70 kínai konyha receptje

Kína a világ egyik legfejlettebb és legkifinomultabb konyhájával büszkélkedhet. Számos kulináris technika innen ered, és a hagyományos kínai ételek világszerte elterjedtek és sok országban kedveltté váltak. A kínai konyháról azonban sokan csak a jéghegy csúcsát ismerjük. Fedezz fel új recepteket ezzel a gyűjteménnyel: a klasszikus kínai-amerikai ételek hagyományos és modern változatait egyaránt tartalmazza.

Népszerű kínai ételek

A kínai konyhát a világ egyik legfejlettebb és legkifinomultabb konyhájának tartják. Számos globális kulináris technikát inspirált, és a hagyományos kínai ételek és sütemények világszerte elterjedtek, ahol a helyi kulináris hagyományokhoz igazodtak. A kínai konyha terén azonban a legtöbben csak a jéghegy csúcsát ismerjük. Ha többre vágysz, mint pirított ételekre és... wontonokBemutatunk egy teljes receptgyűjteményt, amely hagyományos ételeket, klasszikus kínai-amerikai ételek interpretációit, sőt, a kínai újév idején felszolgált különleges finomságokat is tartalmaz. Ha nem tudod, hol kezdj, próbáld ki ezeket a zöldhagymás palacsintákat, a család kedvenceit. Ropogós kérgük vajas tésztarétegeket és illatos zöldhagymaszeleteket rejt. Önmagukban, szendvicsekben, tortillában és akár quesadillákban is finomak.

Lepénykenyérek zöldhagymás és gyömbéres mártogatóssal

Ha még soha nem kóstoltál zöldhagymás tortillákat, gyorsan kedvencekké válnak. Önmagukban is finomak: ropogós tészta, leveles, vajas kéreggel és alatta zöldhagymával. De biztosan kedvenceid lesznek szendvicsekben, wrapekben és akár quesadillákban is.

Recept: Zöldhagymás palacsinta gyömbéres mártogatóssal

Congee sertéshússal és százéves tojással

A congee egy nagyon népszerű kínai rizskása, amelyet reggelire vagy betegség esetén fogyasztanak. Az alaprecept meglehetősen egyszerű, így tökéletes alapot nyújt különféle feltétek és fűszerek hozzáadásához. Az „évszázados tojások” keményen főtt csirketojások, amelyeket sóztak és érleltek (bár nem egy évszázada). Ez a folyamat azt eredményezi, hogy a sárgája krémes lesz, a fehérje pedig zselészerű állagot kap, így elolvad a szájban. Ez a congee egyik kedvenc feltétje.

Recept: Congee sózott sertéshússal és százéves tojással

Sertés cha shao

Ez a recept el fogja hallgatni! A cha shao egy kínai stílusú sült sertéshús, amelyet magában vagy más ételekhez adva is fogyasztanak, a párolt zsemléktől és péksüteményektől kezdve a tésztalevesig és a wokételekig. A legjobb, ha nagyobb adagot készítesz belőle, és későbbi felhasználásra a fagyasztóban tárolod.

Recept: Char-siu

Xiao Long Bao gombóc sertéshússal

A xiao long bao, vagyis a húslevesgombócok Sanghaj hagyományos párolt gombócai. Ez a város híres a különleges finomságairól, amelyek elsajátítása néha évekig tart. Ezek a gombócok kulináris csodák: leves, vékony búzalisztből készült kéreg alatt rejtőzve. A titok azonban valójában meglehetősen egyszerű. Kattints a linkre, és készülj fel a meglepetésre!

Recept: Xiaolongbao: Sertéshúsos levesgombóc

Tankhulu

Ez a népszerű kínai utcai étel kemény karamellel bevont gyümölcsnyársakból áll. A savanykás gyümölcsöket jellemzően a karamell édességének kiegyensúlyozására használják, de bármilyen gyümölccsel kísérletezhetsz.

Recept: Tankhulu

Saláta felvert uborkából

Ez az uborkasaláta egy változata, amely nagyon népszerű Kínában. Gochukarut, koreai élénkpiros chilipelyhet használ, amely gyönyörű színt ad az ételnek. A kínai fekete ecet kulcsfontosságú része a receptnek, és biztosan imádni fogod.

Recept: Saláta felvert uborkából

"Részeg" csirke

Ez a klasszikus sanghaji hideg étel főtt csirkét tartalmaz, amelyet shaoxingi rizsborban áztatnak. Az Egyesült Államokban gyakran sherryt használnak helyette, de mivel ez az étel fő fűszere, a shaoxingi bor a legjobb. Általában olcsó, és szinte minden ázsiai élelmiszerboltban, sőt online is kapható.

Recept: Részeg csirke

Hongkongi tojástorták

A kantoni pékségek kedvencei közé tartozó tartlet a pastel de nata, egy portugál krémes pite dél-kínai adaptációja. Portugál kereskedők és gyarmatosítók hozták be Hongkongba és Makaóba. A receptet a helyi ízléshez igazították, így a kínai változat könnyebb és kevésbé édes lett, mint a portugál desszert.

Recept: Hongkongi tojástorták

Sanghaji stílusú párolt sertéshús tojással

Ez a sertéshús egy változata, amely Fuchsia Dunlop, számos kínai konyhára szakosodott szakácskönyv szerzőjének receptje alapján készült. Ha találsz hagyományos kínai hozzávalókat, a recept nagyon hasonlít a Sanghajban készülőhöz, ahol a helyiek az édesebb változatot részesítik előnyben.

Recept: Hongshao: Sanghaji stílusú párolt vörös sertéshús tojással

Wokban pirított babcsíra

A babcsíra népszerű alapanyag Kelet-Ázsiában, beleértve Kínát is. Ezek a ropogós zöldek vagy mung babcsírák (a leggyakoribb), vagy szójababcsírák. Ha nem fogyasztják őket közvetlenül, tovább nőnek, és teljes értékű hüvelyesekké válnak. Nagyszerű köretként vagy rizs feltétként szolgálnak, és ízlés szerint testreszabhatók.

