Gasztronómiai kaland: Bangkoki utcai ételek
Bangkokot nemcsak a szemünkkel, hanem az ízlelőbimbóinkkal is érdemes felfedezni. Az utcai ételek ugyanolyan fontos nevezetességei a thai fővárosnak, mint a Nagy Buddha vagy a királyi palota. Az egyszerű kávézókban és ételstandokon terjengő fűszeres illatok ínycsiklandóak. Megéri a bátorságot, hogy új kulináris horizontokat fedezzünk fel.
A thai főváros lenyűgöző; csak itt keveredhetnek az ázsiai és az európai hagyományok szinte metafizikai szinten. Az eredmény valami új, vibráló és hihetetlenül érdekes az élet minden területén. Ez különösen igaz a gasztronómiára. Bangkok utcai ételei kulturális jelenségek, bőségesen fűszerezve, és varázslatos aromát árasztva, amelybe a turisták azonnal beleszeretnek vagy megutálnak. Íme az ételek Thai konyha, amiket érdemes kipróbálni.
Papaya saláta (Tom Sum)
Ez a leggyakoribb étel Bangkokban. A stand, ahol megkóstolhatjuk, könnyen felismerhető a nehéz mozsárról, amelyben egy napbarnított nő magabiztosan zúzza össze a julienne-re vágott zöld papayát egy mozsártörővel, paprika, pálmacukor és halszósz keverékével. A finomságot vörös paradicsom egészíti ki. A Tom Sum egyszerre fűszeres, savanyú és édes ízű. Igazi robbanás az ízlelőbimbóknak.
A papaya salátáknak számos változata létezik: földimogyoró, tenger gyümölcsei, apró szárított garnélarák, zöldbab stb. hozzáadásával.
Ár: 30 baht.
Sült kacsa (Ped Yang)
Az eredetileg a kínai negyedben elkészített finom, ropogós bőrű kacsa azóta éttermekbe, ételudvarokba és utcai árusokhoz vándorolt. A madarat egy különleges pácban pácolják, amely jellegzetes vörös színét és enyhén édes ízét adja neki. A kész húst felszeletelik, tányéron tálalják, különleges szójaszósszal meglocsolják, és rizzsel díszítik. A kacsadarabokat wontonokhoz vagy kelkáposztás és tojásos tésztaleveshez is adják.
Ár: 80 bahttól.
Kagylós omlett (Hoy Tod)
Bár Bangkok jelentős távolságra fekszik az óceántól, a városnak nincs hiánya tenger gyümölcseiből. Frissek és finomak, minden thai ember napi étrendjének alapvető részét képezik. Az osztriga omlett egy laktató utcai étel, amelynek elkészítése mindössze néhány percet vesz igénybe. A bőséges adagot sült zöldbab egészíti ki. A chili paprika gyakori, de opcionális hozzávaló Hoi Todban. Mindenképpen szólj az utcai szakácsnak, ha nem szereted a fűszeres ételeket.
Ár: 40 baht.
Tom Yum
A Tom Yum leves egy kulináris klasszikus, amelyet minden thai étteremben felszolgálnak. Ez a finomság egyike azon ritka ételeknek, amelyekben minden íz egyszerre van jelen. A pálmacukor édességet, a lime egy csipetnyi savanykásságot, a halszósz sósságot, a chili paprika pedig csípősséget ad.
Az ár körülbelül 60 baht.
Tom Yum receptek:
Thai Tom Yum leves
Csípős-savanyú thai leves garnélával "Tom Yum Kung"
Kebabok
Kora reggel, amikor a bangkoki lakosok munkába mennek, és este, amikor a fáradt munkások hazaérnek, mobil ételárusító standok jelennek meg az utcákon. Ezek gyakran motorkerékpárokból átalakított, oldalkocsis kocsik. Az utasülés grillsütővé alakul, ahol sertésnyársakat (Moo Ping), halat (Pla Pao), kolbászt (Sai Krok Isaan) és csirkecombot (Kai Yang) sütnek faszénen. Néhány ételárusító stand egyetlen fogásra specializálódott, köretként zöldséget és ragacsos rizst kínálva, de a legtöbb korlátlan választékot kínál ezeken a mobil étkezdéken.
Ár: 5-25 baht között.
Kebab receptek:
Csirkenyársak fűszeres thai salátával
Sertés kebab chiliszósszal
Thai stílusú marhanyársak pácolt zöldségekkel
Csirkepörkölt fűszeres mogyorómártással
Csirkemell pirítva mogyorószósszal
Marinált garnélarák kebabok
Hajós tészta (Kwai Tiao Rua)
Hétvégenként Bangkok csatornái különösen zsúfoltak. A sziámi fővárost átszelő vízi utak úszó piaccá alakulnak át. A hosszú hajókon mindent árulnak, amire egy városlakónak szüksége van, az élelmiszerektől a ruhákig. Egy forgalmas bevásárlás után jól jön egy kis harapnivaló. A hajókról egzotikus ételek széles választékát készítik és szolgálják fel.
