Teafüstölt lazac wasabival és uborkaremuláddal

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A lazac füstöléséhez speciális hosszúkás akváriumra lesz szükséged. Ebben könnyen készíthetsz füstölőt rizzsel és teával. A füstölt lazacot ízletes wasabi remuláddal, friss uborkával és kis pirítóssal tálald. Tökéletes fogás egy ünnepi vacsorára.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sóoldat

5 evőkanál víz
1 csésze szaké
0,5 csésze cukor
0,5 csésze só
2 evőkanál apróra vágott gyömbér
1 evőkanál pirított szecsuáni bors
1 db bőr és csont nélküli lazacfilé, súlya 2,3-2,7 kg.

Remulád

6 evőkanál mustármag
2 evőkanál wasabi paszta
1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
1/3 evőkanál rizsecet
2/3 csésze repceolaj (canola)
1/3 csésze apróra vágott, meghámozva és kimagozva uborka
1/3 csésze apróra vágott újhagyma, csak a zöld részek
2 evőkanál apróra vágott koriander
Só és bors ízlés szerint

Dohányzási keverék

2 evőkanál cukor
2 csésze hosszú szemű rizs
2 csésze jázmin tea

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: füstölt lazac, wasabi, uborka, zöldhagyma, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy közepes tálban keverjük össze a vizet, a szakét, a cukrot, a sót, a gyömbért és a borsot. Keverjük addig, amíg a só és a cukor fel nem oldódik; a folyadéknak édes tengervíz ízűnek kell lennie. Helyezzük a lazacot egy speciális akvárium edénybe. Öntsük rá a páclevet, fedjük le, és tegyük hűtőbe körülbelül 1 órára.
Remulád:

Egy aprítógépben keverjük össze a mustárt, a wasabi pasztát, a fokhagymát és az ecetet. Működő aprítógép mellett lassan öntsük hozzá az olajat, és turmixoljuk, amíg emulgeálószert nem kapunk. Öntsük a szószt egy rozsdamentes acél tálba. Adjuk hozzá az uborkát, az újhagymát és a koriandert, ízesítsük sóval és borssal, majd tálalásig tegyük hűtőbe.

Dohányzási keverék:

Vedd ki a lazacot a pácléből, és alaposan tisztítsd meg a serpenyőt. Helyezz két fejjel lefelé fordított formát a serpenyő két oldalára. Béleld ki a serpenyő belsejét alufóliával a széléig. A formákat le kell fedni alufóliával. Ismételd meg a másik fóliadarabbal.
Tedd a cukrot, a rizst és a jázminteát egy alufóliával bélelt lábasba. Fedő alatt közepes lángon főzd, amíg a rizses keverék füstölni nem kezd. Helyezd a lazacot egy rácsra, engedd le a lábasba, vedd vissza a hőt, és füstöld a halat lefedve 10 percig. Kapcsold le a hőt, és füstöld a lazacot további 10 percig. A hal ekkor közepesen átsült lesz. Tartsd melegen a lábasban.
Díszít:

1 közepes uborka, meghámozva és vékony karikákra szeletelve, pirítós, sajttál.
Megbízatási idő:

Helyezd a vékonyra szeletelt uborkát egy nagy kínai tálra. Helyezz egy darab füstölt lazacot az uborkákra. Rendezd el a köretet a lazac körül. Tálald a halat remuláddal.