Recept: Klasszikus babcsíra wokban sütve

Csirke narancsmártásban

Bár létezik egy hagyományos kantoni étel, a narancsos hús, a közkedvelt "narancsos csirke" valójában amerikai találmány. Sok beszámoló szerint az ételt először a hawaii Panda Expressben készítették, és azóta a legtöbb kínai-amerikai étterem étlapjának alapételévé vált. Jet Tila megmutatja, hogyan készítheted el magad, a szósztól a sült rizsig.

Recept: Csirke narancsmártásban

A legjobb sertéshúsos sült rizs

A chow fun, vagyis sült rizs, egy Guangdong tartományból (korábban Kanton) származó étel; előző nap megfőzött fehér rizzsel készül. Nagyon népszerűvé vált szinte mindenhol, ahol kantoni bevándorlók letelepedtek, és számos országban, Thaiföldtől és Pakisztántól Nigériáig és Peruig, létezik változata. Íme egy autentikus recept, amelyet a kantoni sült sertéshús, a cha shao ízei ihlettek.

Recept: A legjobb sertéshúsos sült rizs

Jiaozi gombócok csirkével és mártogatóssal

Molly Yeh egy darált csirkehúsból (sertéshús helyett) készült gombóc receptet kínál. Azt is megmutatja, hogyan kell mindent a semmiből elkészíteni, beleértve a tésztát is. Ha szereted a barkács recepteket, ezt mindenképpen érdemes kipróbálnod.

Recept: Kínai Guotie gombócok csirkével és mártogatóssal

Mapo tofu

A mapo tofu Kína Szecsuán tartományából származó étel, ahol a fűszeres, markáns ízeket nagyra értékelik, és szinte világszerte ismert. Számos nemzetközi változata létezik, köztük egy enyhébb japán változat is. Hagyományosan az étel puha tofudarabokat tartalmaz fűszeres szószban, kis mennyiségű hússal és toban janggal, egy fűszeres, erjesztett babpasztával ízesítve. Ez a változat több húst tartalmaz, így ideális azok számára, akik most ismerkednek a tofuval.

Recept: Mapo tofu

Csokoládétöltelékes és szezámmagos fánkok

Molly Yeh mesterien alkotja meg a klasszikusok új változatait, beleértve a hagyományos kínai konyha remekeit is. Itt ropogós szezámos fánkokat készít, a hagyományos vörösbabos tölteléket Nutellával helyettesítve. A legjobb az egészben, hogy ez a finomság vegán és gluténmentes.

Recept: Szezámgolyók csokoládéval

Javasoljuk

10 klasszikus pezsgőkoktél

97 legjobb előétel újévre és karácsonyra

Újévi desszertek, 31 recept

31 csodálatos szilveszteri vacsora recept

64 koktél- és italrecept az újévi ünnepekre

64 szilveszteri koktél- és italrecept

88 legjobb édes sült finomság és desszertrecept az újévi ünnepekre

88 legjobb recept édes süteményekhez és desszertekhez a

50 gyors és egyszerű recept újévi ünnepekre

50 gyors és egyszerű recept újévi ételekhez

Klasszikus lo mein tészta

A lo mein egy wokban sült tésztaétel, a kínai-amerikai éttermek alapétele. Jet Tila a saját verzióját kínálja az amerikai ételről. Azt tanácsolja, hogy ne keressünk a boltokban a „lo mein tészta” nevű hozzávalót, mivel valójában nincs is ilyen. Ehelyett keressünk vastag, spagettihez hasonló méretű tésztát.

Recept: Klasszikus lo mein tészta

Kínai stílusú párolt sertéshús

Molly Yeh a hagyományos kínai párolt sertéshús saját változatát kínálja. Ez az egyszerűsített recept könnyen elérhető hozzávalókat használ a nehezen beszerezhető fűszerek helyettesítésére. Sherryt is tartalmaz, amely évek óta helyettesíti a kínai rizsbort az Egyesült Államokban, hasonló eredményt hozva. Ha találsz liaojiut (néha Shaoxing főzőbornak is nevezik), mindenképpen azt használd helyette.

Recept: Sertés teponk

Kínai mandulás sütik

Ezek a sütik népszerűek a kínai újév ünnepségein, mivel az ősi kínai érmékre hasonlítanak, és a gazdagság otthonba való behívására szolgálnak. Sok kínai pékség azonban egész évben készíti őket. A hagyományos recept disznózsírt ír elő, de mi itt vajat használunk.

Recept: Kínai mandulás sütik

Dan-dan tészta

A dan dan tészta egy másik kedvelt étel Szecsuán tartományból, ami azt jelenti, hogy fűszeres és tüzes. Számos országban népszerűvé vált, és egyre inkább megjelenik az éttermek étlapjain az Egyesült Államokban. Ez a recept lényegében két receptből álló gyűjtemény. A finom tészták mellett megtanulhatod, hogyan készíthetsz házilag chili olajat.

Recept: Dan-dan tészta

Egyszerű wok szósz

A wok ételek jelentős részét képezik a kínai konyha, és mindegyikhez jellemzően más-más fűszerkészlet tartozik, amelyek fokozzák az egyes hozzávalók ízét és állagát. Eltarthat egy ideig, mire megtanuljuk, hogyan kell menet közben kombinálni a fűszereket, ezért készítettünk egy alapreceptet, amely szinte bármilyen wok étellel működik. Tartsa a szószt a hűtőszekrényben, és mindig lesz egy gyorsan elkészíthető étele.