A tészta különösen finom. Elkészíthető tojással vagy rizzsel, sűrű húsmártásban vagy hallevesben. Kívánság szerint ezt a finomságot babcsírával, tojással, ropogós szalonnadarabokkal, disznófülekkel vagy vékony marhahússzeletekkel is megszórhatjuk.
Ár: 10-15 baht között.
Halpogácsa (Tod Mun Pla Krai)
Ez az utcai csemege útközben is fogyasztható. A halszeletek bármilyen darált halból készülnek, curryvel és kaffir lime levelekkel ízesítik, majd a tenyérrel lelapítják és kisütik. A Tod Mun Pla Krai-t egy praktikus műanyag dobozban, paradicsommal és uborkával tálalják. Ezt a finomságot vékony nyárssal érdemes fogyasztani.
Ár: 20-30 baht között.
Durián
Bangkok utcái gazdag gyümölcsválasztékot kínálnak, és a durian különleges helyet foglal el. Ez a természet ajándéka egy sokat használt rögbilabda alakú, zöld, vastag héja éles tüskékkel borított, krémsárga belsejét rejti. A helyiek a duriant a "gyümölcsök királyának" nevezik, és jó okkal, mivel rengeteg vitamint, ásványi anyagot és más hasznos tápanyagot tartalmaz. Van azonban egy hátránya: a szaga. Olyan csípős, éles és visszataszító, hogy könnyen felhasználható ellenségek és más gonosztevők elriasztására. A duriant tilos szállodákba, bevásárlóközpontokba, repülőgépekre és más zsúfolt helyekre bevinni. Korai érése és rövid eltarthatósága miatt csak Délkelet-Ázsiában kapható.
Az ár kilogrammonként körülbelül 400 baht.
Mangó ragacsos rizzsel (Khao Niao Mamuang)
Thaiföld nem híres változatos nemzeti desszertjeiről, de az utcai kávézókban és standokon elérhető kevés kínálat biztosan lenyűgözi még a legMichelin-csillagos éttermi sznobokat is. A Khao Niao Mamuang egyike ezeknek. A friss, édes mangót sós, ragacsos rizzsel díszítik, bőségesen meglocsolva kókusztejjel és cukorsziruppal.
Ár: 40-45 baht között.
Recept:
Ragacsos kókuszos rizsből készült édes desszert "Ka nyao man"
Palacsinta (Roti)
Úgy tartják, hogy ez az étel Malajziából származik. Elsősorban az iszlámot gyakorló thaiföldiek készítik. A jelenlétedben egy szakács egy hatalmas serpenyőben, amelyet egy kocsira helyeznek, rotit süt bármilyen édes töltelékkel. A legnépszerűbb töltelék a banán. A rotit útközben is fogyaszthatod egy papírtányérról egy bambusznyárs segítségével.
Az ár 25 baht alatt van.
Papaya saláta (Tom Sum)
Ez a leggyakoribb étel Bangkokban. A stand, ahol megkóstolhatjuk, könnyen felismerhető a nehéz mozsárról, amelyben egy napbarnított nő magabiztosan zúzza össze a julienne-re vágott zöld papayát egy mozsártörővel, paprika, pálmacukor és halszósz keverékével. A finomságot vörös paradicsom egészíti ki. A Tom Sum egyszerre fűszeres, savanyú és édes ízű. Igazi robbanás az ízlelőbimbóknak.
A papaya salátáknak számos változata létezik: földimogyoró, tenger gyümölcsei, apró szárított garnélarák, zöldbab stb. hozzáadásával.
Ár: 30 baht.
Sült kacsa (Ped Yang)
Az eredetileg a kínai negyedben elkészített finom, ropogós bőrű kacsa azóta éttermekbe, ételudvarokba és utcai árusokhoz vándorolt. A madarat egy különleges pácban pácolják, amely jellegzetes vörös színét és enyhén édes ízét adja neki. A kész húst felszeletelik, tányéron tálalják, különleges szójaszósszal meglocsolják, és rizzsel díszítik. A kacsadarabokat wontonokhoz vagy kelkáposztás és tojásos tésztaleveshez is adják.
Ár: 80 bahttól.
Kagylós omlett (Hoy Tod)
Bár Bangkok jelentős távolságra fekszik az óceántól, a városnak nincs hiánya tenger gyümölcseiből. Frissek és finomak, minden thai ember napi étrendjének alapvető részét képezik. Az osztriga omlett egy laktató utcai étel, amelynek elkészítése mindössze néhány percet vesz igénybe. A bőséges adagot sült zöldbab egészíti ki. A chili paprika gyakori, de opcionális hozzávaló Hoi Todban. Mindenképpen szólj az utcai szakácsnak, ha nem szereted a fűszeres ételeket.
Ár: 40 baht.
