Házi készítésű cukrászati masztix (fondant)

Szavazatok: 4

Hogyan készítsünk otthon cukrászati masztixet (fondantot)

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 340 gramm

Ez egy hagyományos klasszikus fondant – a gumpaszta – receptje. Konyhai alkímia a legjavából: cukorral, vízzel és kukoricasziruppal kezdve egy fehér, rugalmas cukormasszát kapunk. Ez az édességkészítési módszer az utóbbi években kevésbé népszerűvé vált, de úgy vélem, hogy az idő próbáját kiállt technikáknak és recepteknek megvannak az előnyeik.

A receptben szereplő fondant sima és puha, és díszítésre is használható. sütemények és alapjául sütemények vajkrémmel és csokoládéval. Ha gyorsabb módszert keresel, próbáld ki ezt a receptet pillecukor fondant.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 csésze kristálycukor
1/2 csésze víz
2 evőkanál kukoricaszirup

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: cukor, kukoricaszirup

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a munkaterületét: Helyezz egy nagy tepsit egy stabil konyhapultra vagy asztalra, és enyhén permetezd be vízzel.
Egy közepes lábasban közepesen magas lángon keverjük össze a cukrot, a vizet és a kukoricaszirupot. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd fedjük le, és hagyjuk a szirupot 2-3 percig főzni.

Vedd le a fedőt, és folytasd a főzést keverés nélkül, amíg a szirup eléri a 115°C-ot.
Öntsd a szirupot az előkészített tepsire. Hagyd szobahőmérsékleten állni néhány percig. 2-3 perc múlva finoman érintsd meg a keveréket az ujjbegyeddel. Amikor már meleg, de nem forró, elkezdheted vele dolgozni.
Nedvesítsünk be egy fém spatulát vagy tésztakaparót vízzel, és kaparjuk a szirupot egy halomba a serpenyő közepébe.
Egy nedves műanyag spatulával vagy fakanállal kezdd el keverni a masztixet nyolcas alakú mozdulatokkal. Folyamatosan kapard a keveréket a közepe felé, vízszintes nyolcas alakot "rajzolva", majd keverd össze újra. Eleinte a masztix nagyon tiszta és folyékony lesz, de fokozatosan sűrűsödni és krémessé válni kezd. 5-10 perc elteltével a masztix nagyon sűrű, morzsalékos és nehezen kezelhető lesz.
Amikor a fondant eléri ezt a fázist, nedvesítsd be a kezed, és kezdd el golyóvá gyúrni, mint egy tésztát. Ahogy dagasztod, a fondant elkezdi tartani a formáját, puhábbá és egyenletesebbé válik. Hagyd abba a dagasztást, ha sima, csomómentes golyót kapsz.
Ebben a szakaszban a masztikát meg lehet olvasztani és önteni. Ha ízesített fudge cukorkákat szeretnél készíteniA legjobb, ha legalább 12 órán át hagyod a masztixet "érni" – ekkor éri el a kívánt ízt és állagot. Ehhez helyezd egy légmentesen záródó műanyag edénybe, nyomj rá folpackot, és zárd le szorosan egy fedővel. Szobahőmérsékleten, meleg időben pedig hűtőszekrényben tárold. Az "érés" után ízesítheted, golyókat formázhatsz belőle, vagy a kívánt formára formázhatod.

Ha a masztix kemény, akkor porcukorral meghintett felületen kézzel gyúrhatjuk, amíg hajlékony nem lesz.

Kijárat: a recept körülbelül 350 gramm masztixre vonatkozik.