Recept: Egyszerű wok szósz

Kantoni főtt csirke

A legtöbb országban a csirke csemege, amelyet úgy készítenek, hogy fokozzák az ízét és gazdagságát. Tökéletes példa erre a bai qie ji, azaz a főtt csirke újhagymával és gyömbéres mártogatóssal. Mivel ez az étel kiemeli a csirke ízét, a legjobb prémium, nem keresztezett csirkét használni. Ha a kínai negyed közelében élsz, keress élő baromfiárusokat a legfrissebb csirke beszerzéséhez. Kérésre a hasított testet is kibelezhetik.

Recept: Bai ce ji: Szeletelt fehér csirke

Ropogós tengeri moszat földimogyoróval

Ez egy kedvelt csemege Ningbo kikötővárosában. A hagyományos recept a tengeri moszatra épül, amelyet Kínán kívül szinte lehetetlen kereskedelmi forgalomban találni. Azonban lehet, hogy elég szerencsés vagy, és rábukkansz a tengerparton, ha tudod, mit keress. Mindenesetre ez a recept egy egyszerű helyettesítőt kínál, amelyet sok kínai étterem használ az Egyesült Királyságban.

Recept: Földimogyoró ropogós tengeri moszattal

Párolt zsemle sárgarépával

A kínai párolt zsemlék hasonlóak a gombócokhoz, de a kovászos tésztának köszönhetően vastag, levegős felső rétegük van. Így néhány darab elég egy laktató étkezéshez. Íme egy vegetáriánus változat sárgarépával és pörkölt földimogyoróval.

Recept: Párolt zsemlék sárgarépával töltve

Kínai saláta tört uborkával

Az ilyen saláták Kína számos részén népszerűek. Amikor az uborkát összetörik (szó szerint sodrófával), ahelyett, hogy felszeletelnék, a darabok szaggatott, egyenetlen állagot kapnak, így jobban felszívják a sós öntetet. Ez lehetővé teszi az uborka számára is, hogy kiengedje a levet, amely összekeveredik a többi hozzávalóval, és az öntet részévé válik.

Recept: Kínai tört uborkasaláta

Lo bak go

Ez a kínai újév idején népszerű étel receptje daikont, egy japán retket használ. A daikon jellemzően enyhe ízű, ezért gazdag, umamiban gazdag hozzávalókkal egészítik ki, mint például szárított fésűkagyló, shiitake gomba, kínai szalonna, szárított garnélarák és kínai kolbász.

Recept: Lo-bak-go: Párolt fehérrépa (daikon) pite

Chow fun marhahússal

Ez a népszerű dél-kínai étel széles, vastag rizstésztát tartalmaz. Ropogós, füstös ízt kapunk, marhahússal és zöldségekkel egy forró wokban megforgatva. A megfelelő tészta nem mindig áll rendelkezésre, ezért ez a recept tartalmazza a saját tészta elkészítésének útmutatóját is!

Recept: Marhahúsos Chow Fun

Párolt csíkos sügér gyömbérrel és újhagymával

A párolt hal a kínai konyha kulcsfontosságú eleme. Ez a halfőzési módszer egyszerűnek tűnik, de a technikát évszázadok alatt finomították, és a hal legjobb ízeit hozza ki. Azonban kulcsfontosságú, hogy a legfrissebb halat használjuk.

Recept: Párolt csíkos tengeri sügér gyömbérrel és újhagymával

Yuebingek

A holdsüteményeket, más néven jüebingeket, a Közép-Őszi Fesztiválon fogyasztják, amely egy hagyományos kínai aratóünnep, és némileg hasonlít a Hálaadáshoz. Ezek a finom péksütemények elférnek a tenyeredben, és gazdag tésztát tartalmaznak, változatos töltelékekkel. Ez a recept megtanítja, hogyan készíts klasszikus jüebingeket lótuszmagpasztával.

Recept: Mooncakes (Yuebing)

Kung Pao csirke

A Kung Pao csirke egy fűszeres étel Kína Szecsuán tartományából; a helyi konyha egyik kedvenc íze a „ma la”, ami „forró és zsibbasztó”-t jelent. A csípősséget a chili paprika adja, a zsibbasztó hatást (hasonlóan ahhoz az érzéshez, mintha gyerekkorban egy 9 voltos elemet kóstolnánk) pedig a szecsuáni bors. Ez az étel az angol-amerikai ízléshez is alkalmazkodott, és a kínai-amerikai éttermek kedvencévé vált. A Molly Yeh egy hagyományos kínai recept és egy elviteles menüpont keverékét kínálja.

Recept: Csirke Gongbao szószban

Sanghaji stílusú wok tészta

Ez egy laktató és gyönyörűen elkészített étel. Fontos, hogy sanghaji tésztát használjunk, amely vastag és rugalmas. De ha nem találunk ilyet, a japán udon tészta remekül helyettesítheti. Bár a recept sertéshúst is tartalmaz, a hús nem elengedhetetlen, így kihagyhatjuk, ha vegetáriánus változatot szeretnénk.

Recept: Sanghaji stílusú tészta

Hagyományos kínai sült rizs

Ez a chow fun egy hagyományosabb változata, csak néhány fűszerrel. A fő összetevő a kínai lachong kolbász. A legtöbb ázsiai üzletben kapható; édes íze és sok zsírja van, ami visszaadja és ízesíti a rizst. Fontos, hogy egynapos rizst használjunk; a frissen főtt rizstől az étel pépesnek fog tűnni.

Recept: Hagyományos kínai sült rizs

Teában füstölt kacsa

Nem világos, hogy ez az étel Szecsuán vagy Hunan tartományból származik-e, mivel mindkét régió híres fűszeres konyhájáról. Akárhogy is, a kacsa kínai fekete teával füstölése mély ízt kölcsönöz neki, amely gyönyörűen kiegészíti a többi fűszert.

