Joghurtos pácban sült csirkés shawarma

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Shawarma grillezett csirkével joghurtos pácban

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

A klasszikus közel-keleti utcai shawarma bőséges mennyiségű pácolt csirkéből készül, nyársra téve rétegezve, majd lassan, több órán át sütve. Ez az egyszerűsített, házi készítésű változat, nyárson grillezve, kevesebb időt vesz igénybe, de ugyanolyan lédús és finom. Először a csirkét gazdagon fűszerezett joghurtban pácolják, ami puhítja a húst és fűszerekkel átitatja. Ezután a combokat szorosan felfűzik a nyársakra, közvetlen hőfokon gyorsan megsütik, hogy a szaftjuk benne maradjon, majd közvetett hőfokon befejezik a sütést, ahol a hús omlósra sül. A csirkét vékony szeletekre vágják egy hosszú, éles késsel, mint az utcai árusok, és pitában tálalják zöldségekkel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Shawarma csirkével

0,5 csésze teljes tejből készült joghurt
1/4 csésze olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, zúzva
1 citrom leve
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt paprika
1 teáskanál vöröshagymapor
0,5 teáskanál őrölt szegfűbors
0,5 teáskanál őrölt kardamom
0,5 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál őrölt kurkuma
900 g csontozott, bőr nélküli csirkecomb, nagy darabokba vágva félbe
1 nagy hagyma

Tum

0,5 csésze gerezd fokhagyma, meghámozva (kb. egy fejnyi)
0,5 teáskanál asztali só
1 és 3/4 - 2 csésze növényi olaj
2 evőkanál citromlé, körülbelül 1 citromból
2 evőkanál jeges víz

Megbízatási idő

4-6 lavash vagy pita kenyér
2 evőkanál apróra vágott saláta
1 fej vöröshagyma, félbevágva és vékonyra szeletelve, szumákkal megszórva
2 db koktélparadicsom, félbevágva és vékonyra szeletelve
3 savanyú uborka, hosszában 6 szeletre vágva
500 g sült krumpli
Speciális felszerelésfa nyársak

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkecombok, hasábburgonya, ecetes uborka, pita, pita, kömény, kurkuma, koriander, fahéj, kardamom, hagymapor, vegyesfűszer, paprika, joghurt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Shawarma csirkével:

Egy nagy tálban keverjük össze a joghurtot, az olívaolajat, a fokhagymát és a citromlevet. Adjuk hozzá a köményt, a koriandert, a paprikát, a vöröshagymaport, a szegfűborsot, a kardamomot, a fahéjat, a kurkumát és 2 teáskanál sót, majd keverjük össze.
Add hozzá a csirkét, és keverd meg, ügyelve arra, hogy minden darab teljesen befedje a pác. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 4, de legfeljebb 8 órára. Áztass be 3 fa nyársat vízbe 30 percig.

Tum:

Közben vágd félbe a fokhagymagerezdeket, és távolítsd el a zöld hajtásokat. Tedd a fokhagymát és 0,5 teáskanál sót egy aprítógépbe, és pulzáld, amíg paszta nem képződik, szükség szerint kapard le a tál oldalát.
Működő aprítógép mellett lassan, vékony sugárban öntsön hozzá 1/2 csésze növényi olajat; ez körülbelül 2 percig tart. Állítsa le a gépet, hogy lekaparja a tál oldalát. Kapcsolja be újra a robotgépet, és öntse bele a citromlevet, majd nagyon lassan öntsön hozzá újabb 1/2 csésze növényi olajat. Adjon hozzá 1 evőkanál jeges vizet, és pulzálja, amíg teljesen be nem keveredik.
Adjunk hozzá még 0,5 csésze növényi olajat, majd a maradék 1 evőkanál jeges vizet. Ezután adjuk hozzá a maradék 1/4-1/2 csésze növényi olajat, és verjük krémesre. A teljes folyamat körülbelül 20 percig tart. A Tum légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár 2 hónapig is tárolható..

Hozam: körülbelül 2 evőkanál.
Melegítsd elő a kültéri grillsütődet, és alakíts ki egy grillezőhelyet a közvetlen és közvetett hőhöz (gázgrill esetén hagyj egy vagy két égőt alacsony fokozaton vagy kikapcsolva; faszenes grill esetén gereblyézd félre az összes parazsat).
Közgyűlés:

Vágd félbe a hagymát, és az egyik felét helyezd a vágott felével lefelé egy vágódeszkára. Szúrj bele fa nyársakat tompa végükkel lefelé. Háromszöget kell alkotniuk, egyenletes távolságra egymástól.
Fűzd fel a pácolt csirkedarabokat egyszerre mindhárom nyársra, szorosan egymásra rakva őket, hézagok nélkül. Miután az összes csirkedarab a nyársakon van, szúrd rá a második felét hagymaszeleteket.
Helyezd a shawarmát a grill közvetlen hőjére, és süsd, 3-4 percenként erős fogóval forgatva, amíg a szélei jól megpirulnak, 10-12 percig.
Tegye át a shawarmát a grill indirekt hőzónájába, fedje le, és süsse, időnként megforgatva, hogy minden oldala egyenletesen süljön, amíg a hús tapintásra szilárd nem lesz, és a belső hőmérséklete el nem éri a 71°C-ot, 30-40 percig.

Jegyzet

Ne süsd a shawarmát túl sokáig közvetlen hőfokon, mert kiszárad. Tedd át közvetett hőfokra, és hagyd lassan sülni. Amint elkészült, vedd le a grillről, hogy a hús szaftos maradjon.
Tedd a shawarmát egy vágódeszkára. Fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 5 percig. Távolítsd el a fóliát, és állítsd a shawarmát függőlegesen egy stabil vágódeszkán. Egy éles késsel vágd a csirkét csíkokra, felülről lefelé egymásra helyezve őket.
Kend paradicsommal a lavashot. Tegyél rá salátát, hagymát szömörcével, paradicsomot és savanyúságot, majd adj hozzá szeletelt shawarmát és néhány sült krumplit. Tekerd szorosan össze, és tálald.