Sült bivalypulyka

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 1008, összes zsír 54 G., telített zsírok 20 G., fehérjék 119 G., szénhidrátok 5 G., rost 0 G., koleszterin 431 mg, nátrium 1877 mg, cukor 4 G.

Ha egyszer megkóstoltad a bő olajban sült pulykát, soha többé nem akarsz majd visszatérni a sütőben sült változathoz. Belül szaftos és puha, kívül pedig hihetetlenül ropogós kéreggel. A sütéséhez egy nagy pulykasütőre lesz szükséged, amit beltéren vagy kültéren is megsüthetsz. A kész pulykát vastag réteg fűszeres Buffalo szósszal vonják be, és a klasszikus Buffalo csirkeszárnyak összes hozzávalójával tálalják: zellerrel, sárgarépával és kéksajtmártással.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 5,5-6,5 kg súlyú pulyka, nyak és belsőségek eltávolítása
Növényi olaj, sütéshez
1 üveg (350 g) Buffalo csirkeszárnyszósz, például Frank's
4 gerezd fokhagyma, enyhén összetörve
2 evőkanál cukor
110 g sótlan vaj, 8 darabra vágva, szobahőmérsékleten
Zeller- és sárgarépaszeletek kéksajtmártással, tálaláshoz
Speciális felszerelés: pulykasütő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, bivalyszósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Ellenőrizd a pulyka pontos súlyát a címkén, és jegyezd fel. Helyezd a pulykát egy sütőrácsra, amely egy sütőpapírral bélelt tepsiben található. Dörzsölj be 2 evőkanál sót a pulyka belsejébe, kívül-belül, enyhén dörzsöld be azokkal a helyekkel, ahol a bőr természetes módon elválik a hústól, például a nyak körül, a mell tetején, valamint a combok és a mell között. Fedő nélkül hűtőszekrényben tárold legalább 12 órán át, de legfeljebb két napig.
Papírtörlővel töröld szárazra a pulykát, ügyelve arra, hogy sehol se legyen nedvesség, különösen a belső üregben. A maradék víz veszélyes olajfröccsenést okozhat.

Helyezze a pulykát mellével felfelé a pulykasütő kosarába vagy a sütőrácsra, a sütő típusától függően; kövesse a gyártó utasításait. Hagyja a pulykát szobahőmérsékleten pihenni legalább 1 órán át, de legfeljebb 3 órán át.
Töltsön meg egy pulykasütőt növényi olajjal a gyártó utasításai szerint, figyelembe véve a pulyka súlyát (lásd a megjegyzést). Melegítse fel az olajat 190°C-ra (350°F) (ez a sütő modelljétől függően 30-60 percig is eltarthat). Helyezze a sütőrácsot egy sütőlapra.
A pulyka olajba helyezése erős kezeket igényel, ezért légy felkészült. A legtöbb pulykasütőn van egy kampó a kosár vagy a sütőrács leengedéséhez és felemeléséhez. Mindenképpen használd ezt a kampót. Emeld a kosarat a sütő fölé, és óvatosan és lassan engedd le a pulykát az olajba, centiméterről centiméterre, amíg a madár körülbelül félig benne nem lesz. Ezután állj meg, és hagyd, hogy az olaj megtöltse az üreget.

Az olaj erőteljesen buborékolni fog – ez normális. Ha túlzottan fröcskölni kezd, az azt jelentheti, hogy víz van a pulykán, vagy hogy még részben megfagyott. Ha ez megtörténik, vegye ki a madarat az olajból, és győződjön meg arról, hogy nincs víz a pulykán, és nincs megfagyva. Miután az üreg megtelt olajjal, folytassa a pulyka leengedését, amíg teljesen el nem merül.
A gyártó utasításait követve kezdje el sütni a pulykát, letakarva vagy fedő nélkül. Folytassa a sütést, amíg a pulyka aranybarna nem lesz, súlykilogrammonként 3-4 percig, összesen 40-50 percig.
Óvatosan vedd ki a pulykát az olajból, és tedd át az előkészített rácsra a sütőlapon, hogy lecsepegjen a felesleges zsír, majd hagyd kihűlni, körülbelül 30 percig.
Keverjük össze a csípős szószt, a fokhagymát és a cukrot egy közepes lábasban, és közepes lángon, időnként megkeverve, főzzük, amíg a szósz kissé besötétedik és besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Távolítsuk el a fokhagymát, vegyük vissza a lángot alacsonyra, és egyenként adjuk hozzá a vajat, folyamatos keverés mellett, amíg teljesen elolvad, és a szósz sűrű és sima nem lesz. Vegyük ki a pulykát a sütőkosárból vagy a rácsról, és bőségesen locsoljuk meg Buffalo szósszal, ügyelve arra, hogy minden zugot és repedést elérjünk. Hagyjuk állni 15 percig. Locsoljuk meg újra a pulykát a szósszal, és hagyjuk állni. A maradék szószt tegyük félre tálaláshoz.
A pulykát sárgarépa- és zellerszárakkal, kéksajtmártással és a maradék Buffalo szósszal tálaljuk.

Ha kültéri fritőzt használsz, kövesd a gyártó utasításait a pulykához szükséges olaj mennyiségének meghatározásához. A legtöbben azt javasolják, hogy tedd a pulykát a fritőzbe, és önts annyi olajat, hogy körülbelül 1 cm-rel ellepje a madarat. Az olajnak legalább 10 cm-re kell lennie a serpenyő peremétől; a túl sok olaj a serpenyőben túlcsordulást és tüzet okozhat.