Recept: Teában füstölt kacsa

Tésztasaláta csirkével és mogyorószósszal

A hideg tésztaételek nagyon népszerűek Kínában, különösen a trópusi régiókban, mint például Guangdong és Yunnan, ahol a nyári melegben fogyasztják őket. A recept kínai búzatésztán alapul, amely keményebb és sűrűbb, mint az olasz dara tészta, ezért fontos használni. A zöldségek, fűszernövények és diófélék változatossága összetett állagot kölcsönöz az ételnek, a gazdag mogyorószósz pedig csodálatos krémességet hoz létre.

Recept: Csirkés tésztasaláta mogyorószószban

Csípős mártogatóssal készült gombócok

Ezeket a gombócokat szinte egyszerre sütjük, főzzük és pároljuk. Miután az egyik oldalukat olajban megsütjük egy serpenyőben, vizet adunk hozzá, hogy megsüljenek és megpárolódjanak. Ennek eredményeként az egyik oldaluk puha, a másik pedig ropogós és aranybarna lesz. Ezeket a gombócokat előre is elkészíthetjük, sőt főzés előtt le is fagyaszthatjuk.

Recept: Csípős mártogatóssal készült fazékpálcikák

Vegetáriánus jjajangmyeon tészta

A Jjajangmyeon Észak-Kína és fővárosa, Peking kedvelt étele. Búzából készült tésztát tartalmaz sötét fokhagymás feketebab-mártással és hússal, uborkával és más zöldségekkel a tetején. Ez a változat húspótlót használ, de ha úgy tetszik, húst is használhatunk. Az étel egy változata Dél-Korea kínai éttermeibe is bekerült, ahol annyira népszerűvé vált, hogy ma már a nemzeti konyha részének tekintik.

Recept: Vegetáriánus kínai tészta Ja Jian Mian

Fűszeres padlizsán

A padlizsán Kína számos részén, valamint a kínai diaszpóra kulináris hagyományaiban is népszerű zöldség. A kínai konyhában őshonos padlizsán azonban különbözik a nyugati piacokon árusított padlizsánoktól. Hosszúk és karcsúak, lila héjjal és egyedülállóan puha, omlós és bársonyos hússal. A sült padlizsán és a fűszeres, aromás sertéshúsmártás kombinációja ezt az ételt a heti menü rendszeres részévé teszi.

Recept: Fűszeres padlizsán

Ropogós tésztafészkek csirkével és zöldségekkel

A ropogós, serpenyőben sült tészta Sanghajból és Kína Suzhou régiójából származik. Amikor a sanghajiak Hongkongba vándoroltak, ez az étel nagyon népszerűvé vált ott. Több néven is ismert, többek között "hongkongi stílusú tészta", "gun sik chow mein" és "lian mein huan". Ez az éttermi recept ropogós tésztafészkeket tartalmaz, bő olajban sütve, párolt csirkével és zöldségekkel, barna mártásban. Ahogy a szósz bevonja a tészta közepét, az megpuhul, és a lo meinhez hasonló állagot vesz fel. A csirke helyett más fehérjét is használhatsz (például marhahúst, sertéshúst vagy garnélát), de ne feledd, hogy a főzési idő változhat.

Recept: Ropogós tésztafészkek csirkével és zöldségekkel

Párolt kínai sertésbordák

„A párolt sertésoldalas fermentált feketebabbal népszerű dim sum étel, de a családomban imádjuk vacsorára elkészíteni” – meséli Andy Liang receptíró. „Gyorsan pácolódnak, gyorsan megfőnek, és finom ételt alkotnak, amelyet könnyű rizzsel vagy tésztával, valamint blansírozott vagy pirított zöldségekkel párosítani. A zöldségeket meg lehet főzni, amíg a oldalas sül. Ízüket a fermentált feketebabtól kapják. Ez a recept 5 cm vastag, húsos oldalasokkal működik a legjobban. Ha vékonyabb oldalasa van, csökkentse a főzési időt 15 percre.”

Recept: Párolt kínai sertésbordák

Gyógynövényes zselés desszert

A füves zselédesszert kókuszdió, élénk színű gyümölcsök, rágós gyöngyház tápióka, mochi és bármilyen választott fagylalt harmonikus kombinációja. Az ázsiai cukrászdák jellemzően előre elkészített desszertkombinációkat szolgálnak fel, de egyes helyeken lehetőség van saját tál elkészítésére a kedvenc hozzávalók felhasználásával. Ez a recept egy kókusztej keveréket használ, amely hasonló a kínai negyedben felszolgálthoz, kiegyensúlyozott ízzel, amely bármilyen gyümölcshöz jól illik, de ízlés szerint több vagy kevesebb cukrot adhatunk hozzá.

Recept: Gyógynövényes zselés desszert

Ba-si-di-gua: édesburgonya desszert

A karamellizált kínai édesburgonya egy népszerű éttermi desszert, amely puha, olajban sült édesburgonya-szeleteket tartalmaz, aranybarna karamell bevonattal. Ahogy a karamell hűl, ropogós héjat képez, amely harapásra szétmorzsolódik, lenyűgöző textúrák kontrasztját hozva létre. Egyes éttermekben a karamellizált édesburgonyát azonnal egy tál jeges vízbe mártják, hogy a cukor gyorsan megkössön. Ugyanezt megtehetjük otthon is, vagy a lehető leggyorsabban tálalhatjuk az ételt, mivel a karamell hűlés közben a tányérhoz ragad.

Recept: Ba-si-di-gua: édesburgonya desszert

Kínai szilvamártás

A szilvamártást jellemzően ecettel, cukorral és fűszerekkel készítik. Ez a változat tökéletesen egyensúlyban tartja az édességet, a savanykásságot és egy csipetnyi csípősséget. Hagyományosan a szilvamártást mártogatósként szolgálják fel tavaszi tekercsekhez, tojástekercsekhez és sült wontonokhoz, valamint kacsa, csirke és sertéshús meglocsolásaként is használják. Próbáld ki tésztával vagy wokban sütve.

