Húsvéti keresztes zsemlék

Szavazatok: 4

Hogyan készítsünk keresztes zsemléket húsvétra

Idő: 2 óra 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 12 zsemle

Csodálatosan illatos péksütemény a húsvéti asztalra. A keresztes kalácsok a felületükre cukormázzal festett keresztekről kapták a nevüket. Más kalácsfajtáktól az különbözteti meg őket, hogy mindig tartalmaznak aszalt gyümölcsöket, például sötét mazsolát, valamint a fahéj, gyömbér és szerecsendió keveréke által kölcsönzött élénk, fűszeres aromát. A kalácsok nagyon bolyhosak és puhák. Bármilyen más alkalomra is sütheted őket, ha cukormázzal egy vidám mintát rajzolsz a tetejére.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zsemlék

0,5 csésze víz
0,5 csésze teljes tej
0,5 csésze cukor
4,5 teáskanál szárított aktív élesztő (2 csomag 7 g-os)
1/3 csésze olvasztott vaj + szükség szerint több
1 nagy tojássárgája
1,5 teáskanál vanília kivonat
3 csésze liszt (370 g)
3/4 teáskanál finom só
0,5 teáskanál reszelt szerecsendió
0,5 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
0,5 csésze sötét mazsola, mikróban megduzzadva és lehűtve
1 felvert tojás a zsemlék megkenéséhez

Zománc

2 csésze átszitált porcukor
2 evőkanál tej
1/4 teáskanál finomra reszelt citromhéj
1 teáskanál vanília kivonat

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, cukor, vaj, tojások, vanília kivonat, prémium liszt, szerecsendió, fahéj, őrölt gyömbér, mazsola, porcukor, citromhéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy közepes lábasban keverjük össze a vizet és a tejet, majd melegítsük alacsony lángon 38°C-ra (legfeljebb 43°C-ra). Vegyük le a tűzről, és szórjuk meg az élesztőt egy csipet cukorral és liszttel együtt. Ne keverjük. Hagyjuk a keveréket állni, amíg habos nem lesz és megkel, körülbelül 30 percig.
A vajat, a tojássárgáját és a vaníliát keverjük az élesztős keverékhez.

Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot, a sót, a szerecsendiót, a fahéjat és a gyömbért. Készíts egy mélyedést a liszt közepébe, és egy fakanállal keverd bele az élesztős keveréket, amíg sűrű, laza és enyhén ragacsos tésztát nem kapsz. Keverd hozzá a mazsolát. Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrd puhára és rugalmasra, körülbelül 8 percig. Formázz belőle golyót.
Kenj ki egy nagy tál belsejét vajjal. Tedd a tésztát a tálba, és forgasd meg, hogy vékonyan bevonja a vaj. Fedjük le folpackkal. Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1,5 órán át. (Ha van filctollad, rajzolj egy tészta méretű kört a folpackra, és mérd meg a kelési időt.)
A zsemlék formázása: Kenj ki vajjal egy 22x35 cm-es (9x14 hüvelykes) tepsit. Vedd ki a tésztát a tálból, és formázd kb. 40x20 cm-es (16x8 hüvelykes) téglalappá. Egy pizzavágó vagy pizzakaparó segítségével oszd a tésztát 12 egyenlő darabra, amelyek mindegyike kb. 60 g (1,5 uncia) súlyú. (Ha nincs mérleged, vágd a tésztát hosszában félbe, majd keresztben félbe. Vágd mind a négy részt 3 egyenlő darabra.)
Hajtsd be a tészta széleit, hogy kerek zsemléket formázz, és helyezd őket a varrásukkal lefelé az előkészített tepsibe, kis távolságra egymástól. Fedjük le a tepsit egy kiolajozott folpackkal, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg a zsemlék majdnem a tepsi tetejéig nem érnek, és több mint a duplájára nem nőnek, körülbelül 45 percig.
Közben helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.
Távolítsd el a műanyag fóliát a tepsiről, és kend meg a zsemlék tetejét felvert tojással. Süsd a zsemléket aranybarnára, amíg a közepébe szúrt hőmérő 88°C-ot nem mutat, körülbelül 25 percig.
Zománc. Keverjük össze a porcukrot, a tejet, a citromhéjat és a vaníliát, amíg sima nem lesz. Öntsük át egy lezárható zacskóba vagy süteményes zacskóba, és vágjuk le a sarkát. Nyomjunk egy kereszt alakú cukormázt minden meleg zsemlére.