Tom Yum
A Tom Yum leves egy kulináris klasszikus, amelyet minden thai étteremben felszolgálnak. Ez a finomság egyike azon ritka ételeknek, amelyekben minden íz egyszerre van jelen. A pálmacukor édességet, a lime egy csipetnyi savanykásságot, a halszósz sósságot, a chili paprika pedig csípősséget ad.
Az ár körülbelül 60 baht.
Tom Yum receptek:
Thai Tom Yum leves
Csípős-savanyú thai leves garnélával "Tom Yum Kung"
Kebabok
Kora reggel, amikor a bangkoki lakosok munkába mennek, és este, amikor a fáradt munkások hazaérnek, mobil ételárusító standok jelennek meg az utcákon. Ezek gyakran motorkerékpárokból átalakított, oldalkocsis kocsik. Az utasülés grillsütővé alakul, ahol sertésnyársakat (Moo Ping), halat (Pla Pao), kolbászt (Sai Krok Isaan) és csirkecombot (Kai Yang) sütnek faszénen. Néhány ételárusító stand egyetlen fogásra specializálódott, köretként zöldséget és ragacsos rizst kínálva, de a legtöbb korlátlan választékot kínál ezeken a mobil étkezdéken.
Ár: 5-25 baht között.
Kebab receptek:
Csirkenyársak fűszeres thai salátával
Sertés kebab chiliszósszal
Thai stílusú marhanyársak pácolt zöldségekkel
Csirkepörkölt fűszeres mogyorómártással
Csirkemell pirítva mogyorószósszal
Marinált garnélarák kebabok
Hajós tészta (Kwai Tiao Rua)
Hétvégenként Bangkok csatornái különösen zsúfoltak. A sziámi fővárost átszelő vízi utak úszó piaccá alakulnak át. A hosszú hajókon mindent árulnak, amire egy városlakónak szüksége van, az élelmiszerektől a ruhákig. Egy forgalmas bevásárlás után jól jön egy kis harapnivaló. A hajókról egzotikus ételek széles választékát készítik és szolgálják fel.
A tészta különösen finom. Elkészíthető tojással vagy rizzsel, sűrű húsmártásban vagy hallevesben. Kívánság szerint ezt a finomságot babcsírával, tojással, ropogós szalonnadarabokkal, disznófülekkel vagy vékony marhahússzeletekkel is megszórhatjuk.
Ár: 10-15 baht között.
Halpogácsa (Tod Mun Pla Krai)
Ez az utcai csemege útközben is fogyasztható. A halszeletek bármilyen darált halból készülnek, curryvel és kaffir lime levelekkel ízesítik, majd a tenyérrel lelapítják és kisütik. A Tod Mun Pla Krai-t egy praktikus műanyag dobozban, paradicsommal és uborkával tálalják. Ezt a finomságot vékony nyárssal érdemes fogyasztani.
Ár: 20-30 baht között.
Durián
Bangkok utcái gazdag gyümölcsválasztékot kínálnak, és a durian különleges helyet foglal el. Ez a természet ajándéka egy sokat használt rögbilabda alakú, zöld, vastag héja éles tüskékkel borított, krémsárga belsejét rejti. A helyiek a duriant a "gyümölcsök királyának" nevezik, és jó okkal, mivel rengeteg vitamint, ásványi anyagot és más hasznos tápanyagot tartalmaz. Van azonban egy hátránya: a szaga. Olyan csípős, éles és visszataszító, hogy könnyen felhasználható ellenségek és más gonosztevők elriasztására. A duriant tilos szállodákba, bevásárlóközpontokba, repülőgépekre és más zsúfolt helyekre bevinni. Korai érése és rövid eltarthatósága miatt csak Délkelet-Ázsiában kapható.
Az ár kilogrammonként körülbelül 400 baht.
Mangó ragacsos rizzsel (Khao Niao Mamuang)
Thaiföld nem híres változatos nemzeti desszertjeiről, de az utcai kávézókban és standokon elérhető kevés kínálat biztosan lenyűgözi még a legMichelin-csillagos éttermi sznobokat is. A Khao Niao Mamuang egyike ezeknek. A friss, édes mangót sós, ragacsos rizzsel díszítik, bőségesen meglocsolva kókusztejjel és cukorsziruppal.
Ár: 40-45 baht között.
Recept:
Ragacsos kókuszos rizsből készült édes desszert "Ka nyao man"
Palacsinta (Roti)
Úgy tartják, hogy ez az étel Malajziából származik. Elsősorban az iszlámot gyakorló thaiföldiek készítik. A jelenlétedben egy szakács egy hatalmas serpenyőben, amelyet egy kocsira helyeznek, rotit süt bármilyen édes töltelékkel. A legnépszerűbb töltelék a banán. A rotit útközben is fogyaszthatod egy papírtányérról egy bambusznyárs segítségével.
Az ár 25 baht alatt van.
A cikk szerzője: Olga Bocca "TopCook"
Szavazatok: 1
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