Recept: Kínai szilvamártás

Apróra vágott uborka és görögdinnye saláta

A tört uborkasaláta (vagy pai huang gua) számos kínai étterem alapvető körete. Általában fekete ecettel, szójaszósszal, fokhagymával és szezámmaggal (vagy szezámolajjal) ízesített uborkából készül. Más változatokban chilit és néha szecsuáni borsot is adnak hozzá. Először az uborkát bepácolják, hogy szaggatott széleket hozzon létre, és növelje az öntettel érintkező felületet, ami puhítja a héját, feszesíti a húsát, és kivonja a felesleges vizet az íz koncentrálása érdekében. Ez a változat az édes görögdinnye frissességét ötvözi a rengeteg zöldséggel, egy csipetnyi chilivel és gyömbérrel. Ez az élénk nyári saláta biztosan elkápráztatja az ízlelőbimbóidat.

Recept: Apróra vágott uborka és görögdinnye saláta

Douhua

A tofu puding (más néven dou fu hua) könnyű, friss ízű és hihetetlenül puha állagú – puhább, mint a selymes tofu! Gyönyörűen illik bármihez, a sós, élénk savanyúságoktól kezdve a csípős chiliolajon át a szójaszószig, de jellemzően desszertként szolgálják fel a dim sum éttermekben. A pincér egy külön kocsin, egy nagy fémedényben tologatja a dou huát, és megkérdezi: „Kéri sziruppal?” Ez az édes gyömbérszirupra utal, ami jól illik ehhez a pudinghoz. Az éttermek gyakran több tíz liter szójatejet és egy speciális koagulánst használnak, 0,1 gramm pontossággal mérve, de otthoni főzéshez az élelmiszeripari minőségű párizsi gipsz a legjobb. Egyetlen hátránya a szájszárazság, de a gyömbérszirup enyhíti ezt.

Recept: Douhua

Lo Mai Fen

A kínai kolbásszal (kantoniul lo mai fen) sült ragacsos rizs egy népszerű dim sum étel, amelyet édes kínai kolbásszal (lap cheong), shiitake gombával és szárított garnélával készítenek az umamiban gazdag ízvilág érdekében, ízletes szósszal és friss fűszernövényekkel. A pörkölt földimogyoró nem szerepel a hagyományos receptben, de kellemesen ropogós és diós ízt ad.

Recept: Lo Mai Fen

A legjobb édespaprika steak

A kaliforniai paprikasteak egy kínai-amerikai wokban sült étel, amelyben a marhaszegy puha darabjait és a ropogós kaliforniai paprikát ízletes, enyhén édes szósz borítja. Bármely steak megteszi, még a kedvező árú szoknya vagy az oldalas steak is. Ügyeljünk arra, hogy a húst vékony csíkokra vágjuk a rostélyon átlósan, hogy biztosítsuk a puhaságát. Ahhoz, hogy a paprika tökéletesen átsüljön, és puha, mégis ropogós maradjon, vágjuk 2 cm-es darabokra.

Recept: A legjobb édespaprika steak

Hongkongi stílusú pirítós sűrített tejjel

Hongkongban minden cha chan taeng (teaház) étlapján szerepel a sűrített tejjel és mogyoróvajjal készült pirítós. Nemcsak reggelire, hanem a nap folyamán is felszolgálják. Ez a meleg, édes és sós, sült szendvics ragacsos, krémes töltelékkel finom módja annak, hogy a nap bármely szakában kielégítsük az édesszájúakat.

Recept: Hongkongi stílusú pirítós sűrített tejjel

Nai wong bao: párolt zsemlék vaníliakrémmel

A kínai párolt, vaníliakrémmel töltött bao zsemlék a meleg, puha morzsa és az édes, krémes töltelék tökéletes kombinációját alkotják. A "nai wong bao" név kantoni nyelven "tejes sárga zsemlét" jelent. Ez a recept száraz vaníliakrém-keveréket használ. Általában nem adják a hagyományos töltelékhez, de egyszerű módja annak, hogy fokozzuk a vaníliakrém krémességét és sárga színét. A nai wong baót általában reggel forró tejes teával, vagy egy késői reggeli befejezésére szolgálják fel dim summal.

Recept: Nai wong bao: párolt zsemlék vaníliakrémmel

Sertésborda feketebabbal és rizzsel donabe-ban

„Miután a szüleimmel egy hosszú napot töltöttünk a kínai negyedben, mindig rendeltünk donabét oldalassal, feketebabbal és rizzsel egy helyi étteremben” – emlékszik vissza Vivian Chan. „A rizs a finom oldalas minden ízével átitatódott, de amit a legjobban szerettem, az az agyagedény alján kialakuló ropogós rizskéreg volt. Amint megérkezett a kicsi, de forró donabé, apám édes szójaszószt öntött rá, és a sercegő hang jelezte, hogy itt az ideje nekivágni. Ez a recept ugyanazt az ízt, sercegést és melegséget adja, mint évekkel ezelőtt, de nagyobb adagban készül, így az egész családnak elég.”

Recept: Sertésborda feketebabbal és rizzsel donabe-ban

Siu-mai

Egyetlen dim sum asztal sem teljes siu mai, azaz nyitott tetejű gombóc nélkül. Bár a töltelék receptje éttermenként változik, a sertés- és garnélarákos siu mai különösen népszerű. A sertéshas és a garnéla szódabikarbónás oldatban való áztatása segít elérni a tökéletes töltelék állagát. A sertéshas kézzel történő szeletelése is egyedi állagot kölcsönöz az ételnek, de szükség esetén darált sertéshús is helyettesíthető.

Recept: Siu-mai

Har-go

A har gow egy népszerű dim sum étel Kínában. Ezek a garnélarák gombócok enyhén rágós, áttetsző tésztánkról, narancssárga garnélarák töltelékükről és számos apró redőjükről ismertek, amelyeket a szakács képességeinek tükröződésének tekintenek: minél több redő és minél áttetsőbb a tészta, annál képzettebb a szakács. A garnélákat előzetesen szódabikarbónás oldatban áztatják. Ez a technika segít ropogósabbá tenni őket. A búzakeményítő forrásban lévő vízzel való fokozatos keverése hozza létre a jellegzetes áttetsző tésztát.

