Fan Tuan: thai ragacsos rizstekercs tojással, zöldségekkel és sertéshússal töltve

Szavazatok: 4

Elkészítési útmutató - Fan Tuan: Tojással, zöldségekkel és sertéshússal töltött thai ragacsos rizstekercs

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 891, összes zsír 30 G., telített zsírok 6 G., fehérjék 32 G., szénhidrátok 119 G., rost 1 G., koleszterin 400 mg, nátrium 784 mg, cukor 1 G.

A fan tuan ragacsos rizstészta, amely Tajvanon népszerű, jellemzően sertéspehellyel, tartósított zöldségekkel és jü-tiao krutonnal töltve. Sanghajban ezeket a tekercseket chi fannak hívják. A fan tuan népszerű útközben fogyasztható reggeli étel, bár édes vagy sós szójatejjel is tálalják. Ez a változat két tükörtojást és némi újhagymát tartalmaz, így teljes értékű reggeli.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 csésze ragacsos rizs (vagy édes rizs)
4 evőkanál semleges növényi olaj
8 nagy tojás
4 csík jü-tiao (kínai kruton), 12 cm hosszú
1 és 1/3 csésze sertésselyem (vagy rusong)
3/4 csésze forró retekcsíkok
2 zöldhagyma, vékonyra szeletelve
Csípős szósz, például Sriracha, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot tapadásmentes alufóliával.
Helyezz egy gőzölőrácsot vagy kosarat egy nagy, 6-8 literes fazékba vagy vastag aljú edénybe, és töltsd fel hideg vízzel, amíg a rács alá nem ér. Fedd le, és forrald fel a vizet.

Tedd a rizst egy közepes méretű, lapos aljú, sütőben is használható tálba, amely belefér a gőzölőbe. Öblítsd le a ragacsos rizst. Szűrőn keresztül öntsd le a keményítőtartalmú vizet, és ismételd meg ezt a lépést kétszer. Tedd vissza a rizst a tálba, és keverd össze 2 evőkanál olajjal. Önts 2 csésze hideg vizet a tálba, tedd a gőzölőbe, és gőzöld, amíg a rizs megpuhul és a vizet felszívja, körülbelül 35 percig.
Melegíts fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, adj hozzá 1 evőkanál olajat, és süss 4 tojást, amíg a fehérje meg nem szilárdul, körülbelül 3 percig. Ízesítsd enyhén 1/4 teáskanál sóval és 1/8 teáskanál borssal. Fordítsd meg a tojásokat, és süsd további 1 percig. Tedd át egy tányérra, és hagyd kihűlni. Ismételd meg a maradék tojással és olajjal.
Süsd ropogósra a krutonokat, körülbelül 7 percig. Tedd félre, hogy kicsit hűljenek.
Helyezz egy 35 x 30 cm-es műanyag fóliát egy tiszta felületre. Nedvesítsd be a kezed, hogy a rizs ne ragadjon le. Mérj ki 1 csésze főtt rizst, és kend rá a fóliát, hogy egy egyenletes 17 cm-es négyzetet alkosson. Helyezz két tükörtojást egymás mellé a rizs tetejére, és egyenletesen szórd meg a tojásokat 1/3 csésze sertéspehellyel, 3 evőkanál forró retekkel és 2 evőkanál újhagymával, ügyelve arra, hogy a töltelék ne érjen a rizshez. Helyezz egy krutont a közepére.
A fan tuan feltekeréséhez emeld fel a fólia feléd közelebb eső hosszú szélét úgy, hogy a rizs két hosszú széle összeérjen. A fólia segítségével zárd le a tekercset. Csípd össze mindkét oldalát, és tekerd el magadtól a rizst, hogy a szélek szorosabban lezáródjanak. Helyezd a tekercset egy meleg gőzölőbe. Ismételd meg a többi hozzávalóval. Tartsd a fan tuant a meleg gőzölőben, amíg az összes tekercset össze nem állítottad.
A fan tuant keresztben félbevágjuk, és azonnal tálaljuk csípős szósszal.

Jegyzet

A rusong egy házi készítésű szárított, puha sertéshúsdarab (vagy sertésselyem).

A jü tiao rántott tésztacsíkok (vagy kínai krutonok), amelyeket kínai éttermekben vagy a fagyasztott élelmiszerek részlegében találnak.

A savanyúságos csípős retek (daikon) vákuumcsomagolásban vásárolható meg az ázsiai szupermarketekben.