Ropogós akara füstölt szezámmártással

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Ropogós akarara füstölt szezámmártással

Idő: 8 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 677, összes zsír 45 G., telített zsírok 4 G., fehérjék 10 G., szénhidrátok 62 G., rost 9 G., koleszterin 0 mg, nátrium 505 mg, cukor 8 G.

Az akara joruba és igbo nyelven a sült babfánkot jelenti. Népszerű utcai snack Nyugat-Afrikában, és kiemelkedő szerepet játszik a kreol konyhában az Újvilágban, beleértve Dél-Amerikát is. A fánkot fekete szemű babból készítik, amely a szenegambiai őslakosok hagyományos kulináris alapelme. A rugalmasságot és az áldást jelképező fekete szemű babot a szerencse szimbólumának tekintik, és hagyományosan újévkor szolgálják fel. Készítsen finom szezámmagos mártást az akara mellé.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Babfánk

450 g fekete szemű bab, átválogatva
1 és 1/4 csésze apróra vágott mogyoróhagyma
1 csésze különböző színű (piros, sárga és zöld) kockára vágott édesség
0,5 csésze finomra vágott újhagyma, csak a sötétzöld részek
2 evőkanál zúzott fokhagyma
1 teáskanál durva só
1,5 csésze rizsliszt
Magas füstpontú sütőolaj, például finomított kókuszolaj vagy zsiradék

Füstölt szezámmártás

1/2 csésze bio tahini szósz pirított, nem nyers szezámmagból, például a Mighty Sesame Co.-ból.
1 evőkanál füstölt paprika
1,5 teáskanál kék agávé szirup
1 teáskanál szárított hagymapehely
1 teáskanál granulált fokhagyma vagy fokhagymapor
0,5 teáskanál durva só
fél citrom reszelt héja és leve
2 evőkanál sótlan rizsecet
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öblítsd le a babot, tedd egy nagy tálba vagy lábasba, és öntsd le vízzel. Áztasd 6-8 órán át. Csepegtesd le egy szűrőedényben vagy szűrőedényben.

A babot akár 24 órán át is be lehet áztatni (részben szobahőmérsékleten a konyhapulton, majd letakarva hűtőszekrényben vagy hűvös helyen egy éjszakán át). Minél tovább áztatja a babot, annál könnyebb lesz eltávolítani a héját. Nem baj, ha marad néhány héj.
A bab héját kétféleképpen távolíthatjuk el: vagy a nedves babot (kb. 1/4 csésze egyszerre) a tenyerünk között törjük össze (egy ősi afrikai módszer); vagy a babot egy aprítógépben áztatjuk egy kevés áztatóvízzel néhány percig, majd öblítsük le és dolgozzuk fel részletekben, a héját kiszedve és eltávolítva.

Tedd a babot egy aprítógépbe, és adj hozzá körülbelül 0,5 csésze friss vizet, amíg sűrű paszta nem képződik. Keverd hozzá a mogyoróhagymát, a kaliforniai paprikát, az újhagymát, a fokhagymát, ízlés szerint sózd és borsozd, és turmixold simára. Öntsd a pasztát egy tálba, add hozzá a rizslisztet, és turmixold, amíg sűrű tészta nem képződik.
Egy közepes vagy nagy öntöttvas serpenyőben olvasszunk fel néhány centiméternyi kókuszolajat vagy zsiradékot (legalább 2,5 cm-re a szélétől). Közepes-magas lángon melegítsük 190°C-ra.
Óvatosan cseppentsen legalább 1 evőkanál babkeveréket az olajba egy hosszú nyelű kanállal. Süsse aranybarnára, oldalanként 2-3 percig.
Tedd át a golyókat papírtörlőre, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat, majd tedd át egy tálalótálcára. A sütik között melegítsd fel az olajat a kívánt hőmérsékletre. Tálald szezámmártással.

Füstölt szezámmártás:

Öntsd a tahinit egy kiöntővel ellátott mérőpohárba (ami elég nagy ahhoz, hogy összekeverhesd az összetevőket, majd kiönthesd). Add hozzá a paprikát, az agávénektárt, a hagymapelyhet, a fokhagymát, a sót, a citromhéjat és -levet, majd habverővel vagy erőteljesen keverd simára.
Add hozzá a rizsecetet, és keverd el; észre fogod venni, hogy a keverék pasztaszerű állagot kap, de ne ess pánikba – ez normális. Keverj hozzá 1/4 csésze meleg vizet, amíg a szósz újra krémes nem lesz.

A tahini állaga márkánként nagymértékben változik. Ez a recept egy híg, folyós szószt használ, amely nem válik ki nagyon. Ne ess pánikba, ha a krémes tahini az ecet hozzáadása után sűrű pasztává válik. Csak adj hozzá meleg vizet!
Keverd meg, majd öntsd egy mérőpohárból egy tálalótálba, vagy még jobb, ha különálló szószostálkákba.