Recept: Har-go

Zongzi lassú tűzhelyen

„Amióta csak emlékszem, a családom mindig evett zongzit a Sárkányhajó Fesztivál alatt” – meséli Vivian Chan, a recept szerzője. „De csak nemrég tanultam meg elkészíteni, amikor az anyósom mesélt róla. Ez a családi recept a falujukból, Toishanból származik, Kína Guangdong tartományában. Megdöbbentett, ugyanakkor felkeltette az érdeklődésemet az az elkötelezettség, amely ehhez a szerény, bambuszlevelekbe töltött ragacsos rizsből álló ételhez szükséges. Néhány hét leforgása alatt tíz nagynénit gyűjtöttek össze, és eldöntötték, hogy mikor és hol töltik meg és kötik össze kézzel a kis kötegeket, amelyek akár 200 darabot is tartalmazhattak (egy kétnapos folyamat!). Ezután összegyűjtötték a szomszédoktól a legnagyobb edényeket, és adagonként körülbelül 8 órán át főzték a zongzit. Ez a folyamat további két napig tartott. Ennek a hatalmas erőfeszítésnek az eredménye annyi étel lett, hogy a fesztivál alatt megoszthattuk a barátainkkal és a családunkkal. Anyósom receptjének ez az adaptációja sokkal kevesebb hozzávalót és lassú főzőt használ, ami miatt a zongzi sokkal gyorsabban elkészül.”

Recept: Zongzi lassú tűzhelyen

Mangópuding

A hongkongi stílusú mangópuding gyakran figyelmen kívül hagyott desszert a dim sum éttermekben. Tökéletesen selymes és sima, ez a puding érett, friss mangóból készül, természetes édességet és élénk ízt kölcsönözve neki. Minden adagot locsoljon meg sűrített tejjel, és díszítse néhány kockányi friss mangóval. Tökéletes csemege egy meleg, napsütéses napra.

Recept: Mangópuding

Rántotta paradicsommal és rizzsel

A paradicsomos-tojásos rizzsel egy klasszikus kínai házias étel. Annyira egyszerű, hogy tökéletes egy kiadós hétköznapi vacsorához. A friss paradicsom kivételével az összes többi hozzávaló alapvetőnek számít Kínában, és könnyen elérhető minden kínai szakács számára. A koktélparadicsom a legjobb ehhez a recepthez; egyenletesebb az íze és az állaga. A szósz titkos összetevője a keményítőpaszta. Ezáltal a szósz percek alatt lágy állagú lesz. Egy másik fontos szempont: ne főzzük túl a tojásokat. A tésztának puhának és puhának kell lennie.

Recept: Rántotta paradicsommal és rizzsel

Bo-lo-bao: kínai ananászos zsemle

Az ananászos zsemle (kantoni nyelven bo lo bao) klasszikus kínai péksütemény. Különböző lehet a feltét édessége, valamint a zsemle alakja, mérete és puhasága. Ebben a változatban a puha és bolyhos zsemlét, amely ízében és állagában hasonló a kínai tejkenyérhez, egy édes sütitésztával fedik le, amely sütés közben szétterül a tetején. A nevük ellenére ezek a zsemlék nem tartalmaznak ananászt, de a felületükön található ananászszerű minta miatt kapták ezt a nevüket.

Recept: Bo-lo-bao: kínai ananászos zsemle

Szezámgolyók lótuszmag pasztával

A kívül ropogós, belül puha, sült szezámgolyók (jiang dui) népszerű csemege a kínai dim sum éttermekben és néhány pékségben. A tészta, hasonlóan a japán mochihoz, jellegzetes állagát a ragacsos rizslisztnek nyeri, míg a búzakeményítő hozzáadása megkönnyíti a feldolgozást, és segít a golyóknak sütés közben is megőrizni alakjukat. A szezámgolyókat hagyományosan édes vörösbab-pasztával, mogyorópasztával vagy csokoládés-mogyorós krémmel töltik. De a legfinomabb töltelék a lótuszmagpaszta, amely gesztenye és mandula jegyeket hordoz, és különösen jól illik a szezámmag diós ízéhez.

Recept: Szezámgolyók lótuszmag pasztával

Kínai tejkenyér

A kínai tejeskenyért a puha, bolyhos tésztája és édes, aranybarna kérge a közkedvelt. Ennek a puha kenyérnek minden falatja szó szerint elolvad a szánkban. Ez a kenyér abban hasonlít a japán tejeskenyérhez (shokupan), hogy a liszt egy részét vízzel összekeverik, felmelegítik, majd lehűtik, mielőtt a tésztához adják. Ezt a technikát tang zhongnak hívják, de ez a recept magasabb víz-liszt arányt használ, ami segít abban, hogy a kenyér több nedvességet tartson meg, és tovább puha maradjon. A kenyeret egy téglalap alakú tepsiben is sütheted, hogy könnyen szeletelhető legyen szendvicsekhez vagy pirítóshoz, vagy egyszerűen csak zsemlékké rendezheted egy kerek tepsiben. Élvezd a tejeskenyért vajjal és lekvárral, vagy egyszerűen édes péksüteményként.

