Hogyan lágyítsuk meg a kínai szárított gombákat
A kínai szárított gombák ízletes fűszerként használhatók, különféle ételekhez adva őket. De először meg kell puhítani őket. És ennek a tudománynak megvannak a maga titkai.
A kínai szárított gombák, más néven fekete gombák vagy shiitake gombák, rehidratálás után erős gomba aromát bocsátanak ki. A szárított gombák egy lentilin nevű anyagot tartalmaznak, amely adja jellegzetes aromájukat.
Levesekhez, sült ételekhez és pörköltekhez adva jelentősen fokozhatjuk ezeknek az ételeknek az ízét. Azonban mielőtt bármilyen ételhez hozzáadnánk őket, meg kell puhítani őket. A puhítás nemcsak térfogatot ad, hanem eltávolítja a szennyeződéseket is.
Íme néhány egyszerű lépés a kínai gombák puhításához:
1. A szárított shiitake gombát óvatosan öblítse le hideg vízzel a szennyeződések eltávolítása érdekében.
2. Tedd a megmosott gombákat egy tálba, és önts rájuk meleg vizet, amíg teljesen el nem fedi őket. A legjobb, ha a gombákat egy sekély tálba teszed. Ha mély tálba teszed őket, a felszínre úsznak, és nem fogják megfelelően felszívni a vizet.
3. Áztassa a shiitake gombát meleg vízben körülbelül egy órán át, vagy amíg teljesen megpuhul. A szükséges idő általában a gomba kalapjának vastagságától függ. A víz hőmérsékletének meg kell egyeznie a fürdővíz hőmérsékletével.
Ha kevés az időd, a szárított gombákat 15-30 percig forró vízben is áztathatod a meleg víz helyett. Ez azonban nem ideális, mivel a forró víz tönkreteheti a gomba aromáját. Az ilyen áztatás után előfordulhat, hogy a gombák illata nem olyan finom, mint szeretnéd.
A gombákat a legjobb hideg vízben áztatni. Így megőrzik ízüket és aromájukat. A hideg vízben való áztatás azonban sokkal tovább tarthat, mint a meleg vízben.
Néha 1-2 óra kell, mire a gomba megpuhul, de ha 20-40 percet szánsz erre, az elég lesz.
Szervezd be az idődet a konyhában úgy, hogy amíg a gomba puhul, tudj más feladatokat is elvégezni.
Mit kezdjünk a gombákból megmaradt vízzel?
A gombavizet levesekhez, rizses ételekhez és más olyan ételekhez is adhatjuk, amelyekhez shiitake gombát is terveznek hozzáadni.
Hasznos tipp:
Az ételekben általában csak az áztatott shiitake gomba kalapját használják. A szárát általában levágják. Azonban nem kell kidobni. Adjuk hozzá levesekhez és más gombás ételekhez – a szárak ízt adnak. Ha nem akarjuk azonnal felhasználni a szárakat, akkor egy műanyag zacskóba tesszük, és lefagyaszthatjuk, amíg szükség nem lesz rá.
Levesekhez, sült ételekhez és pörköltekhez adva jelentősen fokozhatjuk ezeknek az ételeknek az ízét. Azonban mielőtt bármilyen ételhez hozzáadnánk őket, meg kell puhítani őket. A puhítás nemcsak térfogatot ad, hanem eltávolítja a szennyeződéseket is.
Íme néhány egyszerű lépés a kínai gombák puhításához:
1. A szárított shiitake gombát óvatosan öblítse le hideg vízzel a szennyeződések eltávolítása érdekében.
2. Tedd a megmosott gombákat egy tálba, és önts rájuk meleg vizet, amíg teljesen el nem fedi őket. A legjobb, ha a gombákat egy sekély tálba teszed. Ha mély tálba teszed őket, a felszínre úsznak, és nem fogják megfelelően felszívni a vizet.
3. Áztassa a shiitake gombát meleg vízben körülbelül egy órán át, vagy amíg teljesen megpuhul. A szükséges idő általában a gomba kalapjának vastagságától függ. A víz hőmérsékletének meg kell egyeznie a fürdővíz hőmérsékletével.
Ha kevés az időd, a szárított gombákat 15-30 percig forró vízben is áztathatod a meleg víz helyett. Ez azonban nem ideális, mivel a forró víz tönkreteheti a gomba aromáját. Az ilyen áztatás után előfordulhat, hogy a gombák illata nem olyan finom, mint szeretnéd.
A gombákat a legjobb hideg vízben áztatni. Így megőrzik ízüket és aromájukat. A hideg vízben való áztatás azonban sokkal tovább tarthat, mint a meleg vízben.
Néha 1-2 óra kell, mire a gomba megpuhul, de ha 20-40 percet szánsz erre, az elég lesz.
Szervezd be az idődet a konyhában úgy, hogy amíg a gomba puhul, tudj más feladatokat is elvégezni.
Mit kezdjünk a gombákból megmaradt vízzel?
A gombavizet levesekhez, rizses ételekhez és más olyan ételekhez is adhatjuk, amelyekhez shiitake gombát is terveznek hozzáadni.
Hasznos tipp:
Az ételekben általában csak az áztatott shiitake gomba kalapját használják. A szárát általában levágják. Azonban nem kell kidobni. Adjuk hozzá levesekhez és más gombás ételekhez – a szárak ízt adnak. Ha nem akarjuk azonnal felhasználni a szárakat, akkor egy műanyag zacskóba tesszük, és lefagyaszthatjuk, amíg szükség nem lesz rá.
A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"
Szavazatok: 1
Minden recept shiitake gombával
Kategóriák:
Kapcsolódó cikkek
