Házi készítésű ciabatta
Meglepő módon a legnépszerűbb olasz kenyér alig több mint 35 éves. Először az 1980-as évek elején gyártották azzal a céllal, hogy a francia bagettet a második helyre szorítsák Olaszországban. És igazuk volt. Az új ciabatta (olasz: ciabatta A ciabatta (szendvicsek) ideális volt szendvicsekhez, és annyira közkedvelt volt, hogy néhány évvel később tömegesen kezdték előállítani Angliában és az Egyesült Államokban is, ahonnan más országokba is elterjedt. A ciabattát sűrű, ropogós tésztája és légies, számos nagy pórusú bélzete miatt szeretik. Ennek az eredménynek az eléréséhez először is a tésztának nagyon nedvesnek kell lennie. Másodszor, sütés közben vízzel kell meghinteni.
Süss ízletes ciabattát, és tálald köretként, vagy készíts belőle finom paninikat.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Tészta
- 1/4 teáskanál instant száraz élesztő
- 1 csésze víz (36°C)
- 1 és 1/4 csésze prémium liszt
Kenyér
- 1 teáskanál instant száraz élesztő
- 3 evőkanál 1%-os sovány tej szobahőmérsékleten
- 2/3 csésze víz (36°C)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 és 1/3 csésze prémium liszt
- 1,5 teáskanál tengeri só
- Kukoricaliszt a sütőforma portalanításához
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tészta.
A kovász elkészítéséhez oldjuk fel az élesztőt vízben. Keverjük hozzá a lisztet a kezünkkel, amíg a keverék sima és csomómentes nem lesz. Nagyon nedves és ragacsos lesz. Fedjük le a kovászt, és tegyük hűtőbe legalább 12 órára. A ciabattához 1 csésze kovászra lesz szükségünk. - Kenyér.
Egy álló mixer táljában, lapáttal ellátott fejjel keverjük össze a tejet, az élesztőt, a vizet, az olívaolajat és a kovászt (a tésztát egy tálban, fakanállal is összekeverhetjük).
Cserélje ki a lapátokat a dagasztóhorgokra, adja hozzá a lisztet és a sót, majd dagassza a tésztát alacsony fokozaton 2 percig. Ezután növelje kissé a mixer sebességét, és dagassza további 3 percig. Gyúrja a tésztát a tálban a kezével, amíg rugalmas és ruganyos nem lesz (a tészta túl ragacsos lesz ahhoz, hogy a konyhapulton gyúrjuk). - Helyezd a tésztát egy olajozott tálba, fedd le folpackkal, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen 1 óra 30 percig. Miután a tészta megkelt, számos nagy légbuborékkal lesz tele.
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és formázz belőle hengert (mint egy vekni kenyeret). Ezután nyújtsd a rugalmas tésztát egy 30 x 20 cm-es téglalappá. Vágd félbe (mindegyik darab 15 x 10 cm-es legyen), és helyezd két sütőpapírral bélelt és kukoricaliszttel megszórt tepsire. Fedjük le a tésztát nedves konyharuhával, és hagyjuk kelni további 1 óra 30 percig. - Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, és helyezz rá egy fejjel lefelé fordított tepsit. Vedd ki a forró tepsit a sütőből, helyezd a tésztát közvetlenül a sütőpapírra, és tedd vissza a sütőbe. Fújd be a kenyereket egy kevés vízzel, gyorsan csukd be a sütő ajtaját, és süsd 20-25 percig, 10 perc elteltével ismét locsold meg a kenyeret vízzel. Hagyd kihűlni a kész ciabattát, és tálald.
A recept szerzője - Anna Olson cukrász és televíziós műsorvezető.
Kategóriák:
Hasonló receptek