Recept: Kínai tejkenyér

XO szósz

Az XO szósz állítólag Hongkongban keletkezett az 1980-as években, a Peninsula Hotel Spring Moon éttermében. Bár a neve, az "XO" (Extra Old) egy drága, érlelt konyakból ered, nem tartalmaz alkoholt. Az "XO" név tükrözi ennek az umamiban gazdag szósznak a luxus jellegét, amely kiváló minőségű, drága alapanyagokból készül, beleértve a szárított fésűkagylót, a szárított garnélát és a prémium Jinhua sonkát. A szárított fésűkagyló és garnéla online vagy a kínai piacokon vásárolható meg. A Jinhua sonka elkészítése kihívást jelentőbb, de bármilyen más érlelt sonka megteszi. Ez a recept némileg leegyszerűsíti a szószkészítési folyamatot: az összetevőket egyetlen serpenyőben, lépésről lépésre pirítják (nem pedig külön-külön), és egy aprítógép helyettesíti a kézi késes munka nagy részét. Azonban ugyanazt a lenyűgöző szószt kapod, összetett, ízletes ízzel. Tálald sült rizzsel, tésztával, párolt zöldségekkel, tenger gyümölcseivel, csirkével, akár sima rizzsel is. Az XO szósz szinte bármivel finom!

Recept: XO szósz

Sertéshas és Mui Choy rizsfőzőben

Ez a gazdag, ízletes szószban sült, puha sertéshas teljes egészében rizsfőzőben készül, és tele van a klasszikus kínai étel ihlette ízekkel – a tartósított mustárzölddel (kantoniul muy choy kau yuk) párolt sertéshassal. Ez egy ünnepi fogás, amelyet különleges alkalmakkor tálalnak rizzsel. Itt leegyszerűsítettük a folyamatot azzal, hogy a sertéshúst és a muy choy-t jázminrizsen főzzük. Az eredeti, jellemzően hosszú főzést igénylő étel gazdag ízének utánzása érdekében a szószt umamiban gazdag csirkehúslevessel, halszósszal és fermentált vörösbabos tofuval gazdagítjuk.

Recept: Sertéshas és Mui Choy rizsfőzőben

Szingapúri Mei Fung

A szingapúri stílusú mei fun egy klasszikus tésztaétel, amelyet a világ minden táján kínai éttermekben szolgálnak fel. Azonban nem Szingapúrból származik, és sok szingapúri soha nem is hallott róla. Az étel Hongkongban született a brit gyarmat idejében, amikor a curryport széles körben használták. Rizs tésztával, különféle fehérjékkel és zöldségekkel kombinálva a curry a tökéletes fűszernek számít ehhez a kiadós wokban sült ételhez. Ez a recept csirkét, garnélát és char siu-t használ, de bármilyen fehérje megteszi, akár gomba is vegetáriánus opcióhoz (a szokásos osztrigaszósz helyett vegetáriánus osztrigaszószt is használhatsz). Nyugodtan helyettesítheted zöldségekkel; csak vágd őket vékony csíkokra, hogy könnyen ehesd a tésztával.

Recept: Szingapúri Mei Fung

Kínai stílusú sült lepényhal

Az egész hal a kínai újév ünnepének hagyományos része, a bőséget, a gazdagságot és a jó szerencsét szimbolizálja az elkövetkező évben. Ez a recept azonban bármilyen alkalomra tökéletes a lenyűgöző tálalásának köszönhetően: a ropogós egész hal, bőségesen megszórva fűszernövényekkel (újhagyma és friss koriander keveréke), egy kanál forró olajjal meglocsolva virágba borul. A rizsliszt és a kukoricakeményítő keveréke ropogós kérget eredményez sütés közben. Ügyeljünk arra, hogy a halat rizzsel tálaljuk, hogy az magába szívja a finom szószt.

Recept: Kínai stílusú sült lepényhal

Hófehérke holdsütemények (yuebing)

A hófehér holdsütemények (yuebing) egy puha, rágós desszert, hasonlóan a mochihoz, különféle édes töltelékekkel. A holdsütemények cseréje a kínai Őszközépi Fesztivál fontos része, amelyet néha Holdfesztiválnak vagy Holdsütemény Fesztiválnak is neveznek. Hagyományosan a holdsütemények tésztáját búzalisztből készítették, de az 1960-as években Hongkongban rizslisztet kezdtek használni, és magukat a süteményeket gőzölték a sütése helyett. Ma ez a változat különösen népszerű Kínában és azon túl is.

Recept: Hófehérke holdsütemények (yuebing)

Párolt padlizsán tofuval és shiitake gombával agyagedényben

Ez a vegetáriánus étel a kantoni éttermekben népszerű párolt padlizsán ihlette. Általában sertés- vagy csirkéből készítik, mi az állati fehérjét tofuval és shiitake gombával helyettesítettük, hogy egy laktató, mégis sovány ételt kapjunk. Az agyagedény ideális a pároláshoz, mivel jól megtartja a gőzt, így krémes padlizsánt kapunk. Párolás előtt a padlizsánt wokban pirítjuk, majd a fazékban összekeverjük a többi hozzávalóval és a szósszal. A chu hou paszta és a zöldséges umami fűszerkeverék lenyűgöző ízt kölcsönöz az ételnek, így nagyszerű vegán alternatívája a halszósznak. Ha azonban nem igazán aggódsz a vegán opció miatt, használhatsz sima halszószt vagy osztrigaszószt.

Recept: Párolt padlizsán tofuval és shiitake gombával agyagedényben

Baozaifan: Rizs egy fazékban

A bao zaifan egy finom, agyagedényben készült rizses étel, amely Kína számos részén, különösen Hongkongban népszerű. Különleges jellemzője a ropogós rizsréteg (fan jiao) az edény alján, amely harmonikusan kiegészíti a tetején lévő illatos, puha rizst. A rizst jellemzően különféle fehérjékkel és egyéb töltelékekkel töltik meg, beleértve a kínai szalonnát, szárított hallal, pácolt csirkedarabokkal és zöldségekkel, de Hongkongban a bao zaifant leggyakrabban kínai kolbásszal készítik, és ez a recept ezt a hagyományt tükrözi. A bao zaifan rizst jellemzően áztatják, de mi leegyszerűsítettük a főzési folyamatot, így az étel mindössze 40 perc alatt elkészül.

