Rizottó gombával és szarvasgombaolajjal
Szavazatok: 1
Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
A gombás rizottó az egyik legfinomabb és legízletesebb változata ennek az olasz ételnek, különösen, ha többféle gombát használunk, mint ebben a receptben is: csiperkegombát, portobello gombát és szárított vargányagombát (csirkehúslevesben feloldva). A rizottót egy speciális Arborio rizsből készítik, amelyet fokozatosan, kis adagokban áztatnak a tűzhelyen, először fehérborral, majd csirkehúslevessel. Folyamatos keverés mellett a rizottó krémes lesz, szinte vajszerű. Amikor az alaprizottó elkészült, adjunk a serpenyőbe egy külön elkészített gombakeveréket fűszerekkel és reszelt parmezán sajttal. Azonnal tálaljuk, és élvezzük egy pohár száraz fehérborral.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 2 evőkanál arborio rizs
- 8 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
- 3 evőkanál olívaolaj, elosztva
- 1 fej vöröshagyma, felkockázva, kettéosztva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva, szétválasztva
- 450 g friss gomba és portobello gomba, vékonyra szeletelve
- 2 babérlevél
- 2 evőkanál friss kakukkfű, apróra vágva
- 2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál szarvasgombaolaj
- 30 g szárított vargánya, összetörve
- 0,5 csésze száraz fehérbor
- 0,5 evőkanál frissen reszelt parmezán
- Friss petrezselyem, tálaláshoz
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Arborio rizs, vargánya, csiperkegomba, portobello gomba, fehérbor, Parmezán sajt, szarvasgombaolaj, babérlevél, kakukkfű
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy közepes lábasban melegítsük fel a csirkehúslevest alacsony lángon.
- Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat. Adjunk hozzá egy fél hagymát és 1 gerezd fokhagymát, és pároljuk folyamatos keverés mellett, amíg a hagyma üveges nem lesz, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a friss gombát, a fűszernövényeket és a vajat. Főzzük 3-5 percig, amíg enyhén megbarnul, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Locsoljuk meg szarvasgombaolajjal, majd adjuk hozzá a szárított vargányagombát, amelyet előzőleg 1 csésze meleg csirkehúslevesbe áztattunk. Ízesítsük újra sóval és borssal. Főzzük 1 percig, majd vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
- Öntsd a maradék 2 evőkanál olívaolajat egy másik serpenyőbe. Párold meg a maradék vöröshagyma felét és a fokhagymagerezdet. Add hozzá a rizst, és gyorsan keverd, amíg be nem vonja az olaj, 1 percig. Ez lefőzi a keményítőtartalmú bevonatot, ami megakadályozza, hogy a szemek összeragadjanak. Add hozzá a bort, és párold, amíg majdnem teljesen felszívódik.
- Most merjünk hozzá 1 csésze forró húslevest, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a rizs felszívja a folyadékot. Adjuk hozzá a maradék húslevest is, csészénként egyszerre. Folytassuk a főzést és kevergetést, várva, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot, mielőtt hozzáadnánk a következő adagot. A rizottónak keménynek és krémesnek kell lennie, nem pedig pépesnek. Keverjük a gombát a rizses keverékhez. Adjuk hozzá a parmezánt, és keverjük addig, amíg elolvad. Tálalás előtt locsoljuk meg szarvasgombaolajjal, és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
Kategóriák:
Hasonló receptek
