Bárány Biryani

Szavazatok: 4

Az étel fotója: Maya Kaimal

Idő: --
Adagok: 8-10

A biryani, egy rizses-húsos rakott étel receptjét a mongolok hozták Indiába Közép-Ázsiából, akik a 16. és 18. század között uralkodtak Indiában. A mai napig az egyik legkiválóbb ételnek tartják, és különösen népszerű Észak-Indiában. Ez a változat, a dél-indiai konyhára jellemző kókuszdióval és currylevelekkel, a mappila nép (keralai muszlimok) büszkesége, és a muszlim esküvők alapkelléke.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 evőkanál basmati rizs
2 teáskanál só
900 g csontozott báránycomb, 2 cm-es kockákra vágva (kb. 4 csésze)

Masala paszta:

3/4 csésze cukrozatlan kókuszreszelék
2 teáskanál fehér mák (elhagyható)
10-12 friss currylevél (elhagyható)
1-2 teáskanál apróra vágott friss zöld chili paprika (serrano vagy thai), ízlés szerint
3 evőkanál növényi olaj
3 evőkanál ghee (lásd a receptet alább)
3 csésze vékonyra szeletelt hagyma
1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
1 evőkanál apróra vágott gyömbér
Őrölt Masala fűszerkeverék:
2 teáskanál koriander
1 teáskanál kömény
1/2 teáskanál fekete bors
1/4 teáskanál cayenne bors
1,5 teáskanál Garam Masala fűszerkeverék (lásd lejjebb)
2 teáskanál só
1/4 csésze natúr joghurt
2 evőkanál friss limelé
1/2 csésze apróra vágott friss koriander
1/2 csésze apróra vágott friss menta
Garam Masala fűszerkeverék:
4 egész csillagánizs
2 teáskanál édesköménymag
2 teáskanál őrölt fahéj
2 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 teáskanál őrölt kardamom
1 teáskanál őrölt szerecsendió

Megszóráshoz:

2 evőkanál növényi olaj
2 evőkanál ghee
2 csésze vékonyra szeletelt hagyma
1/2 csésze apróra vágott kesudió
1/2 csésze világos mazsola
4 kemény tojás, félbevágva
Ghee (barna vaj):
225 g vaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: basmati rizs, tojások, chili paprika, barna vaj, mák, curry, gyömbérgyökér, koriander, kömény, koriander, menta, kesudió, mazsola, joghurt, citromlé, csillagánizs, édesköménymag, fahéj, szegfű, ürühús, szerecsendió, kókuszpehely, kardamom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy turmixgépben vagy kis aprítógépben keverjük össze a kókuszt, a mákot, a currylevelet, a zöld chilit és 1/2 csésze vizet (vagy többet), hogy pesto-szerű pasztát kapjunk.
Egy széles serpenyőben közepesen magas lángon hevítsünk 3 evőkanál növényi olajat és 3 evőkanál ghít. Adjunk hozzá 3 evőkanál hagymát, és pirítsuk, amíg a szélei enyhén megbarnulnak. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsuk tovább körülbelül 3 percig, amíg illatos nem lesz, és a hagyma aranybarna nem lesz.

Add hozzá az őrölt masala pasztát, a garam masalát, a sót és a kókuszpasztát, és főzd 2-3 percig. Add hozzá a joghurtot, a lime levét, a koriandert és a mentát. Főzd, kevergetve, közepes-magas lángon 2-3 percig.

Add hozzá a bárányhús darabokat, és keverd meg. Amikor a keverék forrni kezd, vedd vissza a hőt, fedd le a lábast, és párold 30-40 percig, amíg a hús megpuhul. Időnként keverd meg.

Készítse el a feltétet. Melegítsen 2 evőkanál növényi olajat és 2 evőkanál ghít egy serpenyőben. Adjon hozzá 2 evőkanál hagymát, és közepesen magas lángon, folyamatos keverés mellett pirítsa, amíg ropogós és gazdag vörösbarna nem lesz (10-15 perc).

Egy szűrőkanál segítségével tedd át a hagymát egy tányérra. A kesudiót a maradék olajban pirítsd meg, amíg megbarnul. Szűrőkanállal szedd ki a dióféléket, és ismételd meg a mazsolával.
Egy nagy tálban öblítsd le a rizst, a vizet többször cserélve, amíg tiszta nem lesz. Szűrd le alaposan.

A rizst úgy készítjük el, hogy 2 teáskanál sót, leszűrt rizst és 5 csésze vizet keverünk össze egy nagy, nehéz, jól záródó lábasban. Forraljuk fel, fedjük le, és főzzük alacsony lángon 20 percig. Vegyük le a tűzről.
Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.

Keverjük meg a rizst, és terítsük el az 1/3-át egy jól záródó fedővel ellátott hőálló tál vagy tepsi aljában. Szórjuk meg a rizst a sült hagyma, a kesudió és a mazsola 1/3-ával, majd adjuk hozzá a bárányhús felét.

Folytasd a rizs, a feltétek és a maradék bárányhús 1/3-ának rétegezését, majd rétegezd rá a rizs utolsó harmadát. A feltét utolsó harmadát hagyd felhasználatlanul. Fedd le a tetejét alufóliával, majd tedd rá a fedőt. Süsd 30 percig.
Helyezd a rakott ételt egy nagy tálra, és szórd meg a maradék sült hagymával, kesudióval és mazsolával. Rendezd el a tojásfeleket a tányér szélein, sárgájával felfelé. Azonnal tálald.

Ghee

Egy vastag, lehetőleg világos színű serpenyőben közepesen alacsony lángon olvaszd meg a vajat. Az olvadt vaj enyhén fröcskölni fog, ahogy a nedvesség elpárolog, a buborékok nagyról kicsire változnak, és hab kezd képződni.

Ahogy hab jelenik meg, néhány másodpercenként mozgasd félre, hogy ellenőrizd, nem képződnek-e tejfehérje-darabok az edény alján. Amikor az üledék aranybarnára színeződik, vedd le a tűzről. Ne hagyd, hogy az üledék sötétbarnára változzon.
Hagyjuk a ghít 1-2 percig hűlni, majd öntsük a folyadékot egy jól záródó fedéllel ellátott edénybe, az üledék nagy részét a serpenyőben hagyva. Hagyjuk teljesen kihűlni, fedjük le, és tároljuk szobahőmérsékleten 1 hónapig, vagy hűtőszekrényben 3 hónapig.

A ghí hűlés közben megszilárdul, ezért használat előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, vagy olvaszd fel úgy, hogy az üveget, amiben tárolta, forró vízbe helyezed.

Garam masala

Tedd a csillagánizs hüvelyeket egy kávédarálóba, és őröld finomra. Mérj ki 2 púpozott teáskanálnyit, a többit pedig tedd félre későbbi felhasználásra.

Őröljük meg az édesköménymagokat egy kávédarálóban, hogy finom port kapjunk.

Keverd össze az összes hozzávalót, és légmentesen záródó edényben tárold, közvetlen napfénytől védve. A keverék akár 6 hónapig is eláll.