Recept: Baozaifan: Rizs egy fazékban

Csirke brokkolival fehér mártásban

A brokkolis csirke népszerű étel a kínai éttermekben, ahol jellemzően gazdag barna szósszal tálalják. Ez a recept egy enyhébb, de ugyanolyan finom kínai fehér szószt tartalmaz, amely tiszta és sós, és kukoricakeményítő-pasztával sűrítik. A hagyományos kínai „bársonyosítás” technikáját is alkalmazza, amely során a húst egy vékony keményítő- és növényi olajbevonatban pácolják, ami megpuhítja a húst, segít megőrizni a szaftot, és ropogóssá teszi a bőrt. Ha a bársonyosítás bonyolultnak tűnik, ne aggódjon: lényegében egy egyszerű pácolásról van szó, amely mindössze néhány perc aktív munkát és 30 perc pihentetési időt igényel. Ne hagyja ki ezt a lépést, és tökéletesen puha és lédús csirkét kap, rengeteg sós ízzel.

Recept: Csirke brokkolival fehér mártásban

Liang fen bing: gyógynövényes zseléital

Az ehhez hasonló gyógynövényes zseléitalok különösen népszerűek a hongkongi kávézókban. A gyógynövényes zselét (liang fen) egy kínai mentaszerű növényből készítik. Jellegzetes gyógynövényes ízével és enyhe kesernyésségével jól illik édes hozzávalókhoz, különösen cukorszirupokhoz vagy gyümölcsökhöz. Ebben a változatban a gyógynövényes zselékockákat barna cukorsziruppal, szójatejjel és jéggel keverik össze, így egy finom, frissítő italt hoznak létre, amely hasonló a tejes teához. A pandan levelek (ázsiai szupermarketekben kaphatók) jellegzetes ízt adnak a szirupnak. Szójatej helyett sima vizet is adhatunk hozzá. Az ital íze hasonló lesz a jeges teához.

Recept: Liang fen bing: gyógynövényes zseléital

Tang-tsai-juk

A tang zai jook a congee (rizskása) egy változata, amelynek neve „hajókását” jelent, utalva a halászati eredetére. A congee (vagy kantoni nyelven jook) népszerű reggeli Ázsia számos részén, és önmagában vagy különféle feltétekkel és köretekkel tálalható, beleértve a tenger gyümölcseit, a sózott sertéshúst és néha egy évszázados tojást is. Ez a recept sertéshúst és tenger gyümölcseit is használ, ahogyan az sok kínai és hongkongi étteremben megszokott. Az étel legfinomabb része talán a pörkölt vörös mogyoró feltét. Mély, sós, diós ízt kölcsönöz a zabkásának, és előre elkészíthető, és akár öt napig is tárolható. Csak vigyázat: annyira finom, hogy lehet, hogy mire tálalásra készen állsz, már nem marad belőle. Javasoljuk, hogy a tang zai jookot youtiaóval, egy kínai fánkkal tálald.

Recept: Tang-tsai-juk

Miso leves tofu krizantémmal

Ez a tofu krizantém igazi közösségi média sláger lett: a vékonyra szeletelt tofu egy tál levesben úszik, gyönyörű virágot alkotva. Ez az étel a kínai szakácsok késhasználati tudásának próbájaként ismert, de néhány trükkel otthon is nagyon könnyen elkészíthető. Puha tofu szeletelésekor mindkét végén pálcikát javaslunk, hogy elkerüljük a véletlen teljes elvágást. A virág tálba való könnyű áthelyezéséhez használjunk műanyag spatulát. Ezt a technikát még sikeresebbnek találtuk, mint egy speciális tofuvirág-vágó használatát. Ez a krizantém különféle átlátszó levesekben tálalható. A csirkehúslevest leggyakrabban használják, de mi a gazdagabb japán miso levest részesítettük előnyben, amely percek alatt elkészül.

Recept: Miso leves tofu krizantémmal

Medúzasaláta kínai zellerrel

Ez az előétel medúzából készül, amely kellemes, tintahalszerű állagú, puha és kissé kemény. Az időmegtakarítás érdekében gyorsan elkészíthető medúza használatát javasoljuk: mindössze 10 perc sózás, és már fogyasztható is. A salátában található szósz élénk, fanyar és pikáns íze jól illik a kínai zellerhez. Ha sima zellert használsz, mindenképpen hámozd le a kemény külső réteget a szárakról. A gochukaru paprika enyhén csípős, de igény szerint teljesen elhagyható.

Recept: Medúzasaláta kínai zellerrel

Medúzasaláta pácolt daikonnal

Kellemesen rágós állagával a medúza egy üres vászon, amely készen áll arra, hogy magába szívja az általad választott ízt. Ebben a receptben az édes-sós szójaszósz öntet adja meg lenyűgöző ízét, magát a salátát pedig a kínai bankett-termekben esküvőkön és egyéb ünnepségeken felszolgált, pácolt daikonnal és felvágottakkal tálalt pazar, szezámos medúzaételek ihlették. Javasoljuk, hogy próbáld ki a medúza és a pácolt zöldségek kombinációját. De ha szükséges, bármilyen hústálal kiegészítheted, például vékonyra szeletelt sült marhahússal, sonkával vagy akár fehérborban pácolt csirkelábbal.

Recept: Medúzasaláta pácolt daikonnal

Lou-rou-rajongó

A tajvani stílusú párolt sertéshas az ázsiai konyha egyik legegyszerűbb, mégis leglaktatóbb étele. Népszerűségét részben a puha sertéshas, az édes-sós szósz és a főtt tojás finom kombinációjának köszönheti, amelyet jázminrizzsel tálalnak, amely tökéletesen magába szívja az összes ízt és aromát. A lu rou fant hagyományosan ecetes daikonnal tálalják, amely frissességet és ropogósságot kölcsönöz. Helyettesíthetjük bármilyen választott ecetes zöldséggel, blansírozott pak choy-jal vagy más sűrű zöldségekkel.

Recept: Lou-rou-rajongó