Battenbahn zsemlék házi készítésű marcipánnal

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 35 perc
Bonyolultság: kemény
Mennyiség: 12 db.

Ezeket a keresztes zsemléket a híres Battenberg-torta ihlette – egy sárga és rózsaszín kockás mintázatú, marcipánnal bevont piskóta. A keresztes zsemlék sok katolikus országban hagyományos húsvéti süteménynek számítanak. Gazdag tésztából sütik, aszalt gyümölcsökkel és aromás fűszerekkel, és a tetején egy kereszttel díszítik. A zsemlék tésztáját sárgára és rózsaszínre színezheted, hogy érdekes mintát kapj a kész süteményen, majd a tetejére tehetsz egy házi készítésű sárga és rózsaszín marcipánból készült keresztet és egy ugyanilyen színű kockás mintát. Ezek a zsemlék nagyon aranyosak és finomak! Különleges alkalmak nélkül is sütheted őket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

550 g liszt
90 g őrölt mandula
70 g ultrafinom cukor
1 teáskanál finomra reszelt citromhéj
3/4 teáskanál só
0,5 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál szegfűbors
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
180 ml 3%-os zsírtartalmú tej, 43°C-ra melegítve
16 g gyorsan ható száraz élesztő
3 nagy tojás szobahőmérsékleten
125 ml növényi olaj
1,5 teáskanál mandulakivonat
75 g apróra vágott szárított sárgabarack
45 g mazsola
Rózsaszín és sárga ételfesték paszta

Forró máz

100 g kristálycukor
45 ml víz
1 teáskanál mandulakivonat

Dekoráció

250 g házi készítésű marcipán (lásd a receptet alább), rózsaszín és sárga ételfesték paszta

Marcipán (mennyiség: 450 g)

200 g őrölt mandula
200 g kristálycukor
60 ml méz
30 ml víz
1 teáskanál mandulakivonat

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, mandula, cukor, citromhéj, fahéj, vegyesfűszer, szerecsendió, szegfű, tej, tojások, mandulakivonat, szárított sárgabarackok, mazsola, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta. Mérd ki az összes hozzávalót a mazsola és az aszalt sárgabarack kivételével, és tedd őket egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljába, vagy egy nagy tálba. Dagasd a tésztát alacsony fokozaton, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik, majd növeld a sebességet, és dagasd, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 5 percig (a tészta puha lesz, és a tál aljához kell ragadnia). Ha kézzel dagasztod, keverd össze a hozzávalókat egy fakanállal, majd borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrd simára. Végül forgasd bele a mazsolát és az aszalt sárgabarackot.
Oszd a tésztát három egyenlő részre. Egy fogpiszkáló hegyével adj rózsaszín ételfestéket (a kívánt árnyalatban) a tészta egyik részéhez, és hajtsd be. A tészta egy másik részéhez ugyanígy adj sárga ételfestéket, a harmadik részt pedig hagyd úgy, ahogy van. Helyezd a tésztát külön tálba, fedd le a tálakat folpackkal, és hagyd kelni 75-90 percig, amíg a tészta a duplájára nem nő.

Helyezd a tésztadarabokat enyhén lisztezett munkafelületre, és sodord mindegyikből körülbelül 45 cm hosszú rudat. Csavard össze a három színt, majd vágd ezt a hosszú rudat 12 egyenlő darabra (vagy mérd le és vágj tizenkét 100 g-os darabra). Mindegyik tésztadarabot a tenyereddel formázz gombócokat a konyhapulton. Ez megakadályozza, hogy a színek összekeveredjenek. Helyezd a kerek zsemléket egy kivajazott, 23 x 33 cm-es tepsibe, hagyva köztük helyet. Fedjük le a tepsit folpackkal, és hagyjuk a zsemléket 45 percig kelni.
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Távolítsd el a folpackot a tepsiről, és süsd 25-30 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Amíg a zsemlék még melegek, készítsd el a mázat.
Zománc. Forrald fel a cukrot, a vizet és a mandulakivonatot egy lábasban, és addig kevergesd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Kend meg a még meleg zsemléket a kapott sziruppal, az egészet felhasználva. Hagyd teljesen kihűlni a zsemléket a lábasban.
Dekoráció. Vágd ketté a marcipánt, és az egyik darabot színezd rózsaszínre, a másikat sárgára a kívánt árnyalatra (lehet világos vagy élénk, ízlés szerint). Nyújtsd ki mindkét marcipándarabot 4 mm vastagságúra (a nyújtás során porcukorral megakadályozhatod, hogy a marcipán leragadjon). Vágj ki csíkokat, amelyek keresztezik a zsemléket (egy rózsaszínt és egy sárgát) – a marcipán így ráragad a mázra. Vágj ki kb. 1,5 cm széles négyzeteket oldalanként, és rendezz el négy négyzetet (két rózsaszínt, két sárgát) a zsemle keresztjének közepén sakktábla mintában.

Ideális esetben a zsemlék a sütési napon a legfinomabbak, de szorosan becsomagolva akár 24 órán át is elállnak.