz, 10-12 percig. Tegyük át a hagymát egy papírtörlővel bélelt tepsire, hogy lecsepegjen. Ízesítsük sóval, és hagyjuk kihűlni. Melegítsük vissza az olajat a lábasban, és ismételjük meg a műveletet a maradék hagymával. Az olajat tedd félre.
3. lépés
• Alaposan öblítsd le a rizst, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz, körülbelül ötször. Keverd össze a rizst, 1/4 csésze sót, 4 szegfűszeget, 3 kardamomhüvelyt, 1 babérlevelet, a borsot és 3 liter vizet egy nagy lábasban, és forrald fel magas lángon. Főzd pontosan 5 percig. A rizs nem fő meg teljesen; a sütőben is tovább fog főni. Ne főzd a tűzhelyen 5 percnél tovább, mert akkor pépes lesz. Szűrd le, és tedd át a rizst és a fűszereket egy közepes tálba.
4. lépés
• Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő 150°C-ra.
5. lépés
• Egy kis tálban keverjük össze a sáfrányt és a tejet.
  
  Egy nagy vastag falú edényben közepes lángon hevítsünk 3 evőkanál olajat, amit a hagymából félretettünk. Adjuk hozzá a fahéjrudat, a köménymagot, a maradék 4 szegfűszeget, 4 kardamomhüvelyt és 2 babérlevelet. Főzzük, gyakori kevergetés mellett, amíg illatos nem lesz, és a fűszerek pirulni nem kezdenek, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és főzzük, gyakori kevergetés mellett, amíg illatos nem lesz, körülbelül 1 percig.
6. lépés
• Add hozzá a paradicsomot és 1 teáskanál sót, majd főzd, időnként megkeverve, és kapard le a megbarnult fokhagymát és gyömbért a lábas aljáról, amíg a paradicsom elkezd szétesni, és a folyadék nagy része elpárolog, 5-7 percig. Keverj hozzá 1/2 csésze vizet, forrald fel, és kapard le a megbarnult darabokat a lábas aljáról.
7. lépés
• Vedd ki a csirkét a pácból, és helyezd a paradicsomokra. Ezután rendezd el a sült hagyma felét a csirke tetején. Szórd meg rizzsel és fűszerekkel, majd öntsd a sáfrányos tejet a rizsre. Fedd le a rakott edényt, és süsd a sütőben, amíg a folyadék felszívódik, a rizs megpuhul, és a csirke teljesen átsül, 30-40 percig.
8. lépés
• Hagyd a biryanit letakarva állni 10 percig, majd tedd át egy nagy tálalótálra. Díszítsd a maradék sült hagymával, korianderrel és mentalevéllel.
  
  
  Jegyzet
  
  A kasmíri chilipor csípős ízű, enyhén virágos jegyekkel. Kapható indiai élelmiszerboltokban és ázsiai piacokon. Helyettesíthető erős (nem füstölt) paprikával.

Szavazatok: 1