Halas töltelékkel töltött káposztatekercsek pészahra

Szavazatok: 3

Idő: 3 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Halas töltelékkel töltött káposztatekercsek Pesachra (húsvétra) - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 fej (kb. 1,1 kg) fehér káposzta
900 g fehér halfilé, például csuka, ponty vagy sügér, darabokra vágva
1/2 csésze maceszliszt
1 evőkanál olívaolaj
1/2 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva (140 g)
3 tojás, fehérjére és sárgájára választva
1/2 csésze apróra vágott olasz petrezselyem
2 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél (6-7 szál)
2-3 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt fehér bors
Cayenne bors ízlés szerint
1 liter halászlé
1 közepes méretű sárgarépa, meghámozva és vékony csíkokra vágva
1 póréhagyma, vékonyra szeletelve (csak a fehér része)
Házi torma (*lásd a tippet)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: fehér káposzta, sügér, macesz, fehér bors, őrölt cayenne bors, torma, cukorrépa, sárgarépa, tojások, póréhagyma, petrezselyem, tárkony

Az étel elkészítése a recept szerint:

A káposztafejet forrásban lévő sós vízben blansírozzuk körülbelül 5 percig, majd helyezzük hideg vízzel teli mosogatóba. Válaszd le a leveleket, és vágd le a kemény részeket (a bordákat). A külső levelek eltávolítása után előfordulhat, hogy vissza kell tenned a káposztát a forrásban lévő vízbe, hogy a belső levelek megpuhuljanak. Töröld szárazra a leveleket egy tiszta törülközővel.
Tedd a maceszlisztet egy kis tálba. Önts hozzá 1 csésze húslevest, és tedd félre.

Melegítsünk olívaolajat egy kisebb serpenyőben. Közepes lángon pároljuk a hagymát 4-5 percig, amíg megpuhul. Ne pirítsuk meg. Hagyjuk kihűlni.

Egy fatálban vagy vágódeszkán aprítsd fel finomra a halat egy hámozókéssel vagy egy nagy késsel. Add hozzá a maceszlisztet és a húslevest, a kihűlt hagymát, 3 tojássárgáját, az apróra vágott petrezselymet és tárkonyt, 2 teáskanál sót, fehér borsot és cayenne borsot. Folytasd az aprítást, amíg az összetevők össze nem keverednek.

Egy tiszta, közepes méretű tálban verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá, de ne képződjön kemény csúcs. Keverjünk egy kevés tojásfehérjét a halas keverékhez, majd gyorsan, de óvatosan forgassuk bele a maradék tojásfehérjét. Az ízek kipróbálásához forraljunk fel egy kevés halalapot, tegyünk bele egy kis golyót a halas keverékből, és főzzük lassú tűzön 5 percig. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.

Melegítsd fel a maradék hallevest, és önts belőle egy keveset egy 28x43 cm-es tepsibe. Oszd a halas keveréket 12, egyenként kb. 110 g-os adagra, és tekerd be őket 1-2 káposztalevélbe. Amikor eléred a kisebb leveleket, mindegyikből 2-2 darabra lesz szükséged a megadott mennyiségű hal becsomagolásához.
Miután az összes halat becsomagoltad, helyezd a tekercseket a varrásukkal lefelé az előkészített tepsire. A tepsinek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy mind a 12 káposztatekercs elférjen benne. Öntsd a maradék húslevest a halra, és szórd meg a julienne-re vágott sárgarépával és póréhagymával. Fedjük le a tepsit alufóliával, és süsd 30 percig. Hagyd kihűlni a húslevesben, és ha szükséges, tedd hűtőbe.

Megbízatási időHelyezz 12 tányér mindegyikére 1-1 halas káposztatekercset, díszítsd sárgarépával és póréhagymával. Tálald házi készítésű tormával, fehér vagy piros (*lásd a tippet).

*Fehér torma készítéséhez a meghámozott friss tormát egy kis tálba reszeljük finomra, fedjük le fóliával, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.

*Vörös torma készítéséhez főzzünk 225 gramm céklát puhára. Hámozzuk meg, majd reszeljük le finomra egy közepes tálba. Adjunk hozzá körülbelül fél csésze reszelt tormát, vagy ízlés szerint, és alaposan keverjük össze. Lefedve tároljuk hűtőszekrényben felhasználásig.